オリーブオイル：プロパティ、使用およびレシピ。どのオリーブオイルが最高ですか？

オリーブオイルはポーランドで毎年ますます人気が高まっています。それは独特の脂肪であり、そのため栄養士や医師のお気に入りです。オリーブオイルは主に台所で使用されますが、私たちの健康にも有益な効果があり、化粧品にも使用されています。

その名の通り、オリーブの木から搾り取ったオリーブオイルです。これは、次に、最長で2,000年に達し、一年中咲き、人生の終わりまで実を結びます。オリーブの収穫は秋です。オリーブと石は砕かれ、ジュースはそれらから押し出されます。水を遠心分離してろ過した後、純粋なオリーブオイルが得られます。 500 kgのオリーブから約57リットルのオリーブオイルが得られます。

品種と収穫時期に応じて、オリーブオイルの色合いは黄色から濃い緑色までさまざまです。淡い麦わら色は緑っぽい味よりもマイルドです。香りと味は使用するオリーブの種類によって異なりますが、通常は異なる種類の混合物が使用されます。それらのいくつかは、はっきりとした苦味の強いピーマンオイルを生成します。
オイルの色がオレンジで味が「メタリック」の場合、酸敗している可能性が高いです。悪臭は、長期間の保管または不適切な条件下で発生します。

オリーブオイルの特性について聞いてください。これはLISTENING GOODサイクルの素材です。ヒント付きのポッドキャスト。

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オリーブオイル：タイプ

主にキッチンでオリーブオイルを使用しています。ただし、適切な脂肪を選択することは最も簡単なことではありません。市場にはさまざまな種類のオリーブオイルがあります。どれが最も効果的で、どれが適用可能ですか？

エキストラバージンオリーブオイル

エキストラバージンオリーブオイルは、最高品質の製品です。最初のコールドプレスから得られます。添加物なしの完全に天然の脂肪であり、緑がかった色で濃密です。予防目的で使用することをお勧めします-健康目的のために-サラダへの添加物として使用することもできますが、できれば生で使用することもできます。エキストラバージンオリーブオイルの酸性度は0.08％以下です。それはポーランドの店で非常に簡単に入手できます。

バージンオリーブオイル

バージンオリーブオイルもバージン製品ですが、その酸性度は0.08％を超え2％未満です。ポーランドの店ではめったに入手できず、サラダに加えて、揚げ物、料理、料理にもよく合います。

ランパンテオイル

このタイプのオリーブオイルは、精製または加熱されています。オリーブオイルを加熱すると、味、臭い、ポリフェノール、ビタミンが失われるため、バージンオリーブオイルまたはエクストラバージンオリーブオイルと適切な割合で混合されます。

オリーブオイルはその酸性度によって分類されます。

オリーブ搾りかす

この種類のオリーブオイルには、サンサオイル（イタリア語の名前）と搾りかすオイル（英語の名前）が含まれます。これらは、プレス工程の残留物から得られる最低品質の製品です。化学溶剤がそれらに追加され、製品にオリーブオイルがほとんど残りません。オリーブ搾りかすは精製して食用にしています。

官能特性と酸性度（エクストラヴァージンが最低）、つまりオレイン酸の含有量は、オイルの品質と味だけでなく、その栄養価にも影響し、特定のグループに属するかどうかを決定します。

また、最高品質のオリーブオイルには、次の2つの証明書のいずれかがあることも付け加えておきます。

• PDO（保護原産地指定）-特定の場所（国、都市、地域）で製造された製品を意味し、その名前を他の製品に使用することはできません。
• PGI（保護された地理的表示）-特定の場所で生産された製品も示しますが、オリーブオイル生産の全プロセスで行われる必要はありません。たとえば、準備、生産、または処理のみである場合があります。

重要

ショッピングのためのチートシート

• エキストラバージン-最も健康的なバージンオリーブオイル
• バージン-エクストラバージンよりわずかに高い酸性度のエクストラバージンオリーブオイル
• 精製-精製オリーブオイルとバージンオリーブオイルのブレンド
• 搾りかす、sansa、orujo-搾りかす油

オリーブオイル：健康特性

オリーブオイルは純粋な脂肪ですが、それは完全に珍しいです-おいしい、芳香があり、健康的です。植物性物質のため、コレステロールがありません。モノ不飽和脂肪酸とポリ不飽和​​脂肪酸が含まれています。それらは「悪い」コレステロール（LDL）の量を下げ、「良い」（HDL）のレベルを上げるので、アテローム性動脈硬化の発症を抑制します。それらはまた血圧を下げます。オイルに含まれているオレイン酸は、喘息やアレルギー性鼻炎を防ぎます。さらに、オリーブオイルは、胆石症、胃炎、胃潰瘍、および便秘に役立ちます。それに含まれる抗酸化物質（特にポリフェノールとビタミンE）は、フリーラジカルの形成を防ぎ、したがって細胞膜を強化することにより、老化プロセスを妨げます。オリーブオイルは、ビタミンA、E、D、Kの豊富な供給源であるため、抗凝固剤として機能し、胃炎との戦いに役立ちます。さらに、この天然脂肪は消化プロセスを改善し、体から毒素をより早く取り除くことができます。それはまた子供の骨の成長過程に良い影響を与えます。オリーブオイルは、空腹感を最小限に抑えるため、痩身の人々に熱心に消費されています。

