ポルチーニ（ポルチーニ）-タイプ。食用および有毒なポルチーニ

ポルチーニは口語的にポルチーニです。その味のおかげで、ポルチーニ（ポルチーニ茸）はポーランド料理で最も人気があり、望ましいキノコになりました。ポルチーニマッシュルームソースは、多くの伝統的な肉料理にぴったりです。しかし、いわゆる品種がいくつあるか誰もが知っているわけではありませんリアル。ポルチーニ茸の品種と、食用で有毒なポルチーニ茸の見分け方をご覧ください。

ポルチーニ茸（ポルチーニ）は、ポーランド料理で最も望ましいキノコの1つです。多くの人々が夏と秋の変わり目に森に行き、ポルチーニを買います。ただし、収穫時には、食用と有毒のポルチーニという2種類のポルチーニがいるため、特に注意する必要があります。前者は料理に表現力と香りを与えます。本物の味は別として、ビタミンA、B1、B2など、多くの貴重な栄養価の源でもあります。次に、食べられないポルチーニ茸を食べると、深刻な中毒や死に至ることもあります。

食用キノコ

1. Boletus edulis（イグチダケ)

高貴なポルチーニ、別名真のオークのキノコ。このタイプのポルチーニは、針葉樹（トウヒ）と混交林で最もよく見られます。落葉樹林ではあまり一般的ではありません。これらのキノコの最大の発疹は、9月、10月、11月に発生します。

ポルチーニのコアは通常、長さが最大20 cm、幅が約1.5-6 cmに達します。若いポルチーニでは、それは樽型であり、後に円筒形になります。下部は白で、フェルトの構造があり、真ん中から上は淡い茶色で、繊細な白いメッシュがあります。ポルチーニポルチーニの帽子は半円形で、ふわふわで滑らかです。若いキノコでは、それはほぼ白、そして次にダークブラウンです。ポルチーニの胞子発疹はオリーブブラウン色です。

赤いポルチーニは肉を持っています：

• 白（帽子の肌の下のやや茶色）
• ハード
• コンパクト
• 当社
• カット後も変色しない

ポルチーニを別のキノコと混同する可能性は小さいです。有毒なダブルスはありません。見落としにより、森の代わりにポルチーニグループまたはポルチーニから別のキノコを拾うことができます。後者の場合、時間を間違えないと料理全体の味が損なわれることがあります。これは、食べられない苦味の強烈な苦味によるものです。だから、確かに、各ポルチーニ茸を食べ物に加える前に、少量の帽子の果肉を試して、美味しくておいしいものであることを確認してください。

ポーランドのイグチダケはおいしいキノコの1つと考えられています。これは、酢でマリネするなど、さまざまな方法で準備できます。スライスをきちんと乾かすと、ダークブラウンではなく、クリーミーになります。この形で、それらは肉に非常に芳香の追加です。

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2. Brickopora boletus（ヤマドリタケ）

このタイプのポルチーニは石灰質の土壌を避け、酸性の土壌を好みます。山でよく見られます。それはトウヒまたは混交林（ブナ/モミ/トウヒ）、沼地または落葉樹林に見られます。その発疹は5月中旬に始まり、10月まで続きます。レンガの葉のイグチダケの茎は通常、長さ15 cm、幅約6 cmに達します。若いポルチーニではそれは腹側球であり、後に円筒形になります。それはうろこ状の赤い絨毛を持つ黄色です。若いキノコの赤れんがのイグチダケの帽子は半円形で、後でそれは柔らかく、平らになります。れんが赤ポルチーニの胞子の色はオリーブブラウンです。 Brickopora boletusは肉を持っています：

• 黄色（茎の付け根の赤）
• カットするとすぐにダークブルーに変わります
• 味にマイルド
• 弱臭い
• かなり湿度が高い

Ceglastopora boletusは、赤みがかったオリーブイエローの帽子をかぶった、ポルチーニケレタの珍しい標本と混同されることがあります。レンガの葉のポルチーニは、他の食用のポルチーニと同様に、あらゆる種類のキノコソースに使用できます。酢漬けにも最適です。

3.ポルチーニ（ヤマドリタケ)

