砂糖：白糖は甘いだけではありません、つまり、甘味料の概要

砂糖は、脂肪のように、栄養士の間でひどい評判があります。しかし、それはお菓子の愛好家を先送りすることはありません。砂糖の他に、多くの甘味料があります。彼らはどのように違うのですか、それとも通常の砂糖より健康的ですか？

出産直後、母乳とともに甘みを知る。それは、糖（炭水化物）の一つである乳糖を含んでいます-化合物の多様なグループです。それらのいくつかは多くの分子（デンプン）で構成され、他は2つの小さな分子（スクロース、ラクトース）で構成され、大きなグループ（グルコース、フルクトース）に結合されていない単一の糖分子もあります。砂糖、より具体的にはグルコースがあなたの主要なエネルギー源です。砂糖1 gは4カロリーに相当します。炭水化物の燃焼が最も多く、55〜60％になるはずです。カロリー。たとえば、1日あたり2000 kcalを必要とする女性の場合、これは炭水化物だけで270 g以上を意味します。砂糖を過剰に食べると問題が発生します。砂糖は過剰に脂肪組織としてすぐに貯蔵されるからです。ただし、太るのは炭水化物ではなく、過剰であることを覚えておいてください（脂肪と同様に）。

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天然甘味料

• ステビア-ショ糖より数百倍甘いステビオシド（グリコシド）を含む植物で、カロリーはほとんどありません。抽出物は、飲み物、お菓子、デザート、ペストリーに追加されます。ポーランドでは、粉末、水抽出物、錠剤の形で入手できます。ステビアの無害性に関する決定的な研究が欠如しているため、多くの国で食品生産が承認されていません。
• キシリトール（白樺糖）は白樺の樹皮から得られます。それはポリオールのグループに属します-炭水化物は胃腸管でよりゆっくりと吸収されます、そしてそれらの代謝は実際にはインスリンとは無関係です（またはインスリンの関与がほとんどありません）、すなわちそれらは血糖値を上げず、インスリン分泌を刺激しません。したがって、キシリトールのグリセミックインデックス（IG = 8）は砂糖のグリセミックインデックスよりも数倍低くなります。
• タウマチンは、アフリカの植物Thaumatococcus danielliiから得られます。それはタンパク質に属し、砂糖より2000倍甘いです。甘みを長持ちさせる性質があります。この物質の広範な使用に対する主な障害は、高い製造コストです。

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砂糖の血糖指数

食品中の糖がどれだけ早く血流に入るかが重要であり、これが血糖値を決定します。この指標の計算は簡単ではないため、IG計算機を使用するのが最善です。スリムな体型を維持するには、炭水化物製品を選択する必要がありますが、必然的にグリセミックインデックスは低くなります（全粒パン、全粒粉パスタで調理したアルデンテ、生野菜、濃厚なルーズグロート）。そのような製品からは、ブドウ糖がゆっくりと放出され、血糖値がより安定し、空腹を感じることがなくなります。最も高いグリセミックインデックスはグルコースで、次にスクロース、つまりテーブルで人気の精製糖が続きます。これは、デザートやベーキングケーキに加えて、コーヒーや紅茶で使用されます。しかし、より多くの甘味料があります。味は似ていますが、違いがあります。

以下のギャラリーで、さまざまな種類の砂糖とその代替品の違いを確認してください。メープルシロップ、リュウゼツランシロップ、糖蜜、果糖、白砂糖、ブラウンサトウキビ、ブラウンシュガー、パームシュガー、および合成甘味料。

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