魚には多くの健康上の特性と栄養価があります。その上、それらはおいしいです-誰もがそれらを好むわけではありませんが。この真実は知られ、長い間繰り返されています。でもよろしいですか？魚のすべての種は本当に健康的で、推薦する価値がありますか？どんな種類の魚が利用できるか、どの魚が健康的か、どれが避けたほうがよいか、どれが減量に最適かを調べてください。
目次：
- 魚-タイプ
- 魚-特性と栄養価
- 缶詰の魚-彼らは健康ですか？
- スモークフィッシュ-食べる価値はありますか？
- 魚-減量に最適なものはどれですか？
- 魚-到達する価値があるのはどれですか？
- 魚-どちらを避ける方が良いですか？
- 魚-煮物、焼き物、または煮物？
- 魚-ストレージ
魚には多くの健康上の特性と栄養価があります。栄養士と医師は疑いの余地はありません。魚をたくさん食べる人は、心血管疾患、アテローム性動脈硬化症、アレルギー、癌にかかる可能性が低くなります。
魚が私たちの食事で重要な役割を果たすという事実は、幼児がアレルギーでない場合、生後1年の終わりに子供に与えられるという事実によって証明できます。
栄養価が非常に高いため、魚、特に油性の海の魚は、週に2〜3回はテーブルに到達する必要があります。
統計上の日本人は年間65 kgの魚、ノルウェー人-46 kgを食べていますが、私たちは約13 kgしか食べていません。それを変える時がきた。
ただし、栄養価の低い魚もあれば、汚れた水に生息する魚には毒素が含まれ、養殖されている魚には抗生物質が含まれていることに注意してください。そのため、魚を購入して最良の魚を選ぶ方法を知っておく価値があります。
魚-タイプ
魚には次の2種類があります。
- 海の魚、例えばサバ、ニシン、マグロ、サーモン、スプラット、タラ、オヒョウ
- 淡水魚、コイ、マス、フナ、ローチ、テンチ、ザンダー、チョウザメ、バーベル
別の部門は：
- 油性魚：サケ、オヒョウ、マグロ、サバ、ニシン、ウナギ、スプラット、イワシ
- 中脂肪魚：コイ、マス、レッドフィッシュ、ターボット
- 赤身の魚：テンチ、ソール、タラ、メルルーサ、ザンダー、ティラピア、パイク、スケトウダラ、ケルグレナ、ミルナ、パンガシウス、ローチ、鯛、ヒラメ、鯛、ヒラメ
魚-特性と栄養価
海の魚は貴重なオメガ3脂肪酸を多く含んでいるため、一般的に淡水魚よりも健康です。
魚の最大の宝物であるのは、オメガ3ファミリーの多価不飽和脂肪酸です。それらは正に必須脂肪酸（EFAs）と呼ばれています。
問題は、人体だけでは生産できないため、定期的に食料を供給しなければならないことです。
私たちは1日に約2gのオメガ3脂肪酸を必要とします。この需要を満たすには、サーモン150 gまたはニシン50〜75 gなど、魚の一部を週2回食べる必要があります。新鮮な魚が気に入らない場合は、イワシやスプラットの缶に置き換えることができます。
すべての魚を食べる価値がありますが、海の魚は脂肪が多いため、非常に貴重です。
オメガ3脂肪酸のほとんどは、オヒョウ、サケ、サバ、イワシ、スプラット、ニシンなど、脂肪の多い海の魚に由来します。
オメガ3脂肪酸は、心臓や循環器系疾患の予防に非常に重要です。老齢期に魚を食べる人は、記憶力が高く、付き合う能力があり、アルツハイマー病や認知症に苦しむ可能性が低くなります。
オメガ-3は視力を改善し、骨粗しょう症の予防と治療、および免疫システムの強化にも欠かせないものです。
魚には、多数のビタミンやミネラルも含まれています。魚のビタミン量は脂肪含有量に依存します。赤身の魚は水溶性Bビタミンが豊富で、脂肪の多い魚はビタミンA、D、Eなどの脂溶性ビタミンが多く含まれています。
たとえば、100グラムのコイは、3歳の子供が目に必要なビタミンAの1日の必要量の半分を覆っています。
ビタミンDとリンはカルシウムとともに骨格を形成し、歯を強化し、細胞の成長と再生のプロセスに影響を与えます。
ビタミンEとオメガ3酸が肌を滑らかにし、引き締めます。海の魚も甲状腺疾患の予防に役立つヨウ素を提供します。
