キュウリのピクルス-何を漬け込むのですか？

漬物は通常6月から8月に作られます。ポーランドは長くて広いので、小塩きゅうりにさまざまな添加物が加えられます。最も人気のあるのは西洋わさび、ディル、ニンニクですが、カラント、チェリー、オークの葉など、あまり目立たなくなります。小塩きゅうりを美味しくするために他に何を追加する価値がありますか？

キュウリのピクルスは、料理とサンドイッチに非常に美味しくてヘルシーです。重要なのは、キュウリの味は、どの成分にどの割合でどれだけ漬けるかによって、毎回異なる可能性があるということです。低塩きゅうりの季節は6月に始まりますが、7月にも続きます。

低塩きゅうりは漬物きゅうりとどう違うのですか？発酵時間のみ-塩分が少ないものの場合、2〜3日かかり、次の季節までキュウリのピクルスを保管できます。酸洗い時間が短いため、低塩キュウリはさらに柔らかく、繊細な味がします。そのようなキュウリのジュースは、消費にも適しています。

目次

1. 小塩きゅうり-ステップバイステップのレシピ
2. キュウリのピクルス-他に何を追加できますか？
3. 小塩きゅうり-あまり知られていないレシピ
4. 低塩キュウリ-何を避けるべきですか？
5. 低塩キュウリ-栄養特性

小塩きゅうり-ステップバイステップのレシピ

地上きゅうりは、低塩きゅうりや漬けきゅうりを準備するために使用されます。最良のものは、同じサイズの小さいもので、滑らかな肌を持ち、できれば最近ベッドから引き抜かれるのが好ましい（そのとき、最も硬い）。

ガスを逃がすために皿やガーゼで覆った土鍋やガラスの瓶で作るのが最善です。サイレージが液体で完全に覆われていることも重要です。空気に触れるとカビが繁殖する可能性があるためです。

基本バージョンで低塩キュウリを準備するには、次のものが必要です。

• 小さなキュウリ1.5-2 kg
• 約2リットルの水
• 西洋わさびの葉または根の部分
• ディルの小枝
• にんにく2つ
• 塩（1リットルの水あたり1.5〜2杯）

きゅうりを立てて詰め、西洋わさびの根とニンニクを隙間に詰めます。全体を西洋わさびの葉とディルで覆い、その後、できれば冷やしておいた塩水を沸騰させて注ぎます！

このように準備された低塩キュウリを暖かい場所（18-25°C）で光源から離して2〜3日間置き、次に冷蔵庫に入れて発酵プロセスを停止します。その後、きゅうりは食べる準備ができており、日を重ねるごとに、ますます異なる味が強くなります。

酸洗いプロセスをスピードアップするために、きゅうりの端を切ることができます-そして、彼らははるかに速く準備ができます。

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キュウリのピクルス-他に何を追加できますか？

言及した発酵プロセスに必要な製品に加えて、味を良くするために低塩のキュウリにさまざまな添加物を加えることもできます。他に何を追加できますか？たとえば、次のようなものがあります。

• 月桂樹の葉
• オールスパイス
• カラシの種子
• タイム
• オークリーフ
• 桜の葉
• スグリの葉
• バジルの葉
• つるの葉
• タラゴンの小枝
• 唐辛子のピンチ
• ブラックペッパー
• 砂糖か蜂蜜
• イタリアのナッツ

小塩きゅうり-あまり知られていないレシピ

ロシア語（乾燥）の小塩きゅうり

きゅうりをホイルバッグに入れ、中にスパイスをすべて加え、塩を振りかけ、すべての材料がよく混ざるようにバッグを振ってから、閉じたバッグを冷蔵庫に3〜4時間置きます。その後、冷蔵庫から袋を取り出し、室温で1日ほど放置します。結局のところ、低塩キュウリの味もこの方法で、はるかに短時間で達成できます。

沸騰水中の低塩キュウリ

洗ったきゅうりを添加物とともに石器や瓶に入れます。沸騰したお湯と塩をその上に注ぎます。 4-5日後、きゅうりは食べる準備ができています。

低塩キュウリ-何を避けるべきですか？

小塩きゅうりは手で食べるのが一番です。酢は、発酵プロセスを加速し、腐敗を防ぐために食料品店に追加されることがよくあります。低塩のキュウリが成功するためには、酸洗いのために健康的な漬物だけを選び、それらに完全に水を注ぐ価値があります。

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低塩キュウリ-栄養特性

塩漬けきゅうりのような低塩きゅうりは、貴重なプロバイオティクスです。彼らは、乳酸菌の存在によって行われる嫌気性発酵プロセスに異常な栄養特性を負っています。

このプロセスのおかげで、低塩のキュウリは私たちの健康に有益な効果をもたらします：

• 私たちの腸の細菌叢を補完します（主に家族の細菌で 乳酸菌 そして ビフィズス菌),
• 消化を改善し、
• 体の免疫に影響を与え、
• 血圧を調整し、
• 神経系の機能を改善し、
• フリーラジカルの作用を阻害し、
• ビタミンB、ビタミンE、Kが豊富で、
• カリウム、マグネシウム、銅、マンガンを含み、
• 彼らは消化しやすく、カロリーが低い（100 gのキュウリは約16 kcalにすぎない）。

重要なのは、発酵プロセスが新鮮なキュウリに含まれている物質を溶解することであり、これがビタミンCの分解に関与しています。