オリーブオイル：化粧品での使用

私たちは主にキッチンでオリーブオイルを使用することに慣れていますが、その可能性ははるかに大きいです。ヒポクラテスの時代にはすでに、傷を整えたり身体をこすったりするために使用されていました。また、包帯の内側をその中に浸し、脱臼した脚をつけて、より早く健康に戻しました。髪と爪の全体にオリーブオイルを塗り、ツヤとツヤを防ぎました。オリーブオイルは、髪の自然なカールを強調したい人に特にお勧めです。数年前から、このオリーブオイルの使用が再び人気を博しています。さらに、オリーブオイルは石鹸、ボディローション、ベビー服のウォッシュパッドの製造にも使用されます。脂肪は非常にデリケートなため、皮膚を刺激しません。

知る価値がある

オイルはどのように心に役立つのですか？

教授のチーム。ワルシャワ医科大学の薬理学および植物療法の分子基盤学部長であるマレクナルゼビッチは、世界で初めて、オリーブオイルに含まれるオレアセイン（余分なバージンのみ）が炎症を効果的に阻害し、アテローム性プラークの分解を引き起こし、これにより、とりわけ予防することができます。心臓発作と脳卒中。ジャーナルフィトメディシンに掲載された研究で、彼らはオレアセインが炎症性マクロファージの機能を変えることができることを示しました-彼らは抗炎症性インターロイキンを分泌し始めます。これのおかげで、プラークは安定します-それは壊れません、そして動脈の閉塞はありません。ポーランドの研究は、地中海沿岸の住民が他のヨーロッパ人よりも心血管系疾患に苦しむことが少ない、地中海食の現象を確認しています。ポーランドの研究者はオレアセインの使用についてアメリカの特許を取得しており、ヨーロッパとポーランドの特許は間もなく付与される予定です。彼らは、オリーブの木と同じファミリーに属する一般的な結腸葉から不純物のないオレアセインを単離しました-これも特許によってカバーされており、将来の薬物の生産に使用される工業的な形でオレアセインを得る可能性を大幅に向上させます。

出典：www.naukawpolsce.pap.pl

キッチンのオリーブオイル

オリーブオイルは、地中海料理の主食脂肪です。冷間圧搾で、サラダ、野菜の煮物、煮物、パスタ、米料理に最適です。洗練された自家製マヨネーズを作るために使用できます（特徴的な香りはありません）。オリーブオイルは揚げ物にも最適で、高温（200℃まで）まで加熱できます。その健康上の利点を利用するには、バージンを生で食べることが望ましく、揚げ物には安価な種（精製されたエキスペラーなど）を使用することをお勧めします。油は涼しい場所に保管されている場合、その健康上の利点を保つことを覚えておく価値があります。 8°C未満の温度では曇り、沈殿物が形成されます（ただし、栄養価や味は低下しません）。オリーブオイルは軽いのが嫌い（脂肪のように酸っぱくなります）ので、暗いガラス瓶に保管することをお勧めします。開封後、3ヶ月以内に使い切ってください。

オリーブオイル：レシピ

オリーブオイルのフェタチーズ

材料：

• オリーブオイル-1/4リットル
• フェタチーズ-25 dag
• ジュニパーベリー-数個
• コリアンダー-小さじ1/2
• コリアンダー種子小さじ1/2
• 黒コショウ-小さじ1/2

準備する方法：

チーズをさいの目に切って、広い瓶に入れます。スパイスを追加し、オリーブオイルを注ぎます（オリーブを追加できます）。瓶をしっかりと閉じ、2日間冷蔵します。

ハーブ風味のオリーブオイル

材料：

• バジルの小枝5本（タラゴン、セイボリー、ローズマリー-選択可能）
• にんにく5かけ
• 小さなエシャロット
• オリーブオイル1/2リットル

準備する方法：

ニンニクの皮をむき、エシャロットとバジルと一緒にボトルに入れます。オリーブオイルを注ぎ、上部のキャップをねじ込み、暗い場所で2週間置きます。オイルは、ハーブとスパイスの別のセットで味付けすることもできます：ニンニク、天日干しトマトとローズマリー、または唐辛子。

マリネしたパプリカ

材料：

• 赤と黄色のピーマンの4つの鞘
• 1/4リットルのオリーブオイル
• ニンニク4片
• ローズマリーの小枝
• 塩
• コショウ

準備する方法：

パプリカポッドを220℃のオーブンに約10分間置きます。皮が焼けたら取り出して冷ます。さやの皮をむき、種を取り除き、四分の一に切る。にんにくはみじん切りにする。瓶にパプリカの層を配置し、塩とコショウを軽く振りかけ、ニンニクを振りかけます。オリーブオイルを注ぎ、ローズマリーに入れます。瓶を閉じて、1〜2日置いておきます。

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著者：プレス資料

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