このタイプのポルチーニは、落葉樹林の谷に最もよく見られます。通常、オーク、シデ、ブナの木の下に保護されます。ポルチーニは、5月下旬から9月にかけて草で覆われた石灰質の土壌で育ちます。ポーランドでは珍しい標本です。

キングポルチーニのコアは通常、長さ15 cm、幅1.5〜6 cmに達します。若いポルチーニでは、それは樽型であり、後にクラブ型になります。それは上部に微細な白いメッシュを備えたクロムイエローです。下部に茶色がかった赤、多くの場合、ベースにワインの染みがあります。大雨に続いて指で触れると、茎に濃い青色の四角が現れます。ポルチーニの帽子は凸型です。色は濃いピンクで、表面に赤い繊維状の菌糸が見られます。彼が年をとるほど、彼は青ざめる。キングポルチーニ胞子の分泌物はオリーブブラウン色です。

ポルチーニは肉を持っています：

• ほんのり臭い
• 肉質の
• ハード
• 黄色（ベースの赤）
• カットしても変色しない
• マイルドな味わい

ポルチーニを別のキノコと混同する可能性は、その特徴的な色のために無視できます。個別に準備することもできますが、他のキノコとの相性も抜群です。

4.網状のポルチーニ（ヤマドリタケ)

このタイプのポルチーニは、ブナやオークの森で最も頻繁に見られ、落葉樹の森ではあまり見られません。それは単独で成長し、決して大規模なグループではありません。ミッジポルチーニには2つの苔癬期があります。前者は5月後半から6月末まで、後半は8月末から10月までです。網状のポルチーニをポーランドで見つけることはかなり困難です。

網状のイグチダケの茎は通常、長さ20〜25 cm、幅2〜7.5 cmに達します。若いオロビカでは、それは樽型で、後に円筒形になります。底はフェルト構造の白。残りはシナモンブラウン、乳白色またはわずかに灰色で、メッシュで完全に覆われています-上部は白、下部は茶色です。網状のポルチーニの帽子は半円形で、クッションが平らで、乾いていて鈍いです。若いキノコでは、灰色の子鹿であり、後に肉茶色になります。網状のポルチーニの胞子はオリーブブラウン色です。

ミッジポルチーニには肉があります。

• 白っぽい（皮膚の下の薄茶色）
• 太い
• 肉質/会社
• 厳格
• 帽子の中に柔らかく
• 味にマイルド
• 切断後も変色しない

ポルチーニミッジを別の真菌と混同する可能性は小さいです。有毒なダブルスはありません。網状のポルチーニはさまざまな方法で準備できますが、典型的な夏のキノコであり、その外層は昆虫の幼虫によって損傷を受けることが多いため、通常、洗浄後にソースに使用されます。

5.ダークブラウンのポルチーニ （Boletus aereus）

このタイプのポルチーニは、落葉樹林で最も一般的です。それは通常、オークの下で単生育ちます。栗の下の暖かい場所では（グループでも）より豊富です。その発疹は6月、7月、8月、9月に発生します。

ダークブラウンのイグチダケの茎は通常、長さ12 cm、幅2〜4 cmに達します。若いポルチーニでは、それは樽型であり、後に円筒形になります。濃い茶色をしています（ただし、帽子より少し薄い）。上部に白いメッシュ、下部に茶色のメッシュがあります。若い子実体の濃い茶色のポルチーニの帽子は、成熟したものではスエードであり、ハゲで柔らかくなっています。時々それはほとんど黒くなる。茶褐色のポルチーニ胞子の分泌物は、オリーブブラウン色です。

暗褐色のポルチーニは肉を持っています：

• 当社
• 厳格
• カット後も変色しない
• ハード
• 白い
• きのこのほのかな香り

知る価値がある

ダークブラウンのポルチーニとブラウンのポルチーニを混同する可能性があります。ただし、シャフトにメッシュがあるため、彼とは異なります。さらに、その肉はしばしば青くなります。しかし、このような間違いは危険ではありません。古典的な茶色のポルチーニは、美味しくて食用のキノコでもあるからです。

濃い茶色のポルチーニの味は特に高く評価されているので、単に料理に追加する必要はありません。これらのキノコの一握りをバターでソテーすると、栄養価の高い完全な料理になります。

