大豆は多くの健康特性と栄養価を持っているため、大豆とその製品は料理だけでなく医療にも使用されています。大豆は、健康的なタンパク質、健康な脂肪酸、植物性エストロゲンの豊富な供給源であり、更年期の症状を緩和し、血圧とコレステロールを低下させ、骨粗しょう症や一部の癌さえも予防します。しかし、大豆はその治療効果の他に副作用を引き起こす可能性があり、誰もがそれを食事に含めることができるわけではありません。
目次：
- 大豆-抗癌性
- 大豆、熟した穀物-100 gあたりの栄養価
- 大豆は更年期障害の症状を緩和します
- 大豆は心臓病の予防に役立ちます
- 大豆は病気の肝臓を助けることができます
- 大豆は骨粗しょう症のリスクを減らすことができます
- 大豆は男性の生殖能力を低下させますか？
- 大豆-副作用、禁忌
- 大豆-キッチンで使用。大豆製品
- 大豆はどこに隠されていますか？
- 遺伝子組み換え大豆
大豆は、色とサイズの異なる最大4つの種子を含む鞘を作る植物です。大豆とそれに基づく製品は、多くの薬効、栄養価、味を持っているため、医学と台所の両方で使用されています。
豆、豆、レンズ豆、ひよこ豆などの大豆は、豆類のグループに属しています。彼らの背景に対して、しかし、それはより高い栄養価を持っています。
大豆は、食事に含まれる植物性タンパク質の非常に豊富な供給源であり、多くの場合、栄養素として牛タンパク質の代替品と見なされています。栄養士は、50 gの大豆が1.5杯の牛乳または150 gの牛肉の代わりになると説明していますが、このタンパク質には、動物とは異なり、カルシウムの吸収を妨げる有害なプリンが含まれていません。
第二の重要な成分は、特に脂質を含む脂質です必須脂肪酸（EFAs）、つまりリノール酸、オレイン酸、α-リノレン酸。しかし、植物エストロゲンは最も価値のある成分と考えられています。これは、天然のエストロゲンと同様の構造と機能を持つ化合物のグループです。
大豆-抗癌性
研究は、大豆製品が豊富な食事を食べることと特定のがんの発生率の低下との間に密接な相関があることを示しています。¹これは、大豆とその製品を含む食品を食べることが習慣である集団（主にアジア諸国）で、人々は癌を発症する可能性が低くなります。その一例が日本で、大豆、牛乳、大豆飲料が多く消費されており、発酵大豆製品にはイソフラボンが豊富に含まれています。
大豆の抗がん作用は植物エストロゲンによるものです。²豆腐に含まれる植物エストロゲンは、次のようなイソフラボンです。
- ゲニステイン（50％）
- ダイゼイン（40％）
- グリシテイン（10％）
イソフラボンの1つであるゲニステインは、がん予防において最も重要な要素であるようです。それは非常に重要な生理学的機能を果たします。科学者たちは、大豆を多く含む食事と、男性の乳がん発生率および前立腺がんによる死亡率との間に有意な関連があることを発見しました。
とりわけイソフラボンは責任があります腫瘍性腫瘍における腫瘍性組織の成長に必要な、新しい血管の形成（血管新生）に対するその阻害効果のため。
大豆、熟した穀物-100 gあたりの栄養価
エネルギー値-446 kcal
総タンパク質-36.49 g
脂肪-19.94 g
炭水化物-30.16 g（単糖7.33を含む）
繊維-9.3 g
ビタミン
ビタミンC-6.0 mg
チアミン-0.874 mg
リボフラビン-0.870 mg
ナイアシン-1.623 mg
ビタミンB6-0.377 mg
葉酸-375μg
ビタミンA-22 IU
ビタミンE-0.85 mg
ビタミンK-47.0μg
ミネラル
カルシウム-277 mg
鉄-15.70 mg
マグネシウム-280 mg
リン-704 mg
カリウム-1797 mg
ナトリウム-2 mg
亜鉛-4.89 mg
銅-1.658 mg
マンガン-2,517 mg
セレン-17.8μg
脂肪
飽和脂肪酸-2.884 g
一価不飽和脂肪酸-4.404 g
多価不飽和脂肪酸-11,255 g
データ出典：USDA National Nutrient Database for Standard Reference
大豆は更年期障害の症状を緩和します
