トウモロコシ油は多くの健康上の利点を持つ油として広く考えられています。一方、トウモロコシ油中のオメガ6脂肪酸に対するオメガ6脂肪酸の比率は非常に悪いです。食事中の過剰なオメガ6は、炎症過程を増加させ、多くの病気のリスクを増加させます。コーン油の特性を確認してください。
目次
- コーン油-栄養価
- コーン油-健康特性
- コーン油-キッチンでの使用
- コーン油-生産
コーン油はトウモロコシの穀粒から作られています。それは精製された形でのみ淡黄色の油として、無味無臭で市販されています。
コーン油は1889年に最初に工業的に生産され、大規模な生産は1910年に始まりました。コーン油の主な生産国は米国で、年間約180万トンのこの脂肪が生産されています。中国、トルコ、ブラジル、日本、南アフリカでは、年間10万〜20万トンというはるかに少ない量が生産されています。
コーン油-栄養価
トウモロコシ油は、すべての油と同様に、主要栄養素のうち脂肪のみを含んでいます。トウモロコシ油に含まれるビタミンとミネラルの中には、ビタミンEと少量のビタミンKしか含まれていません。
100 gのコーン油は900 kcalを提供します。トウモロコシ油中の脂肪酸の59％は多価不飽和脂肪酸（主に18：2リノール酸、オメガ-6）、24％-一価不飽和（主に18：1オレイン酸）、13％-飽和（主にパルミチン16：0） ）。脂肪酸の1％は、オメガ3ファミリーのリノレン酸です。
オメガ-6脂肪酸は、トウモロコシ油の総脂肪酸の非常に大きな割合を占めています。オメガ6脂肪は、体が適切に機能するために必要ですが、過剰な場合、炎症促進効果があります。それらはオメガ-3脂肪酸とのバランスで消費されなければなりません。そして、それはほとんどの人々が食事であまりにも多くを見つけます。
食事中のオメガ-6とオメガ-3の正しい比率は4：1です。平均的な食事には、これらの脂肪が20：1の比率で含まれています。ただし、コーン油の比率は83：1です。これは、トウモロコシ油に含まれるオメガ6の量が多いことは、メリットではなく、デメリットであることを意味します。
植物油の中でも、トウモロコシ油は植物ステロールとトコフェロール（ビタミンEの前駆体）が最も豊富なものの1つです。フィトステロールは、動物のコレステロールに似た構造を持つ植物物質です。それらは、特に血中コレステロールを低下させることにおいて、幅広い健康促進効果があることが証明されています。
ベータシトステロールは、トウモロコシ油の中で最も豊富です（すべての植物ステロールの63〜70％）。合計で、トウモロコシ油には100 gに968 mgの植物ステロールが含まれています。
ガンマ-トコフェロールは、トウモロコシ油の中で最も豊富で、トコフェロール全体の68〜89％を占めます。 2番目に重要なのはアルファトコフェロールです。
コーン油のビタミンEの量は14.3 mg / 100gです。テーブルスプーン1杯で、体のビタミンEの必要量を13％カバーします。トウモロコシ油には、抗酸化作用を持つユビキノンも含まれています。
コーン油-健康特性
多価不飽和脂肪酸の含有量が高いため、トウモロコシ油はアテローム斑の形成に関与し、心臓発作の危険因子である、血中のLDLリポタンパク質のレベルを低下させます。
HDLリポタンパク質の濃度に大きな影響はありませんが、LDLを下げることで、体内の両方のリポタンパク質の比率にプラスの効果があります。コーン油はまたトリグリセリドを下げるかもしれません。
コーン油は、抗酸化物質であるユビキノン（CoQ10）の供給源です。多くの病気では、心血管疾患、神経変性疾患、エイズ、新生物、コエンザイムQ10が不足しています。
これらのケースでは、サプリメントが使用されるか、食事がこの成分を含む食品で強化されています。しかし同時に、トウモロコシ油は高濃度のオメガ6脂肪酸に起因する炎症促進作用を持っています。
トウモロコシ油にはかなりの量の植物ステロールがあります。フィトステロールは抗炎症の可能性がある物質であり、フィトステロールが豊富な食事は、II型糖尿病や一部の癌などの病気の予防に役立ちます。
植物のフィトステロールは、構造が動物のコレステロールと似ています。それらはその吸収をブロックし、血中濃度を低下させます。フィトステロールが豊富な食事はコレステロールを下げることが証明されています。
ビタミンE、リノレン酸、フィトステロールの含有量により、コーン油は心臓病のリスクを下げる可能性があります。
トウモロコシ油中のオメガ6脂肪酸に対するオメガ6脂肪酸の比率は非常に悪いです。食事中の過剰なオメガ6は、炎症プロセスを増加させ、肥満、心臓病、精神機能障害、うつ病などの状態を促進します。
知る価値がある健康上の利点にもかかわらず、コーン油は健康とは見なされていません。主な理由は、高濃度のオメガ6脂肪酸であり、制限することをお勧めします。
フィトステロールとビタミンEの存在は、ほとんどの植物油の特徴です。コレステロールの低下や特定の病気のリスクの低減などの健康上の利点は、他の植物油の消費にも関連しています。
はるかに健康的な選択は、未精製のオリーブ油、未精製の菜種油、または生の亜麻仁油です。精製油で揚げることができます。ただし、ラードまたはココナッツオイルは高温で揚げるために推奨されます。
コーン油-キッチンでの使用
トウモロコシ油は中性味があり、多くの料理に適しています。高温でも低温でも使用できます。サラダや他の料理の冷たい添加物としてよりも揚げ物に使用されることが多いです。
安定性と耐熱性が高いため、コーン油は230℃を超える温度でのみ煙を出し始めるので、長期の油で揚げるフライに最適です。
コーン油で揚げた肉、野菜、エビなどのパン製品は非常にサクサクしています。中立的な風味と軽い食感により、コーンオイルをケーキ、マフィン、クッキーなどの材料として使用できます。
コーン油は、炒め物に特によく効きます-中華鍋で非常に高温で短時間炒めます。
コーン油-生産
通常のトウモロコシの穀粒には、1〜4％の脂肪が含まれています。一方、高油性トウモロコシには、主に穀物の胚芽にある6％の脂肪が含まれており、トウモロコシの総脂肪量の80〜84％を含んでいます。トウモロコシ油は、次の手順を含むプロセスを通じて取得されます。
- 機械的乾式または湿式プレス
- ヘキサン抽出
- 脱臭と漂白-不要な臭いや味を取り除く
- 脱ろう-ワックスと飽和脂肪酸の一部を除去することで、油の液体を低温に保ちます。
トウモロコシ油は、煙点（油が燃焼し始める温度）-232℃が高いため、主に揚げ物に使用されます。
これにより、焦げた脂肪の望ましくない後味を心配することなく、高い歯ごたえのある製品を得ることができます。トウモロコシ油は水素化脂肪の製造にも使用され、さらにマーガリン、スナック、スイーツなどの食品産業や菓子ショーツで使用されます。
また読む：
- ひまわり油-キッチンでの使用と健康特性
- 亜麻仁油：オメガ3とオメガ6酸の特性と含有量
- ココナッツオイル-特性と用途
出典：
- https://www.researchgate.net/publication/281103974_Corn_oil_An_emerging_industrial_product
- https://www.healthline.com/nutrition/corn-oil
- https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/corn-oil
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2258533
- https://www.masterclass.com/articles/learn-how-to-cook-with-corn-oil-and-the-health-benefits-of-corn-oil
- https://www.bluemarblecitizen.com/rankings/top-maize-oil-producing-countries
- https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/343869/nutrients
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