ほとんどの消費者にとって、毎日ご飯をほとんど食べないのでこれは問題ではありませんが、セリアック病の人ではそうではありません。 スペインのエルチェにあるミゲルエルナンデス大学（UMH）の研究者は、この人口集団のために米で作った小麦粉、パン、菓子、ペストリー、ビール、牛乳に含まれるヒ素の存在を分析しました。
ジャーナルFood Additives＆Contaminantsに掲載されている分析の結果は、これらの製品の一部には総ヒ素（As-t、最大120 µg / kg）および無機ヒ素（As-i、最大85.8 µg / kg）。 総ヒ素は、炭素と結合した有機物と、酸素、塩素、硫黄などの他の元素と反応し、より有害な無機物の合計です。
これらのデータを使用して、As-tおよびAs-iの含有量は、主成分として使用される米からのみ推定され（他の食品成分を廃棄）、それぞれ235および198 µg / kgと高かった。
しかし、さらに、米製品を摂取するときにセリアック病が摂取する無機ヒ素の1日摂取量は、58人の女性と男性で0.46および0.45 µg / kg（つまり、体重1キログラムあたりのマイクログラム）と計算されています。それぞれ75 kg。 また、Journal of Food Scienceが発表した他の研究によると、子供の場合（最大5歳）、これらの値は0.61〜0.78 µg / kgの範囲であるため、さらに高くなっています。
EUの欧州食品安全機関（EFSA）の専門委員会は2009年に、0.3〜8.0 µg / kg体重/日の摂取範囲が癌のリスクをもたらすという証拠があることを確立しました。肺、皮膚、膀胱の。 したがって、2つの研究の推定摂取量はその範囲内で変動します。
「これらの値は、このタイプの製品を消費する人々の健康リスクを除外できないことを示しています」と研究の共著者であるSincÁngelCarbonellは説明しますが、重要な点は認めています。この穀物に基づいた米および食品中のヒ素の最大含有量の法的制限、現在は積極的に取り組んでいますが」
研究者のアドバイスは明確です：「セリアック消費者向けの米ベースの食品でヒ素レベルを超えてはならないヒ素のレベルを制限する保健機関による法律の必要性があります。」 これまで、セリアック病はほとんどが小児で診断されていましたが、近年ではプロファイルが変更され、この疾患を持つ5人に1人は65歳以上です。
現在、欧州各国はこれらの製品のサンプルを採取して分析し、結果をEFSAに送信して、意思決定を行えるほど十分に広いデータベースを開発しています。 スペイン消費者食品安全栄養局（AECOSAN）はスペイン語のレポートを送信しました。このレポートでは、この研究の研究者が協力しています。
重要な推奨事項のもう1つは、ラベルに品質情報を含めることです。「一部の食品は他の食品よりも推奨されているため、各食品に含まれる無機ヒ素の含有量を示し、使用する米の種類とその起源を明確に特定する必要があります」 、著者のもう一人のサンドラ・ムネラを強調しています。
ヒ素は地球の地殻に自然に現れますが、一部の地域ではその量が他の地域よりも多く、農薬の使用によりその濃度も増加します。 その後、この要素は水によって米に拡散します。これは、水に浸かって育つ数少ない植物の1つです。
この環境では農薬の使用が許可されておらず、ヒ素は自然には豊富ではないため、世界で最もきれいな米の1つはドニャーナ国立公園の米です。 しかし、インドやバングラデシュのような国では、水が無機ヒ素で汚染されており、米は人口の主食であるため、その結果は歴史上最大の集団中毒の一つです。
出典：www.DiarioSalud.net
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