シーフード-準備の種類と方法

エビ、アサリ、ロブスター、タコ、イカが人気のシーフードです。好きな人もいれば、試してみるのも怖い人もいます。そしてそれは価値があります！シーフードは独特の味があり、非常に健康的で、一部の人が言うように、愛を育みます。

イタリアではそれらはフルッティディマーレまたはシーフードと呼ばれ、この名前は世界中で採用されています。イタリア人はすでに中世にそれらを食べ、フランスから持ってきました。これらの骨格のない海の動物は、200年もの間フランス人の珍味でした。ポーランドでは、アウグストゥス3世の治世中に、最初の魚介類が壮大な食卓に登場し始めました。フランスから氷で覆われた箱に入れて運ばれた生きたカキは、スタニスワフアウグストポニアトフスキの治世中に貴族の住居で食べられました。フルッティディマーレは、戦間期に流行した芸術家や将軍の珍味でした。戦後、彼らはポーランドに輸入されなくなりました。近年になって、私たちの店や多くのセレクションに登場しました。

シーフードの違いとその作り方をご覧ください。これはLISTENING GOODサイクルの素材です。ヒント付きのポッドキャスト。

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効能と免疫力のためのシーフード

魚のように、魚介類はきれいな水からのものである限り、栄養価が非常に高くなります。さもなければ、それらは有害な化学物質を含むかもしれません。大西洋のものはバルト海からのものよりも優れています。また、店内でどこから来ているのかわからないため、栄養士は、さまざまな食事をするときに常識を使うようにアドバイスしています。魚介類を食べることの利点は、魚介類に含まれる汚染物質による悪影響のリスクを上回ります。とにかく、電子レンジでの調理、煮込み、揚げ物、再加熱の影響下では、これらの物質の量は最大70％減少する可能性があります。シーフードは、幼児や妊娠中や授乳中の女性だけに推奨されるものではありません。それらは容易に消化できるタンパク質の貴重な供給源です。それらのほとんどは肉と同じくらい多くを含んでいると同時に、より少ない脂肪とコレステロールを持っています。それらは低カロリー製品に属しているため、太りすぎの人や心臓血管の問題で食べることができます。シーフードには貴重なオメガ3脂肪酸が含まれており、多くの文明病の予防と治療に不可欠です。それらはビタミンB群、特にPPとB12（赤血球の形成に重要な役割を果たす）を提供し、カキはビタミンB1とB2も提供します。すべての魚介類はヨウ素の優れた供給源です（代謝過程で重要な役割を果たす甲状腺ホルモンの生産に不可欠です）。それらは、セレン（すべての細胞の適切な機能を保証し、抗がん作用があります）、フッ化物（歯と骨に良い）、鉄、マグネシウム、カルシウム、亜鉛（免疫系を強化し、フリーラジカルと戦い、性欲を高めます）を提供します。カキは亜鉛の最も豊富な供給源であり、強力な媚薬になります。

海の生き物の3つの家族

シーフードは3つの主要なグループに分類できます。

• 体を覆う殻（ロブスター、カニ、エビなど）から名前を取っている甲殻類;
• 体が殻に隠されているアサリ（カキ、ムール貝、セントジェームスの殻、および「食用アサリ」として知られているアサリの大規模なグループ）;
• 鎧を持たない頭足類（イカ、タコなど）。

それらは缶詰（天然塩水または白ワインで、そして海、カタルーニャ、ビネグレット、スモークまたはマリネなどのさまざまなソースで）および冷凍（殻または肉のみ、生または調理済み）で入手できます。少数の専門店だけが生きたカキ、ムール貝、さらにはロブスターの個別注文を販売し、受け取っています。ただし、その数とオファーの両方が常に増加しています。

