あなたは豆を食べますか？そうでない場合は、開始します。それは地球が生産する最も価値のある食物です。世界中で約400種の豆が栽培されています。過酷な気候条件に耐性があり、長期間保存でき、多くの栄養素を含んでいます。豆の特性と栄養価、それらが持っているカロリー（kcal）の数を確認してください。
目次
- 豆-健康特性
- 缶詰の豆-それは健康ですか？
- 小豆-栄養価、カロリー（100 gあたり）
- 豆-もやしとさや
- 豆-調理方法は？
豆はマメ科の植物で、多くの特性と栄養価を持っています。すべての品種に植物性タンパク質が多く含まれています。彼らはミネラル要素の組成とエネルギー値が異なります。
豆の個々の種もサイズと色が異なり、白（Jas、カネリーノ、ボストン）からベージュ、暗い斑点（ピントまたは黒い目）、細かい緑（べん毛）、腎臓と呼ばれるピンク、黒など、最も人気があります。ラテンアメリカ。乾燥豆には、アジアのアズキや緑の種子も含まれます。
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豆-健康特性
豆はカリウム、カルシウム、リンが豊富です。エンドウ豆とは異なり、ナトリウムは含まれていません。その種のいくつかには、鉄（ハリコット）、葉酸（緑、ピント、黒い目）、セレン（黒い目）、亜鉛があり、男性（赤、腎臓、黒豆）に特に有益です。
豆はまた、消化しやすいデンプンと癌組織の成長を阻害する物質（プロテアーゼ阻害剤）と、体内から過剰なコレステロールを取り除くのに役立つ可溶性繊維を持っています。残念ながら、これには欠点もあります-ガスとガスを発生させます。
したがって、それは妊娠中および授乳中の女性、幼児、高齢者、および便秘に苦しんでいる人は食べることができません。シーズン中、彼らはこれと同じように健康的であるが、カロリーが低く消化が容易なインゲン豆でこれを補います。
重要缶詰の豆-それは健康ですか？
豆やトウモロコシと同様に、缶詰の豆はあまり健康的な選択ではありません。缶の内側はビスフェノール（BPA）でコーティングされています。 BPAは女性ホルモンのエストロゲンに似た構造を持っているため、内分泌系の機能に影響を与える可能性があります。 BPAは、以下のリスクを高めることが疑われています。
- 肥満
- 2型糖尿病
- 心臓病
- 甲状腺障害
- 男性不妊問題
- 神経系障害
ガラス瓶に入った製品に手を伸ばした方が良い。
小豆-栄養価、カロリー（100 gあたり）
エネルギー値-127 kcal
総タンパク質-8.67 g
脂肪-0.50 g
炭水化物-22.80 g（単糖0.32 gを含む）
繊維-7.4 g
ビタミン
ビタミンC-1.2 mg
チアミン-0.160 mg
リボフラビン-0.058 mg
ナイアシン-0.578 mg
ビタミンB6-0.120 mg
葉酸-130 µg
ビタミンA-0 IU
ビタミンE-0.03 mg
ビタミンK-8.4 µg
ミネラル
カルシウム-28 mg
鉄-2.94 mg
マグネシウム-45 mg
リン-142 mg
カリウム-403 mg
ナトリウム-2 mg
亜鉛-1.07 mg
データ出典：USDA National Nutrient Database for Standard Reference
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作成者：Time S.A
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もっと詳しく重要豆は、大豆（45％）およびエンドウ豆（25％）に次ぐ3番目のタンパク質（22％）です。肉だけではありません（12-13％）。植物性タンパク質は必須アミノ酸をすべて含んでいないため、動物性タンパク質よりも価値が低くなります。ビタミンB、特にビタミンB1の豊富な供給源であり、チアミンは抗うつ効果があり、記憶力と論理的思考力を向上させます。
豆-もやしとさや
もやしは、免疫と神経系を強化します。それらは癌の予防と慢性または春の疲労症候群に推奨されます。フェーズは含まれていません。
庭師は彼らの春の植栽計画に豆を含める必要があります。ポッドは最も価値があります。熟した種子を空にした後、それらを乾燥させ、一年中それらを注入することは良い考えです。
それは血糖値を下げる人間に知られている糖尿病のための最も古い薬の1つです。そのような注入は利尿効果もあり、毒素の体を浄化し、腎臓と膀胱の病気、リウマチ性疾患の症状を緩和し、腫れを減らします。外的に適用すると、それらは皮膚の発疹を助けます。
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豆-調理方法は？
私たちのほとんどは豆が好きですが、胃腸の感覚を恐れて豆を避けています。確かに、植物タンパク質を消化する主要な酵素の1つであるトリプシンを一時的にブロックするレクチンが含まれているため、簡単に消化できない食品です。
トリプシンが機能しない場合、腸内細菌が活性化し、厄介な、時には痛みを伴うガスやガスを生成します。最も難しい消化は豆の皮であり、これは硬く、調理前に浸した水を数回交換することで改善できます。
豆をすすぐ。それをお湯に入れて、蓋をして3分間調理します。 2時間置いておきます。水を注ぎ、穀物が覆われるまで室温で沸騰したてを注ぎます。さらに2時間後、もう一度水を切り、新しい水を注ぎます（これも沸騰して冷却されています）。豆を一晩浸します。
翌日、2〜3回完全にすすぎ、沸騰した冷水の別の部分を注ぎ、蓋をせずに1時間半調理します。
浸すと豆が柔らかくなり、調理が速くなりますが、水を変えると多くのミネラルとビタミンBが失われます。すべての宝物を保持したい場合は、浸したときと同じ水で豆を沸騰させます（できれば12時間）。
調理後は、むき出しの状態で（有害な化合物を蒸発させるために）調理し、塩を入れてください。そうしないと、豆が柔らかくなりません。軟らかいお湯のみを使用してください。豆のペクチンは硬水に豊富なカルシウムと結合し、いわゆるペクチン酸カルシウムは消化をさらに困難にします。
ハーブも使用できます。調理中に香ばしい、キャラウェイまたはフェンネルを加え、完成した料理に指ですりつぶしたマジョラムを加えます。
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