パンの栄養価は、それが作られる小麦粉に依存します。全粒粉、全粒粉、グラハムで作られた濃い色のパンを選択する価値があります。これは、インスリンが急激に増加することなくエネルギーを提供する複雑な炭水化物の供給源だからです。サワー種のライ麦パンも健康的です-それは消化系の機能を改善する乳酸の源です。
目次：
- パン-栄養価
- パン-カロリー
- パン-パンの種類
- パン-パン添加物
- 無グルテンパン
- パン-保管方法？
- パン-自家製パンのレシピ
- パン-さまざまな国のパン
パンは主に大量の炭水化物の供給源です。私たちの毎日の食事は55-60パーセントで構成されるべきです。炭水化物から、10-15％。たんぱく質から30パーセント未満。脂肪から。このように食べると、2〜3か月後には体重が減ります。
これはアメリカ人の19歳で行われた研究の結果です。なぜこうなった？まあ、高い吸水能力のおかげで、パンに含まれる炭水化物は、胃の充填剤として最適です。さらに、それらは動物性脂肪より少ないカロリーを提供します。
量では、肉とパンの同じ部分を食べることができますが、パンに含まれるカロリーは少なくなっています。さらに、パンなどの炭水化物と繊維の含有量が多い製品は、噛みごたえが必要です。その結果、私たちはゆっくりと食べ、より早く満足感を味わうことができます。
パン-栄養価
パンの栄養価は主に小麦粉に依存します。栄養素は穀物に均等に分配されません。それらのほとんどは、いわゆるの薄い層にありますアリューロン、皮膚のすぐ下。
小麦粉の製造中、つまり穀物から粉塵への複数の粉砕中に、最も貴重な部分はふすまとして廃棄されます。暗い粉を粉砕するときのみ-不十分に洗浄された、いわゆるリグラインド-貴重な成分が残っています。
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したがって、小麦粉がより明るく洗練されているほど、パンに含まれるタンパク質、ビタミン、ミネラルは少なくなります。パンの味とその栄養価が向上するため、パン屋はますます頻繁に少量のライ麦粉を小麦パンに追加し、逆もまた同様です。ライ麦粉には、より多くのビタミンB2、マンガン、亜鉛、小麦粉が含まれています-タンパク質、ビタミンB1、PP、マグネシウムが多く含まれています。
ポーランドでは、ライ麦粉（720）、パン小麦（850）、ふるい小麦（1400）、全粒小麦（2000）から最も多くのパンが焼かれています。数値は小麦粉の精製度を示します。数値が大きいほど、小麦粉の精製度は低くなります。
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小麦粉の精製度に応じて、パンは明るい（白）または暗いです。ダークとライトはライ麦と小麦の両方であり、混合することができます。白い粉は、ほとんど、綿毛-より少なく、ふるい-さらに少なく、そして最も少なく-全粒粉（最も暗い）でクレンジングされます。
パン-カロリー
Poleは、平均して1日あたり250〜300 gのパンを食べます（100 gは、たとえば、「3つの穀物」のトーストしたパンの3つのスライスです）。それは多すぎません。
たとえば、フランス人は私たちよりも多くのパンを食べており、彼らを肥満と見なすことは困難です。栄養士はあなたを太らせるのはパンではなく、それに添加物であることを保証します。
パンのカロリーとバゲットとロールパンの数は？ （100gあたり）
| 古いポーランド語 | 221キロカロリー |
| 全粒ライ麦 | 239キロカロリー |
| 全粒粉ライ麦 | 225 kcal |
| バゲット | 285キロカロリー |
| ショートブレッド | 329 kcal |
「積み重ね可能な」サンドイッチは人目を引くものであり、より興味深い味がしますが、カロリーも高くなります。
サクサクのパンは通常、ライ麦粉を用いて低温で焼き上げられます。それは薄いフレークの形をしており、水分含有量が少ない（8-10％、そして通常のパンでは-約40％）。
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ベーキング後、フレークを乾燥させます。最長1年間保管できます。多くの人がカロリーが非常に低いと思っています。それは真実であり、同時に真実ではありません。このパン100gは325kcal！