人気のシーフード

ロブスター

それは川のガンのようなものです。それは、熱湯で赤く変化するダークブルー、ダークブラウン、またはブラックグリーンの甲羅と、白くて柔らかい赤身の肉を持っています。最も美味しいのは1kgのロブスターです。当社の市場には、主に冷凍生カナダ産およびグリーンランド産ロブスターが含まれています。ロブスターは、焼いたり、煮込んだり、水で煮たり、蒸したりできます。冷たくても温かくても、煮込んだ野菜との相性も抜群チップ：ロブスターを体に沿って半分に切って出す。食べやすくするために、しばしばトングから肉を取り出し、ロブスターの隣の皿に載せます。ロブスターの爪が事前に分割されていない場合は、指で甲殻を引き裂き、ピンセットでつぶして、肉を特別なフォーク（スパイク）で選びます。このフォークは食事用ではありません。

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作成者：Time S.A

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購入して調理する方法は？

タンパク質含有量が高いため、シーフードはすぐに腐敗します。そのため、ご購入の際は賞味期限にご注意ください。解凍後、冷凍食品はすぐに使用する必要があります。彼らは再び凍結してはいけません。オープン缶詰は24時間以内に食べてください。新鮮なハマグリを選ぶときは、殻がしっかり閉まっていることを確認してください。新鮮な肉は汚れがなくしっかりしていて、心地よい海の香りがする必要があります。ムール貝は、長時間調理しないでください。ムール貝は通常、彼らが開くまで彼らの殻で調理されます。聖カキと貝殻ジェームズは、サイズに応じて、殻から取り除かれ、1〜2分間煮られます。甲殻類は、肉の風味が失われて固くなるため、15分を超えて調理しないでください。調理済みのシーフードは、調理する前にストックで冷やしておく必要があります。一般に、冷凍食品は生または調理済みのため、調理する必要があります。通常、エビだけがすでに食べられており、温かく提供する場合は、短時間の熱処理（ブランチングなど）のみを行う必要があります。

カニ

調理すると、カニの殻は灰色から赤に変わります。肉は柔らかく、爪は白く、甲羅は暗い。カニ丸ごとはめったに買えず、冷凍のみです。 Aliveは、主にレストランで散発的に発生します。蟹の缶詰が販売されています。肉はスフレやサラダに適しています。メインディッシュとしても使えますヒント：カニ全体が調理されたら、足とトングをはがしてから、スプーンで肉を取り除きます。目盛りはハンマーで砕かれます。装飾クラストでは、スフレやサラダを出すことができます。注：カニスティックは通常、模造カニ肉です。彼らは白身の魚、通常はポロックから作られています。偽造品をできるだけ完全にするために、指に赤い色を与える染料が使用されます。

すべての食事にシーフードを含める必要があります

出典：x-news.pl/Agencja TVN

エビ

最も人気のある（そして最も安い）は灰色のエビで、長さは3〜6 cmです。また、長さ6〜7 cmの赤いエビ、ピンク（いわゆる巨人）-15〜20 cmも購入できます。ピンクと赤のエビは灰色のものよりも美味しいです。小さなエビはしばしばカクテルと呼ばれ、より大きな-ロイヤルです。尾肉のみ食べられます。販売される主な製品は、エビの皮をむいたまたは殻で、調理されたエビと冷凍エビ、丸ごとまたは尾のみ、および塩水です。それらはまた冷凍されたフルッティ・ディ・マーレ混合物の一部です。エビは、ホットまたはコールドで提供されます。彼らは水で沸騰させるか、蒸し、煮込み、グリル、または揚げます。彼らはスープ、オムレツ、パンケーキ、パスタ料理に適しています。ゼリー、ムース、ペースト、サラダを作ることができます。エビはガーリックソースで味わうのがコツ。大きな標本の殻はハサミで切ることができます。

調整可能なクラム

それらは別の名前で表示されます（例：砂が昇る猿、うろこ状の学者）。肉は濃厚な味わいですが、タフな場合もあります。主にムール貝の燻製、漬物、冷凍を提供しています。スープやサラダに加えて、殻で調理することができます私たちのアドバイス：ムール貝を開くとき、ナイフを殻の半分の間に挿入し、端から端までスライドさせます。