大豆の植物エストロゲンは更年期障害の症状を和らげます。これは主に、閉経期に欠乏し始めている天然のエストロゲンに非常に似ているためです。植物エストロゲンはそのレベルを調節し、以下のような症状を緩和します：とりわけほてりやめまいオーストラリアのメルボルン大学の研究者。³51〜62歳の女性は、大豆由来のイソフラボンを1日あたり平均17 mg消費しましたが、一部の女性は1日あたり40 mgを超えるイソフラボンを消費していました。最初のグループと比較して、イソフラボンの1日投与量が多い女性は身体的により活発で、体重が少なく、骨ミネラル密度が高く、閉経期に関連する否定的な気分が少なかった。薬局には、閉経の症状を緩和する成分で食事を補う大豆イソフラボンを含む栄養補助食品があることを知っておく価値があります。
更年期障害のパートナーの素材は女性らしさの終わりではありません閉鎖は自然なプロセスですが、多くの病気を伴う場合があります。これは、突然のほてり、過度の発汗、睡眠障害、または緊張に運命づけられているという意味ではありません。 Soyfem®Forteは、更年期障害の処方箋なしで、ポーランドで入手可能な大豆イソフラボンの最高用量である薬物です2）。
Soyfem®Forteはどのように機能しますか？
- ほてりの重症度を軽減-100％1）
- 睡眠障害を軽減-98％1）
- 過度の発汗の重症度を軽減-94％1）
1）Stanosz S. Puk E. Grobelny W. Stanosz M. Kazikowska A：閉経後初期の女性におけるソイフェムの作用と耐性の評価。更年期のレビュー。 2016; 3：182-190
2）230.8 mgは、閉経のための非処方薬の中でポーランドで入手可能な大豆イソフラボンの最高用量です。 IQVIA Pharmascopeデータ01/2020
もっと詳しく出典：x-news.pl/DzieńDobry TVN
大豆は心臓病の予防に役立ちます
多くの研究は、イソフラボンが心血管疾患のリスクを低下させることを示しています。イソフラボンが豊富な大豆と大豆製品は、リポタンパク質代謝を調節し、「善玉」HDLコレステロールのレベルを上げ、LDLコレステロールを減らします。また、血圧レベルを調節します。²
大豆は病気の肝臓を助けることができます
大豆タンパク質が豊富な食品は、肥満の人の肝臓に蓄積される脂肪の量を大幅に減らすことができます。ラットについて研究を行ったイリノイ大学4のアメリカの科学者たちは、そのような結論に達しました。彼らの意見では、大豆たんぱく質の消費量は20パーセントも減少します。肥満の人の肝臓に沈着する脂肪の量で、痩せた人には目立った影響はありません。
大豆は骨粗しょう症のリスクを減らすことができます
大豆とその製品を多く含む食事は、骨組織に影響を与えることにより、閉経期の女性の骨粗しょう症を軽減する要因となる可能性があります。植物エストロゲンは、ヒトのエストロゲンと同様の効果があり、骨吸収を打ち消すことができます。これは、以下を含む多くの研究によって示されていますイリノイ大学シカゴ校（米国）の科学者が実施したもの5。大豆分離物を与えられたラットで行われた研究は、イソフラボンに富む食事が骨密度を増加させ、骨粗しょう症を予防できることを示しました。
トロント大学の研究者たちも同様の結論に達しました。6彼らの研究によると、イソフラボンの消費量が6か月間で56 mg、90 mg以上増加し、骨の石灰化が2.4％増加し、骨密度が2増加した、腰椎に2％。したがって、植物エストロゲンが豊富な食事は骨折を防ぎ、骨密度を増加させます。
次に、イリノイ大学アーバナシャンペーン校7の研究では、閉経期の女性66人のうち、イソフラボンを1日約90 mgの用量で追加すると、腰部の骨量減少が減少することが示されました。
大豆は男性の生殖能力を低下させますか？
大豆製品を毎日消費する男性-含む。豆腐-彼らはそれをまったく食べない男性よりも少ない精子を生産します-ジャーナル "Human Reproduction"のページでボストンのハーバード大学の科学者たちを主張します。不妊治療の問題。
