豆乳-健康特性、長所と短所

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豆乳-健康特性、長所と短所

豆乳-タイプ
豆乳-作り方？
豆乳-栄養価、カロリー（kcal）
豆乳-健康特性
豆乳-健康ですか？科学研究の結果
豆乳-禁忌
豆乳-長所と短所
豆乳と牛乳-どちらが健康ですか？

豆乳は、その特性と栄養価が物議を醸している牛乳です。多くの人々は、豆乳が健康に良いのか、それが子供や赤ちゃんに良いのか、そしてその長所と短所は何なのか疑問に思っています。すべてその組成のために-この牛乳には大豆イソフラボンが含まれています。豆乳が健康にどのような影響を与えるか、どのくらいのカロリー（kcal）があるか、価格はどのくらいか、台所でどのように使用されているかを確認してください。

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豆乳-価格、どこで購入できますか？
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豆乳-長所と短所
豆乳と牛乳-どちらが健康ですか？

豆乳、または実際には大豆飲料は、技術的には、タンパク質、炭水化物、および脂肪の混合物である大豆または無脂肪大豆粉から作られた水性抽出物です。

豆乳は伝統的に中国や他の東アジア地域で生産されてきましたが、毎日の食事に重要な役割を果たしたことがないため、その特性と栄養価は過小評価されています。

ヨーロッパでは、20世紀の初めに豆乳が登場しました。フランスに住んでいたLi Yu-Yingが1910年にその製造の特許を取得したおかげですが、長い間それは非常に重要でした。現在、食事と栄養への関心が高まっているため、人気が高まっています。

ほとんどの場合、豆乳は乳糖不耐症、カゼインに対するアレルギー、または菜食主義者や完全菜食主義者の乳製品を含まない食事をしている人々によって使用されます。

豆乳-タイプ

完成した豆乳の構成を厳密に定義する基準はありません。このため、さまざまな種類の店舗を見つけることができます。

水と大豆の比率が5：1で大豆全体を水抽出して生成された伝統的な豆乳（タンパク質4％を含む）

豆乳は、通常、天然、バニラ、チョコレートのいくつかのフレーバーで市場で入手できます。

水と穀物の比率が7：1の牛乳に似た「乳製品」豆乳。3.5％のタンパク質を含み、繊細な甘さで、脂肪、塩、時には乳白色の味を与える香りが加わります。

水と大豆の比率が20：1の甘くて風味付けされた大豆飲料

発酵豆乳製品-ヨーグルト、ケフィア

豆乳と野菜ジュースの混合物

豆乳-作り方？

豆乳を製造する一般的な原則は、2000年前と同じです。伝統的に、豆乳は家庭料理と高度な設備の両方で作ることができます。豆乳を製造する基本的な手順は次のとおりです。

大豆を水温に応じて4〜12時間浸します

冷たい水を加えて、浸した豆をパルプに粉砕する

得られた懸濁液を調理する

プレスを使用して固形残留物からボイルドミルクを分離する

豆乳を沸騰させ、再度ろ過して皿に注ぐ

この方法で製造された豆乳は、ほとんどの西洋の消費者には受け入れられない非常に独特の豆の風味を持っているので、現代の製造方法には、それを取り除くこととプロセスの効率を高めることが含まれます。豆乳の現代的な生産は以下で構成されます：

汚れ、ほこり、異物から穀物を洗浄し、損傷した穀物を取り除く、

穀粒を外皮してバクテリアの量を減らし（味と耐久性を向上）、多糖類を除去（味を良く）、熱処理を短縮（タンパク質の変性、牛乳の褐色化を防ぐ）

高温の重炭酸ナトリウム溶液でブランチングして、リポキシダーゼ酵素によって引き起こされる苦味を取り除き、ガスの原因となるオリゴ糖を取り除き、消化を阻害するトリプシン阻害剤を不活性化する

豆を熱い重炭酸ナトリウム溶液で粉砕して乳液を得る

ミルクを遠心分離およびろ過して、滑らかな飲料の一貫性を得る

脱臭、つまり不快な臭いを取り除く

水を加える-タンパク質含有量の標準化

製造者のレシピによる味、香り、一貫性の処方

強化-ビタミンとカルシウムの強化

均質化してクリーミーで均一なテクスチャを作成

UHTの固定とパッケージ

豆乳-栄養価、カロリー（kcal）

豆乳中の栄養素の含有量はメーカーによって異なりますが、一般的に、大豆飲料は無糖と甘味に分類され、カルシウムとビタミンAとDが豊富な場合と、無濃縮である場合があり、これらの栄養価はこれらのカテゴリで考慮することができます。

