チーズ：黄色、山羊、羊、青チーズ

店の棚には、さまざまな種類のチーズがたくさんあります。山羊や羊の乳。黄色とカビ。キッチンでチーズを使用する方法を学び、チーズがどのように作られ、どのような栄養価があるかを確認してください。

最高の専門家と最も有名なチーズ生産者は、フランス人、イタリア人、スイス人、オランダ人です。牛乳の品質とその製造技術は、チーズの味と外観を決定します。それぞれの自尊心のあるメーカーには、その製品をユニークでユニークにする秘密があります。たとえば、最も人気のあるチーズの製造レシピは世界中で同じですが、イングリッシュチェダーはスイスのエメンタールやオランダのゴーダとは明らかに異なる味わいです。

山羊チーズ-アレルギーのある方にもおすすめ

最古のチーズは山羊の乳から作られました。これらの雑食性で要求の少ない動物は、牛も羊も生き残れない場所に住むことができました。現在、山羊は注意深く設計された特別な農場と、ほぼ世界中の普通の農場で飼育されています。彼らは彼らのミルクのために評価されています。

ヤギのミルクは食欲をそそるわずかに黄色で、スパイシーでわずかに塩味があります。脂肪球は牛乳よりも小さいので、チーズを作るのに最適です。また、主にカルシウム、リン、カリウム、塩素などのミネラル塩も多く含まれています。黄色はカロチンによって与えられます。山羊乳とチーズの最も価値のある特性はタンパク質であり、牛乳や卵にアレルギーがある人でもアレルギーを引き起こしません。

牧草地で放牧されている動物から得られた牛乳は、山羊のチーズに使用されます。屋内で長い時間を過ごす山羊は、乳製品では許容できない特定の不快な臭いのある牛乳を生産します。最高品質のチーズは、加工された生乳から調製されます。それらは柔らかく、通常は食欲をそそるビロードのような自然な皮膚を持っています。時々、チーズは炭灰でコーティングされ、スパイス、ハーブを振りかけられ、葉で包まれます。

グルメは、山羊のチーズを鍋でグリルまたは乾燥させ、サラダと一緒に提供することは、世界で最高の料理であると言います。サンドイッチやサラダに加えて提供されるチーズも同様に人気があります。ヤギのチーズの最大のファンは、チーズに独特の風味と特徴を与える古いレシピにますます注目しているフランス人とイギリス人です。

チーズボードにどのチーズを選びますか？

フランスでは、チーズは別のメニュー項目です。チーズの盛り合わせ（またはボード）では、味、形、食感が異なる4〜5種類のチーズが見つかります。最も一般的なのは、青カビチーズ（ロックフォール）、白カビのある柔らかいチーズ（カマンベール）、ハードチーズ、山羊チーズです。果物やナッツで装飾され、バゲットとワインが添えられています。ほとんどの場合、ドライレッドまたはピンクです。ブレードに穴があり、2本の串（プレートに置くため）で終わっている特別なナイフは、チーズをカットして置くのに最適です。丸い、正方形の、ピラミッド型の、または円錐形のチーズをケーキのように切り、小さなチーズを半分に分け、ブリータイプを三角形のスライスに分けます。

羊のチーズ：oscypek、羊のチーズ、フェタチーズ

羊の乳は牛の乳とは大きく異なります。 2倍の脂肪とタンパク質が含まれています。その最大の欠点は、特定の不快な「羊」のにおいです。このため、しぶしぶ食卓に出てきますが、チーズにすると本当の美味しさになります。

羊のチーズの最も代表的なものは、ポーランドのoscypekです。グルメは、世界で最高の製品と競争するチャンスがあるのは、私たちの唯一の真にオリジナルなチーズだと言います。珍しいことは何もありません。囲炉裏で燻製されたoscypekを味わった人なら誰でもこの喜びを分かち合うでしょう。 Oscypekは5月から9月までしか製造できず、10月末まで販売されます。牛乳の追加は許可されています。これらのチーズのレシピの秘密は慎重に守られ、世代から世代へと受け継がれています。ほとんどの町民は、通常バザーで売られている「偽物」oscypekの味を知っています。オリジナルの羊のチーズを試してみて初めて、私たちはそのハードなファンになります。