しかし、栄養士は男性の健康への悪影響についての神話を固く信じています。 -ミネソタ大学の研究者は、大豆の消費が男性に及ぼす影響を調査し、植物が何らかの方法で生殖能力を低下させないと結論付けました。ただし、適度であることは非常に重要です。ニューズリアライフスタイルの栄養士であるEwelina Bartniak氏は、50〜100 gの量で毎日食べる大豆が人体に悪影響を与えることはないと述べています。
ソース：Lifestyle.newseria.pl
知る価値があるイソフラボンが豊富な製品
イソフラボンが最も豊富なのは大豆粉で、全脂肪（製品100 gに177.89 mgのイソフラボン）と脱脂（131.19 mg / 100 g）があります。全脂肪大豆フレーク（128.99 mg / 100 g）もイソフラボンの宝庫です。それらはまた、大豆（128.34 mg / 100 g）および単離された大豆タンパク質（97.43 mg / 100 g）にも存在します。イソフラボンの平均含有量は納豆に特徴的です-加熱調理された発酵大豆（58.93 mg / 100 g）、味噌（42.55 mg / 100 g）および大豆もやし（40.71 mg / 100 g）。人気の豆腐は、豆乳（9.65 mg / 100 g）や豆乳（7.01 mg / 100 g）ほど、イソフラボン（23.61 mg / 100 g）が豊富ではありません。
出典：Kwiatkowska E.、文明病の予防における大豆植物エストロゲン、「PostępyPhytoterapii」2007、No。4
大豆-副作用、禁忌
大豆は、健康特性を持つ多くの物質に加えて、比較的多数の反栄養物質でマークされています。
- オリゴ糖-消化管で発酵し、ガスを引き起こします。ただし、適切に行われた料理処理（特に高温）は、それらの量を減らし、調理済みの皿からこれらの成分を完全に排除します
- 大豆タンパク質-大豆タンパク質に対する幼児のアレルギー反応のリスクがあります。大豆タンパクは牛タンパクアレルギーの代用品としてよく使用されますが、牛乳アレルギーの子供は大豆にもアレルギーがあります
- 大豆レシチン-大豆レシチンに含まれるアレルゲンも特定されており、食品や製薬業界の技術プロセスで乳化剤として一般的に使用されています
- チオグリコシド-これらは甲状腺の機能に悪影響を与える化合物です。この植物を大量に摂取すると、甲状腺腫の形成や甲状腺機能低下症の症状を引き起こす可能性があります
大豆はアレルギーを引き起こす可能性があるため、アレルギー患者はそれに基づいて大豆と製品を慎重に選択する必要があります。大豆にアレルギーがない限り、最適なのはもちろん、大豆製品を毎日ではなく少量で使用することです。
専門家のBarbaraGrzechocińska医師によると、産科婦人科医、第1部の助教授、ワルシャワ医科大学産婦人科医院によると大豆イソフラボンと甲状腺疾患
甲状腺機能低下症と橋本病があります。大豆イソフラボンを含む栄養補助食品を使用できますか？
BarbaraGrzechocińska、MD、PhD、婦人科医-産科医、内分泌学者：大豆は甲状腺ホルモンと相互作用し、それらの吸収を減らし、甲状腺でのホルモンの合成に影響を与える可能性があります。大豆含有製剤で治療する必要がある場合、それは医師の監督の下でのみ行うことができます。
大豆はどこに隠されていますか？
大豆は、例えば、ソーセージ、牛乳、クッキー、スープ、サラダ、パテ、バー、パンなど、多くの食材に含まれています。大豆は「詰まり」であるため、生産者が消費者を少し「だまし」、所与の製品にそれを充填したい場所に大量に追加されます。
大豆-キッチンで使用。大豆製品
1.大豆油-大豆を冷間圧搾して製造した淡い麦わら油です。ナッツの香りが強いこのオイルは、サラダ、サラダ、その他の冷たい料理に加えることができます。ソースとマヨネーズの主成分として完璧に機能します。
2.豆腐-豆乳から得られる一種の圧搾カード。新鮮な中堅豆腐は、ディナー、サラダ、デザートによく使われています。
3.大豆もやし-これは、芽と根の胚芽を含む、種子の胚の一部です。大豆もやしは生で食べるのではなく、わずかに窒息させてください（水または蒸し）。
4.テンペ-発酵大豆から作られる「肉」です。テンペは、押しつぶされたブロックの形をしています。今日では、肉や乳製品の代替品としてビーガン料理やベジタリアン料理で広く使用されています。