6.アタッチメントポルチーニまたは黄褐色のポルチーニ（ポルチーニ虫垂)

ほとんどの場合、それは主にブナとオークの成長の周りの石灰岩の地域で、落葉性の森林で単独で成長します。このタイプのポルチーニの最大の発疹は、6月から9月までの月に発生します。

そのシャフトは長さ15 cm、幅1.5-5 cmです。若いポルチーニでは、それは樽型であり、後に円筒形になります。底面が尖っています-円錐形。それは細かい白いメッシュで下部が赤と茶色に明るい黄色をしています。古いキノコでは茶色になります。アタッチメントポルチーニハットは黄赤色で滑らかですが、年齢とともに構造が変化します。胞子の分泌物はオリーブブラウン色です。

添付ファイルのポルチーニには肉があります：

• ほんのり臭い
• 帽子の紫
• ハード
• 肉厚
• 黄色（ベースは茶色またはピンク）

このポルチーニを別のキノコと混同する可能性は、その特徴的な色のために無視できます。だしなどのきのこのスープには、とんがりがお勧めです。このキノコの乾燥フレークは濃い黄色を保持しているため、肉料理の装飾にも使用できます。

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7.バーチポルチーニ（ポルチーニbetulicola)

白樺のポルチーニは落葉性森林で最も一般的です。これらのキノコの最大のラッシュは、7月、8月、9月に発生します。

白樺の幹は通常、長さ12 cm、幅1.5〜4 cmに達します。若い白樺のキノコでは、それは根元で球根が厚く、球根状であり、後に円筒形になります。通常は白色です。帽子は半円形で、広げられて滑らかです。ベージュと白の色合い。シラカバのポルタス胞子の分泌物はオリーブブラウン色です。

白樺のポルチーニは肉を持っています：

• 白（帽子の肌の下のやや灰緑色）
• 厳格
• 味にマイルド

白樺と別のキノコを混同する可能性は少ない。有毒なダブルスはありません。監視することで、代わりに、森のポルチーニグループから別のキノコ、つまり網状ポルチーニを集めることができます。これも美味しくて食べられるキノコなので、大きな間違いはありません。かつて、白樺の木の下で育つポルチーニは、独自の名前を持っていました。今日、分類学的所見により、ポルチーニの名前をポルチーニの同義語として使用することができます。

カバノキの小さな子実体は、塩水で保存し、パン粉を塗るか、全体を乾燥させることができます。大きな標本は、あらゆる種類のパスタに、またはリゾットの材料として使用できます。

8。ブラックポルチーニ（Boletus luridus）

このタイプのポルチーニは、落葉性および混交林で最もよく見られます。 7月から8月にかけて石灰質の土壌に現れます。ポーランドの森は黒いポルチーニが特に豊富ではありません。

ポルチーニ茸の茎は最初は膨らんでいますが、多少曲がっています。通常、長さは最大20 cm、幅は1.5〜5 cmです。その黄色の色合いは赤い凸面メッシュで覆われています。若いキノコのポルチーニポルチーニの帽子は半円形で、後で柔らかくなり、めったに平らにならない。オリーブブラウンまたはレザーイエローです。ポルチーニの胞子発疹はオリーブブラウン色です。

赤いポルチーニには肉があります：

• ハード
• イエローハット
• 茎の下の赤
• 弱臭い
• 味にマイルド
• カットすると大きく傷ついた

黒いポルチーニとレンガの葉のポルチーニ（ポルチーニエリスロプス）を混同する可能性があります。しかし、これら2つのキノコは厚いポルチーニに属し、食べられて美味しいです。

乾燥後、ポルチーニはビゴの香りを豊かにする要素として使用できます。

9.パインポルチーニ（Boletus pinophilus)

このタイプのポルチーニは、松やトウヒやブナの近くで最も頻繁に見られます。山岳地帯では特に豊富です。その最大の発疹は、5月と7月の変わり目に、そして秋の後半に発生します。ポーランドでは珍しい標本です。

