適切に調理されたトルティーヤは栄養価の高い食品ですが、woodの火で調理されると、火炎の有毒な放出の媒介となり、毎年約37, 000人を早期に殺し、約2, 000万人の中央アメリカ人に影響を与えます世界銀行のデータ。
何千人もの女性が1日4時間近く家族のためにトルティーヤ、豆、シチューを作っています。 しかし、その過程で、彼らは煙が燃える木から放出されるフィルターなしで吸い込みます。 結果は彼らだけでなく、彼らの子供たちにとっても致命的です。
小児肺炎、低出生体重、認知能力の低下、および女性の慢性肺疾患は、このタイプの汚染に関連しています。 世界保健機関WHOによると、国内環境汚染は、グアテマラ、ホンジュラス、ニカラグアで死亡と早発性疾患の背後にある5つの主な要因の1つです。料理する
世界銀行の研究中央アメリカの国内バイオマス調理から何を学んだか？ （英語）は、初歩的な調理法に取って代わり、「クリーンクッキング」への普遍的なアクセスと呼ばれるものを促進するための地域的アプローチを提起しています。 比較的単純な解決策は、バイオマスを燃料として使用するように特別に設計された、汚染のない安全なキッチンの使用を奨励することです。 これらのキッチンには、より効率的な燃焼室、鉄と暖炉があります。 適切な使用とメンテナンスを行うことで、煙の発生が少なくなるか、まったくなくなり、木材の使用量が少なくなります。
中央アメリカは、2020年までに人口100万人にこれらの改良型ストーブを提供することを目指しました。 キッチンあたり150ドルのコスト（生産、流通、トレーニング、認定、プロモーションキャンペーンを含む）を想定すると、ユニバーサルアクセスには6億ドルの投資が必要になります。
世界銀行は、中央アメリカ統合システム（SICA）および各国政府とともに、地域のキッチンプログラムを開発する取り組みを主導しています。 専門家は、fireで直接調理することは、中米の将来にとって脅威になりつつあると考えています。
「この地域の発展にとってキッチンはささいな問題だと考えられていました。これはもはや事実ではありません。だからこそ、中央アメリカのプレートから煙を排除しようとしています」と世界銀行の持続可能な開発ディレクター、エデ・イヤス・バスケスラテンアメリカ
出典：www.DiarioSalud.net
