チェダーチーズ-特性、カロリー、用途

チェダーチーズは、世界で最も人気があり、消費されているチーズの1つです。それは独特の味と香り、滑らかな一貫性と白、淡黄色またはオレンジ色が特徴です。チェダーチーズの特性とそのカロリーを確認してください。

目次：

1. チェダーチーズ-特性と製造方法
2. チェダーチーズは健康的ですか？
3. チェダーチーズ-栄養価、カロリー
4. チェダーチーズ-誰が適していませんか？
5. チェダーチーズ-アプリケーション
6. 高品質のチェダーチーズの選び方
7. チェダーチーズ-作り方？

チェダーチーズの名前は、最初に生産された村、イギリスのチェダーの村に由来しています。古代に生産され、チェダー渓谷の洞窟で成熟したと考えられています。チェダーチーズはイギリスの貴族の間で非常に人気があり、高く評価されていました。また、王室の饗宴に頻繁にゲストとして参加しました。

しかし、チーズの現在の形態は、19世紀にその近代的な製造プロセスを開発した「チェダーチーズの父」と見なされているジョセフハーディングの責任です。ハーディング家がこのチーズをスコットランド、北米、オーストラリア、ニュージーランドで人気にした。それは現在入手可能であり、世界中で知られています。

その名声は主に、熟成期間に依存するチーズの味によるものです。短熟したチェダーはマイルドでクリーミーな味わいですが、長く熟成するチーズはわずかにナッツのような風味を持っています。

チェダーチーズ-特性と製造方法

チェダーチーズは、保存期間の長い固い熟成チーズです。それは独特の味と香り、滑らかな一貫性と白、淡黄色またはオレンジ色が特徴です。

伝統的に、チェダーチーズは円筒形の塊に成形され、現在は長方形のブロックの形をしており、地殻の有無にかかわらず販売されています。チーズの組成と品質は、牛乳の組成（タンパク質、脂肪、カルシウム、pHの含有量）と、いくつかのステップを含む製造プロセスによって影響を受けます。

チェダーチーズは生乳と低温殺菌乳の両方から作られますが、低温殺菌乳から作られた牛乳は、チェダーチーズの特性を持つために熟成に時間がかかります。

最初のステップでは、ファージ耐性が高く、乳酸が急速に生成され、チーズに苦味の出現に寄与する苦味ペプチドを生成する傾向がないスターターカルチャーを追加することによって、牛乳を酸性化します。

次の菌株はスターターカルチャーとして最もよく使用されます：Lactococcuslactis ssp。LactisおよびLactococcus lactis ssp cremoris。

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次のステップでは、レンネットが牛乳に加えられます。牛乳タンパク質の凝固と血餅の形成に関与する酵素です。混合物は、カードが形成されるまで約29〜31℃の温度で約30〜40分間放置され、カードが形成され、ステンレス鋼のナイフでより小さな立方体にカットされます。

次に、お湯を加えてカードを沸騰させ、常に攪拌します。調理プロセスの後、ホエイは取り除かれ、結果として得られた塊は、ホエーの含有量を減らし、望ましい酸性度、味、質感を得るためにカードを互いに積み重ねることからなるチェダーリングプロセスにかけられます。

チェダーチーズ製造の最終段階は、カードを塩漬け（塩分含有量1％〜3％）、プレス、ブロック成形、熟成で、2か月から12年もかかります。

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チェダーチーズは健康的ですか？

適度な量で消費されるチェダーチーズは、その有益な特性を決定するタンパク質、ミネラル、ビタミンが豊富であるため、健康に有益です。
チーズチェダーのタンパク質は、健康的で消化しやすいタンパク質（24.25 g / 100 g）であり、構築機能を持ち、代謝プロセスに参加し、筋肉の再生に関与しています。さらに、タンパク質は主なエネルギー源です。

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ミネラルの中で、チェダーチーズはカルシウム（711 mg / 100 g）とリン（460 mg / 100 g）の含有量が高いのが特徴です。100gのチーズは、これらの成分の1日の必要量をそれぞれ71％と66％カバーします。カルシウムとリンは骨と歯の健康に欠かせない要素です。彼らの食事の適切な供給は、子供のくる病や成人の骨粗しょう症の発生を防ぎます。さらに、チェダーチーズはセレン（28.3 µg / 100 g）の優れた供給源であり、体の抵抗力を高めます。

チェダーチーズは、赤血球の生成に関与するビタミンB12（0.88 µg / 100 g）も豊富なので、貧血の予防に役立ちます。ビタミンB2（0.434 mg / 100 g）とビタミンA（263.0 µg / 100 g）の優れた供給源でもあり、皮膚、呼吸器系、粘膜に良い影響を与えます。