松のポルチーニの茎は非常に太くて硬い。汚れた黄色のメッシュで覆われています。松のポルチーニ帽子は滑らかなスエードの表面を持っています。濡れるとベタつく。若いキノコではそれは白く、後で濃い黄色になります。松のポルチーニ胞子の放電は、黄緑色です。

松のポルチーニは肉を持っています：

• 白（肌下がやや赤）
• 味にマイルド

キングポルチーニと別のキノコを混同する可能性は、その独特の外観のために無視できます。個別に準備することもできますが、他のキノコとの相性も抜群です。

毒キノコ

1.悪魔のポルチーニ （Boletus satanas）

7月から10月にかけて、ブナやオークの森に覆われた斜面で発生します。

ポルチーニのコアは通常、長さ12 cm、幅約10 cmに達し、球根状です。若いポルチーニでは、それはほぼ完全に円形です。それは黄色で、血のように赤い透明なメッシュで覆われています。このキノコは高さよりも幅が広いことがよくあります。ポルチーニポルチーニの帽子は、最初は半円形、次に柔らかくなっています。若いキノコではそれは灰色がかった白で、それからわずかに緑です。ポルチーニ茸の胞子分泌物はオリーブ色です。

悪魔のポルチーニは肉を持っています：

• 白、黄色、または薄い黄土色
• 壊れたときにわずかに青みがかった
• まれに赤く染まる
• 若いキノコの弱臭
• 古いキノコの香り高い腐肉

紫色のポルチーニ、レンガの葉のポルチーニ、またはポルチーニなどの他のキノコとポルチーニを混同する可能性があります。

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2.ルートポルチーニ（イグチダケ）

このポルチーニは、乾燥した暖かい場所の石灰質または中性の土壌で成長します。落葉樹の森が好きです。山岳では高くありません。その最大の発疹は7月から10月までの期間に発生します。

根の根の幹は通常、長さ12 cm、幅約8 cmに達します。球根です。若いポルチーニでは、それはほぼ完全に円形です。後で、円筒形に拡張された形状になります。黄色がかったレモンで、ベースはグレーブラウンです。根のポルチーニのキャップは、最初は半円形でふわふわしていて、後で平らになります。その皮は茶色がかった灰色の縞で白くなっています。ポルチーニ茸の胞子分泌物はオリーブ色です。

根のポルチーニには肉があります：

• レモンイエロー（チューブの上が白っぽい）
• ほんのり臭い
• 苦い味（試してはいけません！）
• 切開後に繊細な青色を帯びる

根のポルチーニと大きなキャップのポルチーニを混同することは可能です。

3.紫色のポルチーニ （Boletus rhondoxanthus）

7月から10月にかけて、ブナやオークの森に覆われた斜面で発生します。彼は暖かい気候が好きです。

紫色のポルチーニの茎は通常、長さが最大20 cm、幅が約6 cmに達し、若いキノコでは腹側に球根があります。後でそれは先の尖った底面を持つ円筒形になります。赤いメッシュで完全に覆われています。紫色のポルチーニの帽子は、最初は半円形で、次に柔らかいです。若いキノコの白茶色、そして汚れた黄褐色の色。紫色のポルチーニの胞子分泌物はオリーブグリーンです。

紫のポルチーニは肉を持っています：

• 帽子をかぶって
• シャフトの柔らかさ
• 鮮やかなレモン色
• 少し青みがかった（ベースで赤くなる）
• ほんのり臭い
• 味にマイルド

紫のポルチーニと悪魔のポルチーニを混同することは可能です。これらのキノコの2つは非常に有毒です。

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著者：サイトアーカイブ

このガイドでは、次のことを学びます。

• キノコを生で食べることはできますか？
• キノコをどうやって凍らせますか？
• キノコを保存するには？
• キノコが家庭薬で有毒であることを確認できますか？
• 食用キノコ料理は危険ですか？
• キノコと何を組み合わせないのですか？

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出典：1。 、、食用キノコとそれらの有毒なダブル-キノコピッカーのためのガイド "ハンスE.ラウクス、ワルシャワ2. 、、キノコ" Aurel Dermek、Wyd。スポーツと観光、ワルシャワ19813。「自然のレキシコン-キノコ」ヘルムートとレナーテグルナート、JadwigaKozłowska訳、GeoCenter Publishing、ワルシャワ