キャノーラは黄色に咲きますが、種は黒いです。世界で最も健康的なオイルの1つはそれらから押されます。残念ながら、菜種油は私たちにはあまり評価されていません。それは悪いコレステロールの含有量を減らし、若さを維持するのを助けるので、それは残念です。
1リットルの油を生産するには、この植物が最大3kg必要です。菜種油は歴史的な理由から、それに値する評判はありません。栽培された菜種にはエルカ酸が含まれており、健康に害を及ぼしましたが、ポーランドでは20年間ブナを含まない品種のみが栽培されてきました。さらに、改良されたオイルは遺伝子組み換え品種ではありません！ちなみに、菜種油の脂肪の組成は変化し、健康に役立つオレイン酸、リノール酸、リノレン酸の量が増加しました。
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必須脂肪酸であるリノール酸（オメガ6）とリノレン酸（オメガ3）が存在するため、油のような植物性脂肪が必要です。身体は心臓の良い働きと循環系の機能、腎臓の働きと皮膚の状態のためにそれらを必要とします。しかし、それを作ることはできません。したがって、私たちは彼らに食べ物を提供するように注意しなければなりません。油はこれらの物質の最良の供給源の1つです。しかし、それらの間の比率も同様に重要です。最も望ましいのは、2つの部分のオメガ-6から1つの部分のオメガ-3です。私たちの食品にはオメガ6からオメガ3の脂肪酸が過剰に含まれているため、この比率を維持するのは簡単ではありません。しかし、酸の2：1の比率は菜種油に正確に見られます。人気の大豆油では7：1、有名なオリーブ油では10：1、熱心に購入されたひまわり油では最大126：1です。この比率に関しては、菜種油は、オメガ6よりもオメガ3が多い亜麻仁油を除いて、他のすべてのものより優れています。
重要
暑い？寒い？
店舗では、コールドプレスオイルとホットプレスオイルの選択肢があります。後者は、製造プロセス中にさらに精製、つまり精製されます。これは重要な違いです。なぜなら、コールドプレスオイルはコールド（サラダ、ソースなど）にのみ使用する必要があるためです。一方、ホットプレスオイルは、フライ、調理、ベーキングに使用できますが、サラダにもコールドに使用できます。この規則は、オリーブオイルや菜種オイルを含むすべてのオイルに適用されます。
菜種油には貴重なオレイン酸が含まれています
菜種油には、オレイン酸というもう1つの利点があります。悪玉コレステロール（LDL）の含有量を下げ、善玉コレステロール（HDL）と悪玉コレステロールの比率を改善します。 62パーセントも。菜種油は一価不飽和オレイン酸です。この場合、オリーブオイルには75％含まれているため、より適しています。この酸。亜麻仁油は23％、大豆油-37％、ひまわり油-18％です。
菜種油はすべての脂肪の中で最も低い飽和脂肪酸含有量を持っています
すべての脂肪には、良い脂肪を除いて、健康に好ましくない飽和脂肪があり、悪玉コレステロールの濃度を高めます。この点で、菜種油は最も少ない（7％）ため、最高です。これらの脂肪のほとんどは、ココナッツオイル、パームオイル、ピーナッツオイルに含まれています。油（14％）と大豆油（14.7％）は、より多くの飽和酸を持っています。
菜種油中のビタミン
精製された菜種油には、良好なコレステロール値を維持するのに役立つフィトステロール（植物ステロール）と、抗酸化特性を備えたポリフェノールが含まれています。また、脂溶性ビタミンのセットも豊富です。
- フリーラジカルを除去するためのビタミンE（19 mg / 100 g）;オリーブ油や大豆油よりも多く含まれています（ただし、ヒマワリ油が記録保持者です）。この抗酸化ビタミンの存在は、菜種油を長い間新鮮に保ちます。
- 血液凝固に必要なビタミンK（150 µg / 100 g）（オリーブオイル、ヒマワリオイル、アマニ油はそれが少なく、記録はブドウ種子オイルに属します）。
- この点で、プロビタミンA（550 µg / 100 g）は菜種油よりわずかに優れていますが、大豆はオリーブ油より15分の1です。
菜種油は揚げ物やサラダドレッシングに適しています
菜種油は、より高価なオリーブオイルの代わりにサラダドレッシングやマヨネーズに冷たく使用できます。甘いペストリーにも使用されます。
煙点が高いモノ不飽和酸が多く含まれているため、短時間で揚げるのに適しています。海の魚を揚げると、油と魚という2つの最高の供給源から同時にオメガ3脂肪酸が得られます。この油で調理した料理は、わずかに油を吸収しません（約10％）。
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