グルテンのない生活は安くありません。 スペインのセリアック協会連合（FACE）は、このタンパク質不耐性に苦しんでいる少なくとも1人のメンバー（穀物に含まれる）をもつ家族は、今年のない世帯よりも平均1, 586.40ユーロ多く過ごすと推定しています。なし この余分な費用にもかかわらず、不寛容に苦しんでいなくても、デフォルトでグルテンフリーシール付きの製品を購入する人はますます増えています。 過去2年間でhatch化したのは、女優、歌手、その他の有名人によって引き起こされたトレンドです。グルテンを含まないダイエットは体重を減らし、より明るく健康的になります。
「食品不耐症の診断を受けていないが、グルテンなどの特定の食品成分を除外することで一般的な健康状態が改善すると考える消費者が増えています」と、英国のコンサルタントLetherhead Foodによる調査はいくつかの国で行われていますスペインを含むヨーロッパ人。 また、米国では、NPD市場調査グループが昨年発表した調査により、その国の成人の30％がグルテンフリーの食品をやめるか、やめようとしています。 セリアック病の実際の割合とは対照的な割合で、約1％です。
奇妙なことは、この信念には科学的根拠がないことです。 「グルテンはあなたを太らせません。そして、それを避けることは、あなたが不寛容に苦しんでいないなら、あなたが体重を減らすのを助けないか、より健康であるだけでなく、それはまた、身体の栄養不足を引き起こす可能性があります」スペイン語の内分泌および栄養（SEEN）。 「デフォルトのダイエットからそれを削除することは意味がありません。それは何の利点も提供しません。また、本物のセリアック人が知っているようにグルテンフリーで食べることは簡単でも安くもありません。繊維の不足のように」と彼は付け加えます。
なぜグルテンは、それに値することなく、食べ物の新しい悪魔になったのですか？ 「彼らはファッションです。それは常にダイエットダイエットで起こりました。太りすぎの治療は非常に難しいので、それを容易にすることを約束する新しいアイデアはすぐに緊張します。ダイエットに何年もかかり、現れる他の方法に固執する人々がいます」と、ブルトンは言います。 「真実は、グルテンや他の食べ物を食べないことで体重を減らしたと主張する人は、この理由で実際に体重を減らすことはありませんが、通常、彼らは通常よりも少ないカロリーで異なる食事を食べているため、体重を減らしています。食物不耐性とは関係ありません」と彼は言います。
医師は、食事を即興で作るべきではなく、認定された専門医に相談すべきだと主張します。 しかし、グルテンは誰にとっても悪いという伝説はすでに設定されており、スーパーマーケットの周りを歩き回ってその進捗を確認するのに十分です：グルテンフリー製品はもはや特定の地域や専門店にグループ化されず、混合されました残りのオファーと一緒に棚の上に。 「一方で、この進歩は、セリアック病の人々の真のニーズに応えています。セリアック病の人々は、ラベルに関するより多くの供給と情報を常に求めてきました。業界が活用しているニッチがあります」と、Ainiaテクノロジーセンターの新製品部門の責任者であるJoséEnrique Carreresは説明します。
「過去5年間で、当社が扱っている市場調査によると、世界中のグルテンフリー製品の発売数は2倍になりました。2009年に登録された9, 000のうち、2013年に18, 700に移動しました。 、昨年に最大の推力が観測されたため、2012年の12, 000から2013年の18, 700まで、「カレレスは指摘しています。 スペインの成長曲線はさらに顕著です。 「2009年に行われた280回の打ち上げのうち、2013年には1, 500回に移行しました。さらに5倍です」と彼は述べています。 グルテンフリーのラベル表示は必須ではありませんが、付加価値があるため、そのシールが付いている食品は通常より高価です。 「食欲をそそるグルテンを含まないパンを作るには、安くない技術が必要です。また、食品の加工のどの段階でもグルテンで汚染されていないと信じているわけではありません。そのため、これらの製品は通常より高価です」とカレレスは言います。
グルテンの悪魔化のプロセスは、密接に関連する別の現象である食物不耐性試験の発熱と並行して進行しました。 これらは、おそらく、食物が人によって十分に消化されないものを検出するテストであり、また、おそらく、肥満、頭痛、不安、呼吸障害、疲労、さらにはうつ病などの症状を引き起こす可能性があります。 血液を分析するものもあれば、DNAを分析するものもあり、生体共鳴によって機能するものもあります。 100から300ユーロの価格帯で、美容クリニック、slim身センター、薬局、そして何よりもWebページで提供されています。