チェダーチーズ-栄養価、カロリー

栄養価	チェダーチーズ100 g
カロリー値	410 kcal
タンパク質	24.25 g
太い	33.82 g
飽和脂肪酸	19.368 g
一価不飽和脂肪酸	8.428 g
多価不飽和脂肪酸	1.433 g
コレステロール	99.0 g
炭水化物	2.13 g
ミネラル
カルシウム	711.0 mg（71％*）
ナトリウム	644.0 mg（43％）
リン	460.0 mg（66％）
カリウム	76.0 mg（2％）
マグネシウム	27.0 mg（7％）
鉄	0.16 mg（2％）
亜鉛	3.74 mg（3％）
銅	0.035 mg（4％）
セレン	28.3 µg（51％）
ビタミン
ナイアシン	0.039 mg（0.2％）
ビタミンB1	0.027 mg（2％）
ビタミンB2	0.434 mg（33％）
ビタミンB6	0.075 mg（6％）
ビタミンB12	0.88 µg（37％）
ホイル	27.0 µg（7％）
ビタミンK	2.4 µg（4％）
ビタミンA	263.0 µg（29％）
ビタミンE	0.78 mg（8％）
ビタミンD	1.0 µg（7％）

*成人の推奨される毎日の摂取量の％

栄養価：USDA、2017年IŻŻ栄養基準に基づく推奨される毎日の摂取量の％

チェダーチーズ-誰が適していませんか？

チェダーチーズはナトリウムが多いので、高血圧の人はこのチーズの消費を制限する必要があります。

チェダーチーズは、乳糖不耐症の人に副作用を引き起こす可能性があります。ただし、一部の人々では、このチーズを少量食べても副作用はありません。これは、ソフトチーズと比較して乳糖含有量が低いためです。チェダーチーズは牛乳タンパク質にアレルギーがある人々の食事から除外されるべきです。

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チェダーチーズ-アプリケーション

チェダーチーズはキッチンで広く使われています。温菜と冷菜の両方に使用されます。ピザ、ケサディーヤ、キャセロール、オムレツ、トースト、クリームスープ、パスタ料理、ローストチキン料理、ベイクドポテトに加えて使用されます。

すりおろしたチェダーチーズは、ナス、ズッキーニ、ピーマンなどの野菜の詰め物や焼き菓子にも追加されます。

このチーズは野菜サラダにも追加され、果物と赤（長期熟成）および白（短期熟成）ワインと一緒に出されます。また、サンドイッチへの追加としても機能します。

高品質のチェダーチーズの選び方

市場で入手可能なチェダーチーズには、さまざまな色があります。オレンジ色は、アナトー色素の追加によるものですが、熟成期間が同じで、同じ品質の牛乳から作られている場合、チーズの味には影響しません。

チェダーチーズを購入するときは、チーズの起源に注意を払い、伝統的に生産されたチーズをブロックから選択するのは価値があります。

ブロックチェダーチーズは、保存料も含まれているパッケージチーズとは異なり、このタイプのチーズの風味と香りがあります。

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チェダーチーズ-作り方？

チェダーチーズは家庭で作ることもでき、チーズの製造工程は長いです。その準備には、牛乳、中温菌、レンネット、塩が必要です。

家庭用チーズの製造では、牛乳、カード、ウォーターバスの温度、および混合物の加熱時間を制御することが非常に重要です。

ミルクは数回加熱されます。最初に30°Cの温度にし、細菌培養液を加えます。この温度は、乳糖が乳酸に変換されるまで維持されます。続いて、事前に水に溶解したレンネットまたは液体レンネットを混合物に添加し、カードがホエーから分離するまで放置します。ホエーはホエーから分離し、細かく砕いて底に落とします。

チーズの準備の次のステップは、カードを加熱し、カードを底に落とすために混合物を脇に置き、ホエイから分離することです。次にカードをスライスにカットし、適切な温度を保ち、スライスを数分ごとに回転させながら、ウォーターバスに入れたポットに数時間放置します。

この時間の後、カードを再びさいの目に切って同じ温度の水浴に約30分間放置し、次に塩を加え、ガーゼで包み、プレスし、乾燥させ、ワックスをかけ、少なくとも涼しい場所で熟成させます3ヶ月。

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フェタチーズ（チーズ）-栄養特性、カロリー著者についてマルゼナマスナ、SOS栄養士ダイエット、ケータリング、ワルシャワワルシャワ生命科学大学栄養学研究科。彼女は食事クリニック、ワルシャワの首都の保育園、大人と子供のためのワルシャワ病院で専門的な経験を積みました。彼女は適切な栄養に関する会議に参加することにより、疾患の食事予防と食事療法だけでなく、常に自分の知識を深めています。現在SOSダイエットの栄養士であるケータリングケータリングでは、クライアントへの栄養アドバイス、レシピの作成、メニューの準備、食事の品質の監督を行っています。

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