カラ100gとほぼ同じです。しかし、通常はほとんど食べられず、1枚の花弁はわずか29〜30 kcalです。比較のために、厚さ約1 cm、重量30 gの白の混合パンのスライスには75 kcalが含まれています。
サクサクのパンには、健康に役立つビタミンB1、B2、Eとミネラル：亜鉛、マグネシウム、カルシウム、鉄が含まれています。 1つのスライスには、消化を促進するほぼ10 gの貴重な繊維も含まれています。比較のために-「三粒」トーストの3つのスライスには、約6 gの繊維が含まれています。
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伝統的なポーランドのパンは、小麦粉、パン種、水、塩で構成されており、添加物を必要としません。したがって、ラベルに記載されている成分のリストが短いほど優れています。
パンは小麦、ライ麦、またはほとんどの場合、両方の混合物で焼きます。それらに加えて、酵母またはパン種、水、食卓塩、さまざまなフレーバー、香料、栄養素-牛乳、砂糖、卵、脂肪、麦芽シロップ、蜂蜜、ケシの種子、キャラウェイシード、ヒマワリの種子、カボチャの種子、大豆、亜麻、レーズンが使用され、干し梅、ハーブ、玉ねぎ。
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生産者は、繊維の健康促進効果を高めるために、オート麦繊維をライ麦パンに追加することがあります（これは、血中のコレステロールとグルコースのレベルを下げ、正常な体重を維持するのに役立ちます）。
- 普通の小麦パンは、酵母（サワー種）と時々少量の砂糖を加えた小麦粉から作られます。この種類のパンにはパリ風ロール、グラハム、バルトニアン小麦パン、レシタール（砂糖、マーガリン、レシチンが追加されます）。
- 選択小麦パンは、とりわけ小麦粉から追加で焼かれます砂糖、マーガリン、卵、牛乳、レシチン。これらは、例えば、選択クロワッサン、バゲット、マーガリンロール、ベーグル、デリカテッセンロールです。
- ライ麦パンは、ライ麦粉（小麦が10％添加されていることもあります）、サワー種から作られています。全粒パン、ふるいパン、蜂蜜入り全粒パン、オールドポリッシュ、ビリニュス、パンペッケルパンです。
- 混合パンは、ライ麦と小麦粉をさまざまな比率で混ぜて作られています。これもプラハ、ナチュフ、ザコパネ、マソフのモルトブレッド。
パン-パン添加物。コンディショナー、改善剤
今日、パンのほとんどは、さまざまな改良剤を含む既製のベーキングミックスから、天然のパン種を使用せず、生地の準備の重要な段階を省略して、最新の方法ですばやく製造されています。
E 262（酸性度調整剤）、乳化剤E 471およびE 472eを含むハンバーガーロールで、生地に均一な絹のような質感、増粘剤E 412（グアーガム）、小麦粉加工剤E 300（ビタミンC）およびE 920を与えます（L-システイン、動物の毛と鶏の羽から製造）味と香りを改善し、まだパンと呼ぶことができますか？
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ふくらませる重炭酸ナトリウムまたは重炭酸アンモニウムは通常白パン、ロールパン、トーストしたパンに行きます。そのため、コットンウールのようにしっとりとしたふわふわですが、耐久性はありません。
パンには、セルロースガムもあります。これは、遺伝子組み換え植物に由来する可能性のある増粘剤であり、未知の健康への影響があります。一部ではガス、下痢を引き起こし、腸を破壊します。
良いパンでは不必要な、地殻に黄金色を与える染料、抗酸化剤、漂白剤もあります。白パンに自然な響きのキャラメルを加えて暗く見せることの意味は何ですか？
保存料もパンに追加され、鮮度を最大2週間延長します。たとえば、E 211（安息香酸ナトリウム）、E 213（安息香酸カルシウム）、E 282（プロピオン酸カルシウム）はアレルギーを引き起こす可能性があり、子供にはお勧めできません。