さらに、骨格と一緒に食べるすべての種は、優れたタンパク質源です。たとえば、イワシの缶詰100 gには、コップ1杯の牛乳と同じ量のタンパク質が含まれています。
専門家は、魚肉のタンパク質はと畜動物のタンパク質と同じくらい価値があり、簡単に消化できることを強調しています。
したがって、魚に含まれる化学物質の有害な影響のリスクを上回る利点があるため、魚を食事から除外してはなりません。
バルト海の魚（例：スプラット、サーモン）とマグロは、妊娠中および授乳中の女性と小さな子供だけが食事を制限されるべきです。
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購入する前に、魚をよく調べて匂いを嗅ぎましょう。それは本当に新鮮です：
- さわやかな海の香りがします。強く臭い・・・魚だと古臭い
- 肌はなめらかでしっとり
- 鱗（もしあれば）が皮膚に付着する
- 尾とひれは無傷で、荒くまたは乾燥しています。彼らはしっとりとしなやかでなければなりません
- 肉は固くてしっかりしていて、押しても空洞は残りません
- 目は明るく、眼窩全体を満たします
- えらは茶色や灰色ではなく濃いピンクです
- 腹が膨らんでいない
缶詰の魚-彼らは健康ですか？
缶詰の魚は彼らの栄養素のほとんどを保持します。油分の少ない魚は、ビタミンD、リン、カルシウムの非常に優れた供給源です。
これが、医師が骨粗しょう症の人にイワシの缶入りの缶を週に一度食べるよう勧めている理由です。
しかし、たとえば、マグロの缶詰は、新鮮な魚に比べて50％しか含まれていません。ビタミンD。
缶詰の魚はしばしば健康上のリスクをもたらす重金属の源となる可能性のある熟成した魚（40年生きているマグロ）で作られているため、缶詰のマグロを避ける方が良いです。 2、3歳は、週に1回以上は食べないでください。
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スモークフィッシュ-食べる価値はありますか？
スモークフィッシュは一般に脂肪が多く、消化が難しい。すべての燻製肉と同様に、大量の健康に有害なナトリウムと煙の成分が多く含まれています。
スーパーマーケットの魚は、伝統的な方法で喫煙されることはまずないため、化学物質が含まれている可能性があります。したがって、燻製肉は適度に食べる必要があります。
動脈性高血圧症と消化性潰瘍疾患のある人は、特に注意する必要があります。子供は2週間に1回だけ魚の燻製を食べることができます。
お勧めします
作成者：Time S.A
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もっと詳しく重要魚には適切にラベルを付ける必要があります。各パッケージまたはラベルで、以下に関する情報を見つける必要があります。
- 種の商業名称（ポーランド語とラテン語の名前）
- 生産方法（海で、内水で、または養殖）
- 漁獲エリア（例：バルト海、内陸水域および農場の場合は、国の名前、例：ポーランド、中国、チリで漁獲または養殖）
魚-減量に最適なものはどれですか？
魚の利点は、カロリーが低いことです（パンをかぶらない限り）。新鮮で脂肪の多いものでも、肉よりもエネルギーが少なくなります。タラ100 gは70 kcal、ヒラメ-84 kcal、オヒョウ-99 kcal、ハム-340 kcalです。
ニシン、サーモン、バターフィッシュは非常に脂肪が多いです。あなたが体重を増やす傾向がある場合、太りすぎまたは肥満の場合はそれらを食べることをあきらめてください。
次に、塩、タラ、ポロック、メルルーサ、ヒラメを選択します。体重を減らすときは、パン粉や揚げ物を避けてください。代わりに、魚を料理したり、焼いたり、脂肪を加えずに炒めることができます。
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魚-到達する価値があるのはどれですか？
- サーモン
これは最も脂肪の多い魚の1つであり、100 gの多価不飽和脂肪酸（タラの30倍以上）に4.79 gもの多くのビタミン、ビタミンA、D、E、B、ヨウ素、カリウムが含まれています。