無糖豆乳はカロリーが最も低いです。ガラスは約80 kcalを提供します。これは、加糖乳（131 kcal）および牛の脂肪の3.2％（146 kcal）よりも少ないです。

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研究者によると、豆乳は、植物ベースの代用乳の中で最も栄養価が高いとされています。

無糖豆乳を選択する方が、単糖を添加したものよりもはるかに健康的です。単糖を摂取すると、多くの病気のリスクが高まります。

ビタミンとミネラルで強化されていない豆乳は、カルシウムとビタミンAとDの良い供給源ではありません。

しかし、それはかなりの量の葉酸とカリウム、ビタミンB12を提供します。しかし、体が植物源からのこのビタミンを使用できないことはしばしば強調されます。

豆乳の非常に重要な成分は、大豆に由来するイソフラボンで、その健康への影響の原因となっています。

さまざまな情報源によると、1杯の豆乳には6.2 mgから30 mgのイソフラボンが含まれています。これは、大豆に比べてそれほどではありません。大豆は、1食分（調理後、半カップ）でこれらの化合物を56 mg提供します。

	伝統的で無糖の強化豆乳	甘くて濃縮されていない豆乳	甘くて強化された豆乳	牛乳3.2％脂肪
発熱量	80キロカロリー	131 kcal	105キロカロリー	146キロカロリー
タンパク質	7グラム	7.9 g	6.3 g	7.9 g
炭水化物	4グラム	15.3 g	12グラム	12.8 g
脂肪	4グラム	4.3 g	3.6グラム	7.9 g
ビタミンA	501 IU	7.3 IU	450 IU	249 IU
ビタミンC	0 mg	0 mg	0 mg	0 mg
ビタミンD	データなし	0 IU	105 IU	97.6 IU
ビタミンE	データなし	0.3ミリグラム	0.3ミリグラム	0.1 mg
ビタミンK	データなし	9.3μg	7.3 mg	0.5μg
チアミン	0.5 mg	0.1 mg	0.1 mg	0.1 mg
リボフラビン	データなし	0.2 mg	0.4 mg	0.4 mg
ナイアシン	データなし	1.2 mg	1mg	0.3ミリグラム
ビタミンB6	データなし	0.2 mg	0.1 mg	0.1 mg
葉酸	24.3μg	43.7μg	21.9μg	12.2μg
ビタミンB12	3μg	0μg	2.1μg	1.1μg
パントテン酸	データなし	0.9 mg	0.3ミリグラム	0.9 mg
コリン	データなし	57.3 mg	57.3 mg	34.9 mg
ベタイン	データなし	1.9 mg	1.9 mg	1.5 mg
カルシウム	299 mg	60.7 mg	299 mg	276 mg
鉄	1.1 mg	1.6 mg	1mg	0.1 mg
マグネシウム	38.9 mg	60.7 mg	36.4 mg	24.4 mg
リン	データなし	126 mg	105mg	222ミリグラム
カリウム	299 mg	287mg	296ミリグラム	349 mg
ナトリウム	85.1 mg	124 mg	114 mg	97.6 mg
亜鉛	0.6 mg	0.3ミリグラム	0.6 mg	1mg
銅	データなし	0.3ミリグラム	0.4 mg	0 mg
マンガン	データなし	0.5 mg	0.2 mg	0 mg
セレン	5.6μg	11.7μg	5.6μg	0.9μg

豆乳-健康特性

大豆から作られた製品としての豆乳は非常に物議を醸しています。最初に注目するのは、今日栽培されている大豆の大部分（世界の生産量の90％）がGM大豆であることです。

これは欠点であり、自然に近いほど健康に良いことは間違いありません。豆乳がnon-GMOと表示されていない場合は、遺伝子組み換え大豆から作られていると確信できます。

大豆、したがってその製品は、子供と大人の間で共通のアレルゲンです。ダイエットに豆乳を含める場合は、少量ずつ加えて、身体が反応するのを確認してください。

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もう一つの不満は豆乳を甘くすることです。その魅力のない味のために、生産者は大量の単糖を加えます。毎日の食事におけるそれらの量は、供給されるエネルギーの5〜10％を超えてはなりません。これは、2000 kcalの標準的な食事では25〜50 gを意味します。

