味-感覚はまだ発見されています

味覚は、塩味、甘味、苦味、酸味、うま味などの基本的な味を認識する責任があります。これは、主に舌にある味覚の芽だけでなく、軟口蓋と喉の後壁にも可能です。私たちは彼について何を知っていますか？

目次：

1. 味覚-それはどのように機能しますか？
2. 味覚-味ゾーンは神話です
3. 味覚・五味

味覚は味を認識する責任があります。私たちは特別な創作のおかげで味を認識できます-味蕾はおしべで終わりました。味蕾には、各フレーバーに対して約50個の受容体があります。したがって、それぞれの味蕾はすべての味を感じることができます。

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味覚-それはどのように機能しますか？

カップは主に舌の乳頭にありますが、軟口蓋や咽頭の裏などにも点在しています。成人のコップの数は約10,000です。それらのいくつかは10日後に破壊されますが、新しいものがその場所に現れます。

さまざまなフレーバーの受け入れに特化したこれらのカップは、あらゆる面で一口の食べ物を囲むリングを形成します。その中にどれだけの苦味、甘さ、酸味、塩味、そして五味-うま味-が1908年に日本の池田喜喜苗教授によって発見されたのかを推定しています。

その後、この情報は脳に送られ、分析されます。これにより、味の豊かさを楽しむことができます。

味覚細胞から出てくる味覚桿は、水に溶ける物質（唾液など）からのみ刺激を知覚します。水に不溶の固体（プラスチックなど）は無味です。

生まれたばかりの子供はすべての味を大人よりもはるかに強く感じます。私たちが生まれたとき、味蕾は口全体を厚く覆っています。でも10歳くらいになると消えてしまうものもあり、味覚はそれほど鋭くなくなります。

食べ物の味は嗅覚に大きく依存します。匂いがなく目を閉じている人は、軽いリンゴと軽い玉ねぎを区別できません。

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味覚-味ゾーンは神話です

70年以上にわたり、舌の部分が味覚の原因であるとされてきました。舌の先端で甘味が感じられたと思われ、両側の2つのサイドゾーンが塩味と酸味の味の原因であり、舌の裏側が苦い味がしました。

この神話は、特定のD.P.による編集が不十分な作品「Zur Psychophysik des Geschmackssinnes」にルーツがあります。 1901年からHanig。それは心理学者エドウィンG.ボーリングによってハーバード大学で翻訳され、出版されました。テキストはさまざまな味覚のしきい値を示唆しています（いずれにしても当てはまりません）が、解釈が不正確なため、最終的には短いレポートにも従い、言語の神話的な味覚ゾーンに歪んでいます。

最終的に、この見解は元のドイツ語の作品を読んだだけでなく、この味の感覚が実際にどのようなものであるかを確認したバージニアコリングによって扱われました。味に対する反応の閾値に違いがあっても、それは最小限であり、実際には意味がないことが判明しました。

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味覚・五味

長年にわたり、私たちは塩辛い、甘い、苦い、酸っぱいという4つの基本的なフレーバーの信念の下で生きてきました。一方、私たちが認識する少なくとも1つの基本的なフレーバーがあります。何？

日本の科学者がそれを特定し、「うま味」と呼びました。これは「おいしい、おいしい」という意味です。彼は海藻から天然アミノ酸を分離しました-グルタミン酸。そして、アミノ酸はタンパク質の構成要素なので、味はこの成分が豊富な製品に関連しています。

うま味の味を定義し、分離することは困難です。 「deep」、「meat」、「bouillon」などの形容詞がこれに役立ちます。この味は、他のフレーバーと組み合わせて感じられ、まるで味蕾に到達する感覚のバランスを取り、強化するかのようです。また、匂いの知覚を高めます。

伝統的な東洋料理では、醤油やキノコなど、うま味の多くのソースを見つけることができます。長時間煮込んだ煎じ汁またはブロス。西洋料理では、うま味は、肉、肉のストック、魚やチーズ（ほとんどの場合パルメザン）に含まれています。

トマトソースとパルメザンチーズ、またはビーフバーガーとチーズとトマトの組み合わせがとてもおいしいのはそのためです。これらの料理には、このアミノ酸が大量に含まれており、「おいしい」味がします。

残念ながら、私たちは合成うま味も作り出すことができました。これは、一般的に使用されているほとんどのフレーバー増強剤、たとえばグルタミン酸ナトリウムやグルタミン酸カリウムの特徴です。

現在、科学者はますます多くの場合、人間には他の味覚受容体も存在し、脂肪と金属の味覚の知覚に関与していると言及することが多くなっています。これらの仮定の確認を待っています。

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