アーモンドミルク-栄養特性とアプリケーション

アーモンドミルクは湯通ししたアーモンドと水から作られます。アーモンドミルクは、その味だけでなく、栄養価や低カロリーのためにも選ばれています。アーモンドミルクの健康上の利点は何ですか？キッチンでの使用は何ですか？アーモンドミルクは調理できますか？どこで買えますか？価格はいくらですか？

目次

1. アーモンドミルク-栄養価、カロリー
2. アーモンドミルク-健康ですか？
3. アーモンドミルクと牛乳-比較
4. アーモンドミルク-禁忌
5. アーモンドミルク-良質のアーモンドミルクを購入するには？
6. アーモンドミルク-キッチンでの使用
7. アーモンドミルク-調理できますか？
8. 自家製アーモンドミルク

アーモンドミルクは、すべての入手可能な植物性飲料の中で最も購入されています。 2000年にその人気が高まり始め、それまでは乳製品や肉の植物ベースの代替品の主な供給源であった大豆が悪名高くなり、その健康への悪影響の可能性について公衆が耳にし始めました。

興味深いことに、アーモンドミルクは現代世界の発見ではありません。それは中世後期に知られており、肉を食べることが禁じられていた空腹時の牛乳の代わりに使用されましたが、脂肪の存在により卵や乳製品も使用されていました。アーモンドミルクは誰もが利用できるわけではなく、その価格のために上流階級だけが利用できました。

14世紀の料理の本には1/4ものレシピが含まれていたという事実からもわかるように、アーモンドミルクは最も豊富な料理で人気のある食材でした。彼らはまた、牛乳よりも腐るのが遅いので評価されました。

以前は、アーモンドミルクがバターの製造に使用されていました。アーモンドミルクは、ヨーグルト菌やケフィアキノコの特別な菌株で発酵できることは注目に値します。したがって、ビーガンヨーグルト、ケフィル、その他の発酵製品の生産に適しています。

知る価値がある

アーモンドミルクはミルクではなく、アーモンドドリンクです

アーモンドミルクは、実際にはミルクではなく、アーモンドと水から作られた飲み物です。レシピの牛乳やコーヒーの代用品として使われていることから「アーモンドミルク」という名称が採用されています。このドリンクは100％植物ベースです。

白っぽい色で、ほんのり甘い香りがあり、ナッツの香りがします。ビーガン、ベジタリアン、乳製品を含まない食事をしている人、乳糖（乳糖）不耐症に苦しんでいる人が使用します。その上、牛乳の代わりに植物ベースの牛乳を飲むことは単に流行りで時間通りです。

アーモンドミルク-栄養価、カロリー

アーモンドミルクの栄養価は、その生産に使用されるアーモンドの量と質、および添加物（砂糖、ビタミン、ミネラル）の量に依存します。無糖で栄養価の高いアーモンドミルクを最も栄養価の高いものと見なします。

アーモンドミルクはカロリーが非常に低いです。 100 mlで24 kcal、ガラスで約60 kcalです。たんぱく質（0.5 g / 100 g）、脂肪（1.1 g / 100 g-1.5％未満の牛乳）、炭水化物はほとんど含まれていません-わずか1.4 gの可消化糖と1.6 gの繊維。アーモンドミルクには乳糖（乳糖）は含まれていません。ビタミンD、E、B2およびB12の供給源です。強化飲料はカルシウムの追加部分を提供します。

重要なことに、アーモンドミルクにはリンがほとんど含まれていないため（10 mg / 100 g）、カルシウムが支障なく吸収されます。カルシウムとリンの摂取量の不均衡は、骨からのカルシウムの浸出を引き起こし、血中のこれらの元素のレベルを均一にします。アーモンドミルクにはフィチン酸が含まれているため、一部のミネラル、主に亜鉛、マグネシウム、鉄の吸収が困難です。

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知る価値がある

アーモンドミルク-栄養価（100 gあたり）

エネルギー値-24 kcal
総タンパク質-0.5 g
脂肪-1.1 g
炭水化物-3.0 g（単糖1.4 gを含む）
繊維-1.6 g

ビタミン

ビタミンD-60 IU（15％RDA）
ビタミンB2-0.3 mg（15％RDA）
ビタミンE-3 mg（15％RDA）
ビタミンB12-0.9μg（15％RDA）