豆乳が健康であるかどうかの質問に対する明確な答えはありません。あなたは適度に使用し、大豆製品を週に3-5回まで食べるべきです。

大豆製品は実際に癌を引き起こし、男性のテストステロン値を下げ、甲状腺を破壊するのですか？答えは明確ではありません。栄養の場合はよくあることです。

大豆、したがって豆乳に存在するイソフラボンは、植物性エストロゲンです。つまり、女性ホルモンであるエストロゲンのように作用します。その結果、実際には内分泌系に影響を与える可能性がありますが、研究では、大豆製品を大量に食べる必要があり、通常のビーガン食でも実際には食べられないことが示されています。

したがって、健康な男性は、時々豆乳を飲むことによってテストステロンのレベルを下げることはありません。単に大豆を食べるのと同じように、健康な甲状腺の機能に影響を与えることも、受胎能力を低下させることもありません。

ある研究では、卵巣機能を低下させるには100 mgの大豆イソフラボンが必要であり、この量は6.2 mgのイソフラボンを含む16カップの豆乳に含まれていることが示されています。しかし、内分泌系に関連する既存の病気の場合、大豆とその製品は避けるべきであるという声明を見つけることができます。

豆乳-健康ですか？科学研究の結果

2016年12月にジャーナルNutrientsに掲載された大豆製品の健康への影響に関する臨床および疫学研究の広範な分析は、次のことを示しています。

大豆は、LDLコレステロールを減らし（4〜5％）、1日あたり25 g以上の大豆タンパク質を食べると心臓病のリスクを減らしますが、これはアジアの標準的な摂取量を超えています
大豆製品は閉経後の女性の骨量減少を減らします
小児期に大豆を摂取すると乳がんのリスクが低下し、成人期に大豆を摂取してもこの保護効果はありません
大豆の摂取は乳がんのリスクを増加させず、乳がんを発症するリスクと死亡率をわずかに減少させます-この側面の研究結果はしばしば矛盾しており、大豆イソフラボンの効果について100％の声明を許していません
乳がんを含むエストロゲン依存性腫瘍の過程で、大豆イソフラボンの適度な摂取が好ましくないか、完全に安全であることを示す研究はありません
一部の専門家は、乳癌を発症するリスクのある女性による大豆イソフラボンを含む植物性エストロゲンの摂取を制限することを提案しています
大豆イソフラボンは、閉経後の女性のほてりを軽減します。
大豆製品の消費は月経周期をわずかに延長します
大豆製品は、ビスフェノールAが女性の生殖能力に及ぼす悪影響を排除します
大豆製品の適度な消費は精子の質に影響を与えません
大豆製品の適度な消費はテストステロンのレベルと男性の女性化に影響を与えません。しかし、これは大豆イソフラボンの非常に高い消費量で発生します-1日あたり360 mg、これは日本の男性によるイソフラボンの平均消費量の9倍です
大豆製品を食べても、健康な甲状腺の機能には影響しません。一方、甲状腺機能低下症で使用される薬物の吸収を減らすので、大豆製品を摂取してから薬を服用するまで少なくとも4時間はおくことをお勧めします。

知る価値がある

豆乳-価格、どこで購入できますか？

豆乳は、あらゆる大型スーパーマーケット、ディスカウントフードストア、食料品店で購入できます。健康食品。それは牛乳よりも高価です。 1リットルのカートンの価格は、約3.5 PLNから約10 PLNです。

豆乳-禁忌

科学的研究の結果を分析すると、豆乳やその他の大豆製品は健康に大きな影響を与えていないと結論付けることができます-プラスにもマイナスにも。

身体の反応の大部分は大豆製品の大量消費に関連しており、日常的に食べることは単に不可能です。

ただし、メニューに大豆が含まれていることに注意を払う必要がある人々のグループがいくつかあります。甲状腺機能低下症に苦しんで薬物を服用している人々は、薬物と大豆製品の摂取との間に少なくとも4時間のギャップを維持する必要があります。

テストステロンレベルが明らかに低い男性は、食事に大豆を使用しないでください。同様に、エストロゲン依存性新生物を患っており、このタイプの新生物を発症していてリスクがある人々。

ただし、これらは「誇張」された推奨事項であり、科学的な根拠に裏付けられていないことに注意してください。

お勧めします

作成者：Time S.A

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