ハムは古いポーランドのイースターのごちそうに素晴らしさを加えました。それは以前の素晴らしさと味からは程遠いが、ポーランドのテーブルでは伝統的なソーセージのままです。ハムを買うとき、何に注意すべきですか？ご自宅でどうぞ。ハムの栄養価は何ですか？ハムは健康ですか？
ハムは肉でできたソーセージで、通常は豚肉です。戦前でさえ、イースターのモチーフが皮膚に刻まれた巨大な骨付きハムのない聖人を想像することは困難でした。当時、小規模な加工工場がクリスマススペシャルの生産に優れていました。
目次：
- ハム-かつてハムはどのように準備されましたか？
- ハム-ハムの構成は何ですか？
- ハム-栄養価、カロリー
- ハム-健康ですか？
- ハム-店で良いハムを選ぶ方法は？
ハム-かつてハムはどのように準備されましたか？
主婦も創造性を競い合い、数多くのレシピに従ってこのテーブルデコレーションを準備しました。伝統的なポーランドのハムは豚肉で作られており、子牛やイノシシはあまり使われていませんでした。骨、皮、脂肪を使って、漬物で丸ごとスモークしました。
ハムはゆでたり焼いたりして食べた。ジューシーで柔らかく香りを保つために、小麦粉と水生地でしっかりと覆われたパンオーブンに入れられました。そして、柔らかくなったら生地をきれいにし、つぶした砂糖とシナモンをまぶして砂糖を茶色にするためにしばらく焼かなければなりませんでした。
19世紀の終わりに、ハムは皮と余分な脂肪を取り除くことによってハムを「精製」し始め、20世紀には骨を取り除きました。
ハムを枝肉から適切に切断した後、ブラインとハーブブラインに肉を浸す（数週間でも）、または乾式塩漬けで構成される従来の硬化は、ブラインを大腿動脈に注入することで徐々に置き換えられました。
しかし戦争まで、ほとんどのハムは厳密に定義されたレシピに従って、自然な方法で作られました。それが彼らがとても芳香的で美味しかった理由です。
ハム-ハムの構成は何ですか？
冷たい肉を製造するための近代的な技術が導入されており、一部の生産者は100 kgの豚肉から200 kgのソーセージを製造できるという効果があります。
そのようなハムが完全に無味であるのも不思議ではありませんが、ボリュームを上げる添加物、化学物質、防腐剤に浸して、生産をスピードアップし、肉を腐敗から保護します。
ハムの伝統的な調理方法は、地元の小さな工場でしか見られません。これは通常、水、塩、スパイス、ハムの量を増やす物質（リン酸塩や大豆タンパク質など）の硬化混合物を直接肉に注入することで置き換えられます。
彼らは肉の水分を結合し、製品のジューシーさと重量を増やします。養生混合物は、ハムをピンクにしてソーセージ毒を作らない硝酸ナトリウムを含んでいます。
過去には、ハム、ブナ、ジュニパーの木の燃焼による煙でハムが燻製され、コールドカットの味と色に影響を与えていました。今日、それらのほとんどは煙の準備で喫煙されます-それらはコールドカットにスプレーまたは注入されるか、ハムがそれらに浸されます。
そのような喫煙は安くて健康的です（発煙性化合物は煙の中で喫煙されると放出されます）が、ハムの独特の特徴を奪います。
知る価値があるハム-栄養価、カロリー
ポークハム（脂肪5％）、焼き-栄養価、カロリー（100 g）
エネルギー価値-145 kcal
総タンパク質-20.93 g
脂肪-5.53 g
炭水化物-1.50 g（単糖を含む-0）
ファイバー-0
ビタミン
チアミン-0.754 mg
リボフラビン-0.202 mg
ナイアシン-4,023 mg
ビタミンB6-0.400 mg
ビタミンB12-0.65 µg
葉酸-3 µg
ビタミンD（D2 + D3）-0.8 µg
ビタミンE-0.25 mg
ミネラル
カルシウム-8 mg
鉄-1.48 mg
マグネシウム-14 mg
リン-196 mg
カリウム-287 mg
ナトリウム-1203 mg
亜鉛-2.88 mg
脂肪酸
飽和-1.810 g
一価不飽和-2.620 g
多価不飽和-0.540 g
コレステロール-53 g
データ出典：USDA National Nutrient Database for Standard Reference