Osypekは野菜、キノコ、そして...燻製魚の仲間が好きです。焼き上げると美味しく、パルメザンチーズの代用品として扱われることが多い。

Podhale羊飼いの他の製品、たとえばbryndzaと呼ばれるセミソフトチーズも同様に認められます。また、そのレシピは代々受け継がれています。

oscypekとbryndzaの味は、それらが作られる場所に影響されます。ポドハレにしか見られない植物がたくさんあります。さらに、羊が放牧する地域は、ポーランドだけでなくヨーロッパ全体でも最もきれいな地域の1つです。そのため、oscypekまたはbryndzaは世界中の料理の専門家を喜ばせています。

羊の乳チーズはポーランドだけで生産されているわけではありません。何世紀もの間、それらは、例えばスペインとギリシャで生産されてきました。ギリシャのフェタチーズは、山羊の乳と羊の乳の混合物から作られています（その人気のある対応品は牛の乳から作られています）。この塩味のある柔らかいチーズは、高温で完全に溶け、ベーキングに適しています。ただし、サラダにはハードフェタが追加されています。

チーズは好きですか？彼らの栄養価について調べる

グルメやシェフだけでなく、栄養士、歯科医、整形外科医もチーズについて延々と語ることができます。伝統的に牛乳から作られる黄色のチーズは、カルシウム、タンパク質、ビタミンB12の優れた供給源だからです。 4つのスライスで毎日のカルシウムの必要量をカバーします。イエローチーズはコレステロールや脂肪も多く、健康に有害な飽和脂肪酸も含まれています。

したがって、過剰な量のチーズを食べると、アテローム性動脈硬化症と肥満が促進されます。 100gの部分は少なくとも300kcalです！しかし、栄養士は、肥満や心臓病に苦しんでいる人々のメニューからチーズを削除しません。彼らは白または黄色のチーズを、カロリーが低く、血管をアテローム性動脈硬化症から保護するためにビタミンCとベータカロチンを含む野菜や果物と組み合わせることを勧めています。サラダは、健康を促進するさまざまな製品の組み合わせの好例です。

チーズの出し方

世界のほとんどの料理では、ハードチーズが重要な役割を果たします。ただし、ここで紹介するように、サンドイッチの上にスライスして提供されることはめったにありません。フランスでは、メインの食事の後、コーヒーの前に（デザートの代わりに）出されます。いくつかの種類のチーズが別のボードに配置されます。スパイシーで間違いなく塩味のある味わいは、甘い果実（ブドウ、梨、新鮮なイチジク）やナッツと一緒に好まれています。多くの人々は、チーズと濃いブドウの組み合わせが完璧であるため、そのようなごちそうの後に他のものを食べるのは冒とく的なことだと考えています。

しかし、世界では、そして最近ではポーランドでも、ベーキングチーズが最も支持されています。すりおろしたチーズをまぶし、オーブンに数分間入れた最も単純なトーストは、珍味になります。キャセロールを作るとき、チーズの削りくずをブレッドクラムと混ぜます。これは、通常のチーズサンドイッチよりもカロリーとコレステロールが少ない美味しいサクサクした殻を作ります。さらに別のフレーバー組成物は、チーズの削りくずをヒマワリの種、細かく刻んだナッツまたはアーモンドと混合することによって得られる。

内側がクリーミーで脂っこく、皮が食欲をそそるカビで覆われたセミハードチーズは、エレガントな前菜として楽しめます。チーズをアルミホイルで丸い箱に包み、予熱したオーブンに10分間入れれば十分です。出す前に、箱のホイルと蓋を外します。チーズの皮をクロスカットし、新鮮なバゲットをその中に漬けて、半液体で美味しく芳香のある内容物を食べます。

マイルドなチーズは非常に鋭く強い味がするので、さまざまなペーストや肉料理、たとえば鶏の胸肉の味を「微調整」するためによく使用されます（少量のブルーチーズをまぶして焼き、エレガントな外観になり、とても美味しいです）。