しかし、この信念にも根拠はありません。 「食物不耐性と肥満や頭痛などの臨床状態との因果関係を示す科学的証拠はありません。これらの不耐性試験が有用であると主張することさえできません。現在の知識でできる科学的診断はラクトースおよびグルテン不耐性。他は仮説的である」と、スペインアレルギー・臨床免疫学会（SEAIC）の食物アレルギー委員会のベレン・デ・ラ・オズ会長は言う。
スペインでは、SEAICによると、乳糖不耐症は人口の約10％に影響を及ぼしますが、グルテン不耐症は1％に苦しみます。 アレルギー専門医は、アレルギーと不耐性を混同しないことを忘れないでください。 「アレルギーは免疫系の明らかな即時反応を引き起こし、この問題には科学的に証明された診断テストがあります。不寛容は免疫系の関与なしに消化プロセスのみに関連する晩期症状を引き起こします」とアレルギー専門医は説明します。 「特定の食品を上手く代謝しない人がいることは知っていますが、この問題がそれらを引き起こす可能性のある損害を特定する信頼できる証拠はありません。したがって、頭痛を不寛容と関連付けることは意味がありません」
医学的意見は再び明らかであるが、この場合、食物不耐性試験を受けた後に食事から食物を除去することを決定する人々をますます防ぐことができなかった。 この種の証拠は非常に人気があり、集合的なショッピングポータルを大幅に割引してオファーを見つけることもできます。 そして、まるでそれが妊娠検査であるかのように、彼らは家でさえすることができます。
「私たちは、食べ物が気分を悪くする可能性のあるものを見つけることができるテストを商業化することに限定しています。この診断に最も適した食事を決定するために、医師に相談することを常にお勧めします。」自宅でわずか40分。 彼らのウェブサイトでは、マシンが有害であると検出した食物を避けることで、体重を減らした、または様々な病気を解消したと主張する、本当の人の証言を提供しています。
このマシンと市場で提供されているほとんどの分析（AlcatとElmaが最もよく知られています）の両方は、信頼性を実証する科学的研究に裏付けられて発表されていますが、SEAICから始まる科学界は、それ以外の状態。 「食物にアレルギーのある人では、その食物に対する高レベルの特異的IgE抗体が血液中に見つかります。これらの抗体の測定は、このタイプのアレルギー性疾患でのみ有用であり、現在のところ、片頭痛、肥満などの他の病気の診断。これらは、二重盲検の経口プラセボ対照挑発によって信頼性が証明されていないものの、時には食品に関連する臨床症状です。因果関係の、「食品不耐症試験の有効性を拒否するレポートでSEAICを説明しています。
「問題は、ほとんどの市民が、研究に実際に科学的参照があるかどうかを区別できないことです。そして、最も簡単に来る情報は、科学的な情報源に基づいていないことがよくありますメディアのノイズが増える」と、高等科学研究センター（CSIC）の食品科学研究所の科学者であるCarmenPeláezに警告します。
「健康と食品に関連する情報は、日常生活に直接影響するため、メディアで大量に販売されています。そのため、これらの領域でデマ情報を広め、コンテキスト情報を引き出し、彼らが持つ本当のリスクを過大評価するのは簡単です例えば、不寛容な人々のためのグルテンとラクトースは、「私たちは混乱を助長していると信じているペレスは言います。 「食べ物に関連したいたずら、多くのことわざ、そして何にも基づかない一般的な信念が常にありました。違いは、今やあらゆる嘘がインターネットを通じてより速く、より強力に広がり、すぐに真実になることです」と彼は言います。
「食べ物に関連するすべての情報は非常にデリケートな問題であるため、高速で広まっています。ハンバーガーでネズミを見つけたというメールを送信すると、数時間でウェブページに公開されることがあります。彼は、グルテンが毒であるなどの科学的根拠のない伝説は非常に急速に広まると説明している」と、彼の著書Eat Without Fearで食物塊の問題を扱った生化学者JoséMiguel Muletに同意する。
逆の効果も発生します。 「たまに市場を席巻して消えてしまうと思われる奇跡的な食物について、たまにブロスが登場します。例えば、ゴジの実をすでに覚えている人はいますか？ 生化学者は彼の本の中で、ゴジベリーの伝説を含むこれらの伝説のいくつかの起源をたどり、ほとんどの場合、それらの普及に経済的関心があると結論付けています。 「もちろん、業界はお金を売って稼ぐことを望んでいます。そして、お金を与えることができる新しいものが現れるとすぐに、それが実際かどうかにかかわらず、利益を活用し、それを広げるのを助けます。今ではあまり売れず、私たちは自然、健康、そしてなしのファッションになりました。」
出典：www.DiarioSalud.net