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よく構成されたメニューでは、魚、肉、卵の合計が5〜10％になります。毎日の食糧配給。これは多かれ少なかれ、1日あたり1〜2ハムのサンドイッチで十分であることを意味します。
豚肉は、たんぱく質と吸収の良い鉄の優れた供給源です。また、カロリーが高く、消化が難しい。田舎の豚肉のハム100 gは255 kcalで、ゆで豚肉-235 kcalです。
- ポークハムには、血液中のコレステロールの増加に寄与する飽和脂肪酸が多く含まれているため、アテローム性動脈硬化症、虚血性心疾患、心臓発作の発症に関与しています。家禽のコールドカットは、この点でより健康的です。
- ハムには多くの塩が含まれており（100 gのコテージハムには1026 mgのナトリウムが含まれており、調理済み-857 mg）、体内の電解質のバランスを乱します。
- 販売されているハムのほとんどにはポリリン酸塩が含まれているため、カルシウムとリンのバランスが崩れ、血中カルシウム濃度が低下します。したがって、閉経期の子供、青年、女性、および骨粗しょう症の人は、食事でそれらを大幅に制限する必要があります。
- ハムに含まれる大豆タンパク質は、大豆分離物、植物性タンパク質、または乳タンパク質としても知られています。また、風味および芳香増強剤は、アレルギー反応、頭痛、下痢を引き起こす可能性があります。
- 大量に摂取すると、養生混合物に使用される大量の亜硝酸カリウムと亜硝酸ナトリウムは発ガン性があり、子供にとって危険です。ハムの硝酸塩の許容量は150 mg / kgです。問題は、これらの化合物の健康に安全な含有量が、体重60 kgの人を考慮して決定されることです。このため、養生肉は子供に非常に注意深く与える必要があります。
それは、イースターハムをあきらめる必要があるという意味ですか？類似するものはありません！あなたは賢く食べることを学ぶ必要があるだけです。クリスマスだけでなく最高品質のハムを購入する価値は常にあります。または、漬物に少量の塩を使用し、多くのハーブを使用して自宅で自分で作ってから、焼くか調理することもできます。
クリスマスの料理の狂気の後で、私たち一人一人は体をバランス良く戻すために肉なしの食事を一週間必要とします。
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作成者：Time S.A
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最良の決定要因は、価格と実績のある会社です。残念ながら、専門家によると、優れたハムの価格は約PLN 30未満ではありません。メーカーを知る方法は？認定メーカーは、ラベルのフェアまたは品質マークで授与される賞を誇っています。
ピンク色はハムが新鮮であることを意味するのではなく、保存料がたくさん含まれていることを知っておく必要があります。
小さな工場のハムも試してみる価値があります。ハムが古いレシピに従って生産されていることの保証は、農業省によって付与された「伝統的な製品」のラベルです。
片よりも、脚全体（重さ約5 kg）と骨付きのハムを選択することをお勧めします。次に、ボリューム化する物質が詰め込まれていないことを確認できます。 1枚の肉のハムのスライスは大きく、繊細な膜で覆われており、スライスしてもバラバラになりません。
適切に硬化した生ハムは、カットしたとき、および調理したときに均一な赤い色になります-ピンク。灰色の斑点は、肉が十分に硬化されておらず、すぐに腐るという証拠です。ただし、ピンク色はハムが新鮮であることを意味するのではなく、保存料がたくさん含まれていることを知っておく必要があります。
保存料を含まないハムのみがグレーブラウンです。スライスしたハムは、しっとりとしていて光沢がなくてはいけません。虹のようにきらめく場合は、酸洗い混合物が多すぎることを意味します。ハムの品質は、その柔らかさによっても証明されます-良いものは簡単に切る必要があります。
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