カキ

肉はクリーミーなグレーでジューシーで、独特の海の香りがします。牡蠣は主に生鮮で販売されます-閉じた殻で生きるか、以前に開いて殻の半分に残っています（主に良いレストランではここでは見つけられません）。生牡蠣は珍味です。いったん殻から取り除かれると、それらはグリルされ、煮られ、揚げられ、または生地で揚げられることができます。私たちのヒント：カキは特別なナイフで開かれます。それは殻の2つの部分の間に突き刺さり、上部をこじ開けて指でそれをはがす必要があります。砕いた氷の上で、新鮮なカキをレモンと白胡椒でお召し上がりいただけます。

聖筋ジャクバ（ホタテ）

クリーミーな白身で、海の風味が強い。彼らは主に缶詰で利用可能です。彼らはサラダ、ソース、魚料理に適しています。生肉は揚げ、グリル、グリル、ゆでることができます私たちのヒント：ナイフで蓋をこじ開けて肉を取り出します。ゼリーコートは調理前に取り除く必要があります。大きな肉を半分に切るのが難しくないのでいいです。

ミュール

彼らは茶色から紫黒の範囲の滑らかで薄い殻を持っています。筋肉の肉は白く、繊細で甘い味がします。保存、冷凍、新鮮なムール貝は、殻付きまたは皮付きで入手できます。あなたはそれらを蒸し、あなた自身のソースでそれらを煮込み、オーブンまたはグリルで焼くことができます。ムール貝の缶詰は新鮮なムール貝よりも固くない。ムール貝の缶詰はおかずとして用意できますが、軽く焼いたり、サラダやスープに加えたりすることもできます。ヒント：ムール貝は、殻が開くまでゆでるか煮込みます。閉まっていると食べられません。ムール貝は通常手で食べられます。最初に食べるムール貝の開いた殻は、次のムール貝から肉を取り除くピンセットとして機能します。

たこ

彼らは、数センチから3メートルまでの等しい長さの8本の腕を持っています。タコの肉は弾力があり、海の香りがします。ほとんどの場合、既に洗浄済みの冷凍タコは販売されており、大きなタコは切り刻まれています。彼らは冷凍シーフードミックスの一部です。サラダ（ご飯など）、スープ、野菜のシチュー、麺類などを用意していただけます。タコの腕を調理してスライスしたものは、寿司の素晴らしい成分です。小さなパン粉を塗ったタコを丸ごと油で揚げたものを提供するヒント：最小のタコは別として、料理の前にタコを乳棒でたたいて、弾力性を失わせます。フォークに簡単にくっつくまで煮込みます（2.5〜3時間）。タコがきれいにされていない場合は、肛門と口を外し、裏返して内側、吸引カップ、腕の先端を外す必要があります。

カラマリ

彼らは小さな10腕頭足類です。肉は柔らかく、海の香りがします。最も一般的なのは、冷凍、丸ごと（すでに洗浄済み）、またはリング状に切った（洗浄済みまたはパン粉を塗った）イカです。揚げ物、焼き物、生地で焼く、煮込む、スープを作るのに適しています。彼らはサラダに素晴らしい追加です。イカ全体には、キノコ、タマネギ炒め、セロリ、ニンニク、ケイパーなどの添加物を入れて、ご飯または牛乳をロールに浸したロールを詰めることができます。できればソースで。イカを作るときは、中身を引き出しながら頭をはがす必要があります。ポーチ状の肉をすすぎ、皮膚を取り除きます。

新鮮なアサリの洗浄技術

冷たい塩水の入った皿に入れ、2〜3時間冷まします。開いた、または割れたハマグリを捨て、流水で残りのハマグリをすすいでください。各シェルから細いリネン（ムール貝を基質に取り付けるために使用される「糸」）を切り取り、シェルの上部をこすります。冷たい水を入れたボウルに入れ、しっかりと洗い、手をぶつかるように動かします。次にザルに入れ、水がなくなるまで洗い流します。真水でボウルに戻し、10分後に水切りします。

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