最高は自由生活の太平洋と大西洋のサケです。しかし、私たちの市場は、野生のものよりも有害な化合物を含む養殖ノルウェーサーモン（ピンクの肉）が優勢ですが、ここで販売される養殖サーモンの汚染レベルは、基準で規定されているレベルよりもはるかに低くなっています。バルト海のサケには、より有害な化合物があります。
知っておきたいこと：養殖サケの毒素は健康に有害です
- マス
川や渓流に住んでいます。しかし、最も容易に入手できるのは、養魚場で飼育されているニジマスです。
おいしい赤身の肉があり、淡水魚の中でオメガ3脂肪酸が最も多く含まれています。肉の価値は飼料の組成に影響され、ブリーダーはカロテノイドを添加することがあります。その場合、魚の色はより濃くなります（このようなマスは、正確には「サーモン」の色のため、サーモンと呼ばれます）。小さな標本を選択するのが最善です。
- 鯉
それは池とゆっくりと流れる水に住んでいます。しかし、それらのほとんどは繁殖から来ています。最も重要なのは王室の鯉です。ピンクがかった肉とうろこが少ない。鯉は恐れることなく食べることができます-私たちの条件での魚の生産は、肉の品質に悪影響を及ぼさない、低レベルの強度が特徴です。
- ツナ
100 gあたり0.83 gのオメガ3脂肪酸が含まれています。マグロは最も美味しく、マグロは魚の寿命のために重金属やダイオキシンが多くなる可能性があります。
缶詰には通常赤身の肉が含まれています。したがって、妊娠中の女性や子供はできるだけ食べないようにしてください。
- ニシン
オメガ3脂肪酸（100 gに2 g）が豊富な脂肪の多い魚には、ビタミンE、D（牛乳の10倍）、B、リン、カリウム、カルシウム、セレン、鉄が含まれています。
私たちの市場は、ダイオキシンの過剰な問題が存在しない大西洋からのニシンに支配されています。バルト海のニシンは主に加工に使用されます。
缶入りで販売されているものでは、有害化合物の含有量は通常の範囲内です。最も太っているのは、スコットランドとシェトランド沿岸のマティエサニシンです。
- ミルナ
柔らかくて美味しい肉が人気のミルナ。タラに属します。
タラと同じ発熱量（84 kcal / 100 g）ですが、オメガ3を含む健康な不飽和脂肪酸の供給源としてははるかに優れています。
しかし、環境保護論者は、乱獲のためにこれらの資源の量が減少しているため、ニュージーランド沿岸で捕獲されたミルナを購入しないよう警告しています。
- ミンタジ
Pollockは赤身の魚で、脂肪は0.5 gで100 gあたり56 kcalしかありません。他の魚種と比べると、リンの含有量が多いのに対し、カリウムはマスの3分の1です。
知る価値があるセンセーショナルなニュース：魚の害かどうか？
時々、魚はプロゲステロン（妊娠の適切な発達に関与するホルモン）の産生を妨害し、免疫系を損傷し、癌を引き起こす有害な化学物質（いわゆるダイオキシンまたはダイオキシン様化合物）で毒される可能性があるという情報があります。
バルト海の魚は海がかなり汚染されているため、うまく機能しません。電子レンジで調理または再加熱する場合、これらの化合物の量は30％削減され、揚げる場合は70％以上も削減されます。
したがって、一部の鮮魚の有害物質の含有量がEU基準よりも高い場合でも、体内に侵入する量ははるかに少なくなります。小さな魚を選択してください-大きな魚は摂食しすぎたり、古い可能性があります。
魚-どちらを避ける方が良いですか？
- パンガシウス、ティラピア
彼らは淡水魚で、赤身で、タンパク質含有量が低く、オメガ3脂肪酸とビタミンA、E、Dの量はごくわずかです。味は中立なので、魚が好きでない人は熱心に手を伸ばします。
問題は、主にベトナム（パンガス）と中国（ティラピア）の養殖場からの魚がポーランドにやって来て、懸念を引き起こしていることです。
貧弱な飼育条件（頻繁に汚染される水域での高密度）、毒素が蓄積する抗生物質、殺菌剤、ホルモン、魚の脂肪でできた飼料の使用、および栄養価が低いため、それらを適度に食べて小片を選択することを主張します。