ミネラル

カルシウム-100 mg（10％RDA）*
リン-10 mg（1％RDA）
カリウム-80 mg（1.5％RDA）
ナトリウム-0.1 mg（0％RDA）

*カルシウムは生産プロセス中に追加され、生産者によって牛乳の量は異なります

アーモンドミルク-健康ですか？

アーモンドミルクの健康への影響は、大規模な科学的研究では十分に研究されていません。アーモンド全体の特性は非常に栄養価が高いとされていますが、これは正しい習慣ではありません。アーモンドとアーモンドミルクの生理活性化合物の栄養価と含有量は完全に異なります。アーモンドミルクは、ビタミンやその他の貴重な成分のはるかに濃縮されていない供給源です。

アーモンドミルクは加工品で、水で薄めているからです。彼らは通常皮をむいたブランチングアーモンドから作られます。

さらに、牛乳には健康的な繊維はほとんど含まれていません。アーモンドミルクでは、アーモンドの栄養素が大量に希釈されます。ドリンクはアーモンド全体ほど健​​康に良いものではありませんが、体に有益です。

無糖アーモンドミルクの利点：

• カロリーが低く、栄養密度がかなり高い
• 体重増加には寄与しません
• 炭水化物代謝に悪影響を及ぼすことはありません-血糖値の急上昇とインスリンバースト
• カルシウムを強化すると、骨の健康にプラスの効果があり、骨粗しょう症を防ぎます。乳製品とは異なり、骨へのカルシウムの吸収を妨げるリンがほとんど含まれていないため、乳製品よりもカルシウムの貴重な供給源になる可能性があります
• ビタミンDの貴重な供給源であるため、免疫、神経系の機能、健康にプラスの影響を与える可能性があります
• 強力な抗酸化物質であるビタミンEを提供します

アーモンドと他のナッツ-それらの特性は何ですか？

アーモンドミルクと牛乳-比較

アーモンドミルク1杯（250 ml）と2％牛乳の栄養価を比較する

無糖アーモンドミルク	2％牛乳
60 kcal	122 kcal
2.7gの脂肪	脂肪5 g
タンパク質1 g	タンパク質8 g
天然に存在する糖質1.4g	12 gの天然に存在する糖
カルシウム200 mg	カルシウム250 mg

重要

アーモンドミルク-禁忌

アーモンドは一般的なアレルゲンであるため、アレルギーを起こしやすい人、特にアーモンドや他のナッツに対するアレルギーが知られている人は、アーモンドドリンクを避けてください。

アーモンドミルクにはシュウ酸塩が含まれているため、定期的に飲むと腎臓結石の形成につながる可能性があります。ただし、さまざまな食事を使用する場合、このような問題は発生しません。すでに腎臓結石を持っている人は特に注意を払うべきです。

これは多くの人にとって自明かもしれませんが、アーモンドミルクは、母乳や新生児や乳児の代用乳の代わりにはならないことを言及する価値があります。

アーモンドミルク-良質のアーモンドミルクを購入するには？

アーモンドミルクは現在、実店舗ですぐに利用できます。あなたはそれらをハイパーマーケット、食品ディスカウントストア、そしてポーランドで最大のドラッグストアチェーンでさえ購入することができます。アーモンドドリンク1リットルは約PLN 10です。アーモンドミルクは、無糖、無糖、バニラ、チョコレートのいくつかのフレーバーで製造されています。

多くの生産者は、牛乳と同様の一貫性と味わいを実現するために努力しているため、不必要な添加物を含まない純粋な組成のアーモンドミルクを見つけることは非常に困難です。ポーランドの店舗で入手できる飲料のアーモンド含有量は2〜8％です。

アーモンドミルクに加えられる物質は主に砂糖です。普通の白いビートシュガーはめったにありませんが、ビートルートシュガー、サトウキビシュガー、リュウゼツランシロップのどちらからスクロースを得るかは問題ではありません。

代謝と健康への影響も同様にマイナスです。アーモンド飲料は、通常、有機由来を示す、砂糖、リュウゼツランシロップ、またはコーンシロップで甘くされています。しかし、操作されないようにしましょう。砂糖は砂糖です。

添加剤の別のグループは増粘剤です：タピオカ澱粉、米澱粉、そしてより異質なトウモロコシマルトデキストリン。これらの物質は砂糖のように消化されます。アーモンドミルクの他のタイプの増粘剤と安定剤は、水溶性繊維画分に属する多糖類です。