5.醤油-大豆、小麦、水、塩の混合物から作られた発酵ソース。深みのある濃い色と独特の風味があります。ほとんどの場合、寿司はそれに浸されますが、それはまたピザやアメリカのハンバーガーの味を高めます。鶏肉、牛肉、豚肉のマリネにもよく使用されます。
6.大豆粉（全脂肪または低脂肪）-カバーなしの大豆を粉にしたものです。淡い黄色で代表的な大豆の香り。他の小麦粉と同様に、パン、パスタ、シリアル、ケーキ、クッキーなどの製造に使用されます。大豆粉は強力な結合特性を持っているので、スープやソースの増粘に使用できます。タンパク質含有量が高いため、プロテインボールの調製に使用できます。
7.豆乳-大豆を水に浸して得られます。通常の牛乳と同じように使用できます。自家製プリン、フルーツカクテル、クリームをうまく調理できます。ただし、豆乳は幼児、特に6か月未満の幼児には適していません。それは、母乳育児のサプリメントとして、または修正された処方の代わりに、子供に与えられてはなりません。それらは年長の子供たちにも注意深く与えられるべきです。
8.豆腐の皮、乾燥した豆腐のストリップ-調理済み豆乳の表面に蓄積するタンパク質でできています。豆腐の皮は、スープや豚肉などの肉のシチューに加えられます。料理では、バラバラにならず、形を保ちます。
9.味噌-ゆで挽き大豆を炊き込みご飯と混ぜます（または、それほど頻繁ではありませんが、他の調理された穀物-大麦、小麦、キビ、またはトウモロコシ）。この混合物に、塩と麹菌の特別な菌株（コジイと発音します）を加えます。混合物をバレルで激しく叩いて空気のアクセスを遮断し（嫌気性条件下でキャベツの酸洗いのように発酵を行い）、熟成のために取っておきます。定番の味噌は、少なくとも6ヶ月は発酵させる必要があります。味噌は、魚、肉、野菜、豆腐、さまざまなソース、漬物、ドレッシング、そして有名な味噌汁など、さまざまな用途に使用されています。
大豆製品には何がありますか？
ソース：x-news.pl/TVNスタイル
遺伝子組み換え大豆
法律によると、製品が遺伝子組み換え植物で作られたものであるかどうか、生産者は消費者に通知する義務がありますが、実際にはこれが常に守られるわけではありません。同時に、ポーランドでは、製品がGMOフリーであることを明確に示すグラフィックシンボルが確立されていません。購入するときの最も確実な方法は、製品が非GM大豆から作られているというパッケージの情報を探すことです。
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薬用種子：オート麦、大豆、豆、エンドウ豆、トウモロコシ、種子、ナッツ
ソース：
- Nowak A.、大豆-貴重な食用および薬用原料、「コスモス。生物科学の問題」2011、No。1-2
- Kwiatkowska E.、文明病の予防における大豆植物エストロゲン、 "PostępyPhytoterapii" 2007、No。4
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*Soyfem®Forte 230.8 mg、コーティング錠：各コーティング錠には、グリシンマックスL.ザーメン（大豆）からのエキス（乾燥エキスとして）230.8 mgが含まれ、イソフラボン複合体60 mgに相当します、ゲニステインに変換されます。
適応症：SOYFEM®FORTEは、更年期の女性がホットフラッシュ、過度の発汗、睡眠障害、緊張、不安などの症状を緩和するために使用されます。
禁忌：大豆、大豆油、ピーナッツ、またはいずれかの賦形剤に対する過敏症。妊娠と授乳。
責任者：Biofarm Sp。 z o.o.、ul。 Wałbrzyska13、60-198ポズナン。
使用前に、適応症、禁忌、副作用と投与量に関するデータ、および医薬品の使用に関する情報が記載されているリーフレットを読むか、医師または薬剤師に相談してください。不適切に使用された各薬物は、あなたの生命や健康を脅かすものです。
毎月「Zdrowie」
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