- バターフィッシュ
これは、いくつかの種の海産魚（ラダーフィッシュ、アブラソコムツ、アマダイ）の商業用語です。非常に脂肪が多く、タンパク質とビタミンA、E、Dが豊富です（バルト海の魚よりも何倍も多い）。
残念ながら、それはまた、難消化性および非消化性ワックスエステル（皮脂腺の分泌の一部）の成分であるオレイン酸も多く含んでいます。
この魚を定期的に食べる人は、腸が非消化性脂肪で覆われているため、胃の痛み、嘔吐、下痢を経験する可能性があります。バターフィッシュは、子供、高齢者、妊婦にはお勧めできません。
- ナイルパーチ
脂肪分が少なく、タンパク質とビタミンAが豊富です。オメガ3がほとんどなく、飽和脂肪酸、特にパルミチン酸が多く含まれているため、肝臓の悪玉コレステロール（LDL）の生成が増加する可能性があります。
したがって、ナイルスズキの肉に含まれる有毒物質の含有量は許容レベルよりも何倍も低いですが、この魚を食べ過ぎることはありません。
- アフリカナマズ
適度に脂肪で、タンパク質とビタミンEが豊富です。飽和脂肪酸、特にパルミチン酸を多く含み、オメガ3脂肪酸を少量含んでいます。
コレステロール値が高い人は、食事でそれを制限する必要があります。有害物質の含有量は安全です。
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魚を準備する最も健康的な方法の1つは料理です。魚は沸騰野菜のストックに入れて調理されます-肉を焼き過ぎないように長すぎません。
鈴と切り身は約20分間、魚全体は45〜60分間調理されます。切り身や魚全体を蒸すこともできます。
これは最もデリケートな調理方法です。魚は煮すぎたり乾燥したりせず、風味を保ちます。
煮込み魚がおすすめです。野菜の間に魚を入れ、弱火で煮込むのが一番です。揚げ物は今でも人気があります。
魚はジューシーで、揚げる前に小麦粉でコーティングするとサクサクした皮になります。
フライパンで肉がバラバラにならないように、まずレモン汁をふりかけてください。まるごと焼き魚は絶品です。ただし、準備には少し時間がかかります。
したがって、非常に大きい場合は、細かく分割することをお勧めします。ジューシーさを失わないためには、アルミホイルで200℃以下の温度で焼く必要があります。
魚は冷たい味がし、ムースやテリーヌに適しています。ゼリーやサラダの材料としても美味しいです。
そして、芳香魚のストックは、多くのソースとスープの準備のために、そして魚のおいしいゼリーの基礎としても不可欠です。骨、ヒレ、頭は準備に使用されます。
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- 魚をコートするには？
魚-ストレージ
冷凍魚は冷凍庫で保管してください。魚は非常に不安定な製品であることを忘れないでください。購入日に新鮮なものを食べるか、冷蔵庫の上部に最大24時間保管してください。
解凍した魚は再冷凍してはいけません-食中毒の危険があります。そのため、冷凍した魚はすぐに解凍されるので、店内の保温バッグに入れてください。
知る価値がある魚の重さの半分までは...凍った水
いわゆる魚で覆われた各冷凍魚艶をかけられた、それは...凍った水です。釉薬が少ないほど良い。魚肉を外部環境の影響から保護するには、5％で十分です。釉薬、その量は、良好な製造慣行に従って、10％を超えてはなりません。
しかし、経験上、氷の厚さはさまざまである可能性があります。場合によっては、魚の1キログラムの半分が水です。
販売者は、冷凍製品の釉薬の内容について顧客に通知する義務があります。これらの詳細は、段ボール箱、ホイル包装、または魚をまとめて販売する冷凍庫であるかどうかにかかわらず、包装に表示する必要があります。
釉薬の内容がパッケージに記載されている情報と一致しない場合は、商業検査に報告する必要があります。
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