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さらに、これらの物質は、パンの製造技術の規則に反して、パンが急いで製造されるため、必ずしもそれらのタスクを実行できるとは限りません。たとえば、湿った状態に保つために低温でベーキングされ、ランプで冷やされるか、冷める前に袋に詰められます。カビの成長は依然として避けられません。
最も保存料はトーストしたパンです。特定の量の化学添加物は不健康ではありませんが、体内に蓄積され、それらが長年にわたってどのように機能するかは不明です。
無グルテンパン
グルテンは、小麦粒に含まれるほとんどタンパク質ベースの物質です。一部の人では、腸管吸収不良-セリアック病を引き起こします。彼らはグルテンフリーの食事をしているに違いありません。
グルテンフリーのパンは、トウモロコシ、ジャガイモ、米、大豆粉で焼き上げられます-酵母のパン種の有無にかかわらず、さまざまなフレーバーでさまざまな比率で組み合わされています。
- グルテンフリー小麦粉-グルテンを含まない小麦粉の種類
パンの人間の髪の毛
L-システイン（E920）はパンの製造に使用されます（ただし、焼いて以前に冷凍したもの）。パンを柔らかくするため、小麦粉に加えます。
穀物からL-システインを得ることができますが、それは非常に高価な方法です。 E920はより安く、さらにはアヒルの羽などの廃棄物（断熱ジャケットの製造に使用されるダウンと混同しないでください）またはさらに安価な廃棄物（美容院から収集した人毛）から入手できます。
これが中国で起こっていることです。幸い、私たちの国は実質的に中王国からパンを輸入していません。欧州連合諸国では、人間の髪の毛からこの物質を製造することは禁止されています。そのため、E-920は豚の毛や鳥の羽などで作られています。
パン-腐らないように保存する方法は？
小さな家族のベーカリーでパンを購入することをお勧めします。そこでは、伝統的なレシピに従ってよく焼かれます。
カビは、牛乳、ホエー、または砂糖を追加することで、トーストしたパンで最も簡単に成長します。これらの成分は、バクテリアの繁殖地であるだけでなく、カラメル、油糧種子、水とよく結合するため、それらを追加する前に浸すことで小麦粒となるためです。ケーキ。
しかし、良い全粒粉サワー種パンは、ホイルで包まれていても、カビが生えません。家では、それをホイルから取り除き、羊皮紙または白い紙で包む必要があります。
- マイコトキシン症-カビ毒素による中毒の症状と治療
カビの痕跡のあるパンは有害です（発癌性マイコトキシンが含まれています）。カビに気づいたら、パンを切るだけでは不十分です。1斤は食べるのに適していません。
保存料を含まないパンは、2〜3日間、サワー種のパン（2週間でも）の新鮮さを保ちますが、焼いてから数十時間後には古くなります。
パンは冷凍できます。香りと鮮度を保つためには、まずビニール袋で密封する必要があります。パンが崩れないようにするには、電子レンジまたはオーブンで解凍します。保存期間の長いパンが疑われます。
それはそれに多くの化学物質が含まれていることを証明しています。毎日焼きたてのパンを買うことができるのに、なぜ「偽の」パンを数週間食べるのですか？
パン-自家製パンのレシピ
あなたは本物のパンが欲しい、家でそれを焼く、サワー種、酵母の有無にかかわらず、そしてあなたの好きな穀物、トウモロコシ、ヒマワリまたは大豆を使って。しかし、注意してください！
一部の既製の小麦粉ミックスにも改良剤が含まれています。ラベルを注意深く読んでください。そして、ライ麦と小麦の両方と混合パンは暗くて明るくなる可能性があることを思い出して、自分で好みに合わせて小麦粉を混ぜるのが最善です。
練り粉なしの酵母パンのレシピ
•小麦粉タイプ650の40袋•乾燥酵母の1/2チューブ•塩のスプーン•選択への添加物：乾燥ペッパーまたはトマト、ローストタマネギ、オート麦フレーク、ブラッククミン、サンフラワー
材料を1杯と1/5杯のぬるま湯で混ぜて（こねないでください！）、蓋をして、室温の場所に12時間置いておきます。
小麦粉を塗ったカウンターで生地を取り出します（かなりまれです）。2回折り、ベーキングペーパーを並べたボウルに入れ、ボールに形を整え、カバーをし、約2時間再び上昇させます。焼く30分前に、オーブンを240℃に設定し、鋳鉄またはガラス鍋（蓋付き）に入れます。
