キノコを収集して消費する：推奨事項

キノコの収集と消費には重大な食中毒のリスクがあります。 これらは、特に正体不明の菌類種からキノコを収集して食べるときに尊重しなければならない規則です。

疫学

毎年、真菌の消費による食中毒の数千のケースがあります。

原因

真菌の消費による食中毒の主な理由は、食用種と消費される有毒種の混乱です。 これは、例えば、アノキストと混同された有毒菌であるイノシベゲオフィラ、品種リリアシナの場合です。 また、サタンのチケットマッシュルームと赤いスタンディングチケットマッシュルームの混同を引用しましょう。

症状と結果

食中毒の最も頻繁な症状は、下痢、嘔吐、吐き気、震え、めまい、視力障害です。


有毒な真菌の消費の結果は多様であり、単純な消化器系の問題から腎機能障害、入院が必要で死を招く可能性のある重篤な肝疾患まで多岐にわたります。

推奨事項

きのこ収集のヒント

主な推奨事項は、その種に疑いのある真菌を収集しないことです。 収集管理は、薬剤師または菌学協会のメンバーによって保証されます。 菌類の腐敗の進行した状態もその収集を阻止するはずです。 また、汚染サイトで見つかった真菌は汚染物質を濃縮するため、収集しないことをお勧めします。 例：道路端、埋め立て地、工業地帯。


真菌は、帽子と足で全体が収集されます。 これにより、識別が容易になります。 収集後は手を洗うことが重要です。

キノコの保管と収集のヒント

採取した菌類は段ボールまたは箱に保管する必要がありますが、腐敗を助長するため、ビニール袋には保管しないでください。 有毒菌が他の菌を汚染する可能性があるため、異なる種を分離する必要があります。 菌類は冷蔵庫に最大2日間保存されます。

消費のヒント

きのこは適度な量で、よく調理され、生のものではないことをお勧めします。

治療法

食中毒症状が発生した場合は、緊急治療室または毒物管理センターに電話する必要があります。