これらには、ローカストビーンガム、ジェランガム、そして物議を醸しているカラギーナンが含まれます。それらは健康に害はありませんが、消費者の観点から、それらの添加は不要です。カラギーナンについては、2018年の最新のレビューではその有害性は確認されていません。

通常、アーモンドミルクには自然の風味が含まれている場合があり、場合によっては塩が含まれ、乳化剤として作用するヒマワリレシチンという最悪の構成のドリンクが含まれています。一部の生産者は、カルシウムと脂溶性ビタミン（A、E、D）とビタミンB12で製品を強化しています。

市場にはプレーンアーモンドミルクはありません。飲み物を購入するときは、組成に注意する必要があります-短いほど良いです。アーモンドの含有量は重要です。最小値は7％です。アーモンドミルクにはアーモンドと水が含まれている必要があります。

アロマと増粘剤の添加が可能です。必須ではないことは事実ですが、これらの添加剤なしでアーモンドミルクを購入することはできません。アーモンド含有量が低く、組成が4〜5品目よりも長い甘味のある飲み物は避けてください。

リン酸の添加も望ましくない。メーカーはそれが強化成分であることを知らせていますが、私たちの食事はリンが豊富なので、天然に存在しない製品を強化するよりもリンを制限する方が良いです。

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作成者：Time S.A

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アーモンドミルク-キッチンでの使用

アーモンドミルクは、牛乳とまったく同じ方法で使用できます。

• コーヒーまたは紅茶に加える
• 朝食用シリアルにかけます
• それに基づいてカクテルを作る
• パンケーキバッターで使用
• 牛乳の代わりにベーキングで使用
• お粥、シリアル、プリンを調理する
• ソースとマリネに使用
• 自家製ヨーグルトを作る

アーモンドミルク-調理できますか？

アーモンドミルクは耐熱性です。彼らは調理され、ベーキングで使用することができます。

自家製アーモンドミルク

材料：

• 皮をむいたアーモンド2カップ
• 水4杯

準備：

アーモンドに冷たい水をたっぷり注ぎ、12時間浸します。その結果、それらは柔らかくなり、ブレンドしやすくなり、体にとってより消化しやすくなります。浸したアーモンドを水切りします。ブレンダー容器に移し、4カップの冷水を注ぎ、ペーストに完全に混ぜます。ボウルの上にあるガーゼで裏打ちされたストレーナーを通して塊を濾します。ガーゼを包み、内容物を完全に絞ります。必要に応じて、水で薄めてください。

出典：

1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages
2.https：//czytajsklad.com/mleko-migdalowe/
3.https：//www.kwestiasmaku.com/drinki/drinki_bezalkoholowe/mleko_migdalowe/przepis.html
4.デビッド。 S. et al。、カラギーナン論争の再考：私たちの食品におけるカラギーナンの消化運命と安全性を本当に理解していますか？、Food＆Function、2018、9（3）、1344-1352
5. https://nutritiondata.self.com/facts/custom/2775748/2
6.https：//draxe.com/almond-milk-nutrition/
7. Stall S. et al。、アーモンドミルクはミルクと呼ばれますか？、Journal of Renal Nutrition、2017、27（3）、15-17
8. Bernat N. et al。、牛乳ヨーグルトの代替としてのプロバイオティック発酵アーモンド「牛乳」、2015、4、201-211
9. https://nsembilan.uitm.edu.my/joacns/images/v2_n1/pdf/NorAishah_2_1_1.pdf

著者について

AleksandraŻyłowska-Mazgaj、栄養士食品技術者、栄養士、教育者。海洋大学のグダニスク工科栄養学大学でバイオテクノロジーを卒業。シンプルでヘルシーな料理と日常の栄養の意識的な選択の支持者。私の主な関心は、食生活の恒久的な変化を構築することと、身体のニーズに応じて個別に食事を構成することです。誰もが健康であるとは限らないからです！子供から大人まで、栄養教育は非常に重要だと思います。私は栄養に関する知識を広めることに私の活動を集中させ、新しい研究結果を分析し、そして私自身の結論を出します。私はダイエットはライフスタイルであり、紙に厳密に食事を忠実に守ることではないという原則を堅持します。健康的で意識的な食事には、常においしい喜びの余地があります。

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