生地を紙に入れて加熱した形にし、蓋をし、25分間焼き、蓋をせずにさらに15分間焼きます。グリルで冷ましましょう。 （ジム・ラヘイの後）
サワー種の多粒パンのレシピ
•小麦粉40粒•バラ小麦粉10粒•芋粉5粒•小麦粉3/4グラス•小麦粉3/4グラス•大さじ1。
材料を150mlのぬるま湯で混ぜ、滑らかな生地を作り、混練の最後に選択した添加物を加えます。暖かい場所に1時間置いて、覆ってください。
もう一度こねて、形を整え、楕円形の鍋に入れ、脂肪をまぶしてふすまをふりかけます。暖かいところに置いておき、上がったら200℃で30分焼く。グリルで冷ましましょう。
知る価値がある最初のパンが作られたのはいつですか？
パンの起源は新石器時代にまでさかのぼります。人々は野生の植物から種子を集め、生でかみ砕き、スパッツで取り出し、パンケーキを作り、火で焼いた。次のステップは、穀物を砕いた珍しいフィリングスープを調理することでした。
最初のストーングラインダーが登場し、その後バリがますます改善されたとき、小麦粉でスープを濃くすることはすでに可能でした。
鍋に残った濃厚なスープがしばらくすると膨らみ、その香りと質感が変化することに気づいたときはわかりません。これがいわゆるパンを焼くために必要なサワー種、またはパン種。
ポーランドでは、サワー種のパンとオーブンで焼かれたものが、紀元1世紀から5世紀の間に食べられ始めました。それは主にライ麦と小麦、そして時には大麦で作られました。
初めは家族が自分で使用するために焼きましたが、少し後に、本拠地と自治区の住民のために自立式のストーブが現れました。最初のパン屋のギルドは1260年にBolesławthe Chasteによって設立されました。
パン-さまざまな国のパン
- Pumpernickelパン-ドイツ産のダークブラウンのライ麦パン。まず生地を蒸してから、低温で長時間焼きます。その結果、非常に暗い色、わずかに酸っぱい味、特徴的な香りが得られます。
- ピタ-中東起源の平らで丸いパン。白または黒の全粒粉で焼きます。二層構造で、パン粉が少し入っています。縁から外周の半分までカットすることで、さまざまな詰め物を詰める「ポケット」ができます。
- チャバタ-小麦または混合小麦粉で焼き上げたイタリアのふわふわのパン。オリーブオイルを塗ったもの。生地にハーブを追加したり、ベーキング前にトッピングとして使用したりすることがよくあります。
- トルティーヤ-トウモロコシまたは小麦粉からの丸いパン。塩と水を加えた後、フライパンでケーキのように焼き上げます。
- マカ-小麦粉と水でできた、厚いウエハースに似た伝統的なユダヤ人のパン。時々塩漬け。
- バゲット-小麦粉でできたフランスの長いカリカリのパン（標準は長さ50 cm）。まず、生地をボウルで長時間混練し、ゆっくり発酵させた後、薪オーブンで焼き上げます。
- ナン-インドのドロップ型の平らなイーストパン。タンドーリ。
パリで最も有名なベーカリーの責任者であるライオネルポイランは、次のようにアドバイスしています。
1.パンを木製の容器に入れ、白い紙で包み、少し湿らせたリネンの布で覆います。ホイルで保管しないでください。「呼吸」しなくなり、風味が失われます。
2.トーストしたパンをアルミホイルでしっかりと包みます。
3.切断には、ボールのない鋭利なナイフを使用します。 1カットで、スライスを約1センチの厚さに切ります。
4.テーブルに出す前に、パンを約10分カットします。
5.パンを籐のバスケットまたは木製のボウルでのみ提供します。プラスチック、金属は良いパンの味に悪影響を与える可能性があります。
6.焼きたてのパンを焼かないでください（少し古くなります）。
7.トーストをトースターから1〜1.5分間、木製バスケットのリネンクロスの下に置きます。
パンの保管方法は？
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著者：プレス資料
このガイドでは、次のことを学びます。
- なぜ自家製パンが良いのですか？
- 良いサワードウを作る方法は？
- さまざまな種類のパンを準備する方法は？
- おいしいパンやロールパンを焼くには？レシピ
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