魚の毒素-毒性のない魚を確認する

多くの魚が食べられる国では、人々はより長く生き、心臓病に苦しむことはありません。しかしその一方で、魚には水銀、鉛、ダイオキシンなどの有害物質が含まれています。この研究は、ポーランドで育った魚-マスとコイ、そして中国から輸入された海の魚-ポロックと塩-を恐れることなく食べることができることを示しています。バルト海の魚：タラ、ニシン、サケにはより多くのダイオキシンがあり、それらの消費を制限する必要があります。

栄養士、医師、食品栄養研究所の専門家は、その価値ある特性のために魚を食べることを勧めています。魚は視力に良い影響を与え、胎児と子供の発育をサポートし、精神能力と記憶力を改善し、抗炎症作用と抗うつ作用を持ち、心血管疾患のリスクを減らします。

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魚は癌を防ぎ、心臓と脳を守ります

魚には脂溶性ビタミンAとEが含まれており、これらは私たちの皮膚、髪、爪に有益な効果をもたらします。骨と関節を良好な状態に保つのに役立つビタミンD癌から保護するビタミンB群は、子供の適切な成長に責任があり、精神的バランスの維持を助けます。さらに、魚には多くのミネラルが含まれています。大量のリン、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、少量の亜鉛、フッ素、ヨウ素、銅、セレン。魚の最も重要な利点の1つは、オメガ3多価不飽和脂肪酸の含有量が高いことです。これにより、免疫力の強化、炎症プロセスの緩和、高血圧、アテローム性動脈硬化症、心血管疾患の予防に役立ちます。 -いわゆる海産魚冷たい水。北の海の魚にはエイコソペンタエン酸（EPA）が多く含まれていますが、南の魚にはデコサヘキサエン酸（DHA）が含まれています。さらに、自然環境に生息する魚は、養殖魚に比べてオメガ3ファミリーの多価不飽和脂肪酸が豊富です-Dr. Renata Kazimierczak。科学的研究は、魚を食べることは癌と心臓発作の予防の良い方法であるかもしれないことを証明します。さらに、魚は健康で低カロリーの食事として痩身食で栄養士から推奨されています。

魚のダイオキシン

一方、健康食品として魚が推奨されていますが、メディアは魚に含まれる有害物質について報道しています。昨年の夏、スウェーデン食品庁は若い女性と子供たちにスウェーデンの珍味-発酵したバルト海のニシンを消費しないよう警告しました。施設は、バルト海のニシンとサケで高レベルの有毒なダイオキシンと同様のPCBが検出されたと報告しました。当局は、毒素が免疫能力や神経系、生殖能力に影響を与える可能性があると述べた。ダイオキシンおよびダイオキシン様PCBは、産業汚染から生じる物質です。残念ながら、それらは環境内に多数存在します。欧州食品情報理事会（EUFIC）は、人の健康への悪影響は高濃度のダイオキシンとPCBへの慢性曝露から生じる可能性があると述べていますが、摂取量が臨界レベルを下回っている場合、リスクは存在しません。このリスクは、欧州食品安全機関（EFSA）および各国の食品安全当局によって評価されています。

魚が大きいほど、その中の水銀が多くなります

EUFICによると、サメ​​、メカジキ、大型マグロなど、食物連鎖を終わらせる大きな魚や捕食者は、有毒な有機形態のメチル水銀を、小型で草食性の魚よりも多く蓄積します。魚は水や食物とともにそれを吸収します。したがって、これらの魚種の消費は制限されるべきであり、子供、妊娠中の女性、授乳中の母親、または妊娠を計画している女性は、これらの魚を完全に食べることを避けるべきです。 -ポーランドの市場に参入するバルト海の魚と養殖魚は、制限値に比べて水銀含有量が低いことが特徴です-Dr.工学Zygmunt Usydus。

ポーランドで育った魚や中国の海の魚を危険なく食べることができます

科学者がポーランドの食卓で人気のある魚の有害物質の含有量をチェックした研究と、この含有量がポーランドとヨーロッパの基準を超えているかどうかを調べてみる価値はあります。 Sea Fisheries Institute-National Research Instituteの分析は、バルト海の魚-タラ、ニシン、サーモン-が魚の制限値と比較して水銀、鉛、カドミウムの含有量が少ないことを示していますが、総ダイオキシン/フランおよびPCB。したがって、約70 kgの体重の消費者が指定された期間内に消費した場合、健康に害を及ぼすことなく、世界保健機関によって指定されたすべてのソースからの特定の元素または有毒化合物の一時的な許容週間摂取量が（ダイオキシンとdl-PCBにより）超過する可能性があります。バルト海のサケ100 g、バルト海のニシン400 g、タラ約1 kg。

現在の取り決めによれば、タラ、ニシン、ノルウェーのサケ、スケトウダラ、足裏、ヒラメ（ヒラメ科）、マス、コイなどのさまざまな魚種から週に2匹（約0.3 kg）の魚粉を食べても、脅威にはなりません。健康と同時に、莫大な健康上の利点を提供します

研究はまた、ポーランドで養殖されている魚-コイとマス-中国から輸入された海の魚-ポロックとソール-が消費者に健康リスクをもたらさないことも示しています。食事でこの種の魚を選ぶときは、マスの高い栄養価が優先されます。ベトナムと中国から輸入された養殖魚-パンガシウス、ティラピア-は調査の中で最も高い鉛含有量を持っています。ただし、10％を超えることはありません。最大許容含有量（300μg/組織1 kg）。この試験では、染料や獣医用薬剤の存在は確認されませんでした。したがって、これらの魚を適量で食べても、健康に害を及ぼすことはありません。

魚-食べる価値があり、避けるべき

魚は何匹食べますか？

私たちが食べる魚は、主にポロック、ニシン、パンガシウス、サケ、サバ、マダラ、タラです。統計的なポーランド人は年間12キロ強の魚、ノルウェー人-46キロの魚、そしてポルトガル語-ほぼ60キロを食べます。 2008年から2012年にかけて、ポーランドの魚の消費量は1人あたり13.5 kgから11.7 kgに減少しました。昨年は12kgを超えました。これはEUの平均のおよそ半分です。そして、私たちははるかに多くの肉を食べています-農業食品経済研究所の推定では、昨年の豚肉の消費量は一人当たり39.2 kgでしたが、家禽の消費量は27 kgでした。 （報道機関Newseriaによると）

鮭、ニシン、スプラット、マスが少ない

調査結果を要約すると、海水産業研究所-国立研究所は、サケ、ニシン、およびスプラットに注目を集めます。一方では、有益なオメガ3脂肪酸とビタミンD3の含有量が高く、他方では、調査された魚種の中で最高レベルのダイオキシンとdl-PCBがあります。魚の脂肪の健康増進効果は、オメガ3系の酸に属するEPAとDHAの酸が大量に存在することから生じ、魚はこれらの酸の最も重要な供給源です。心臓病の予防に推奨されるEPAおよびDHA酸の用量を確実にするために、週に約100 gのバルト海サケと約130 gのスプラットを食べる必要があります。ただし、言及した魚種をこれらの量で消費することにより、ダイオキシンとdl-PCBの過剰摂取を考慮することができます。 -したがって、これらの魚の消費は制限されるべきであり、週の間のそれらの消費は、これらの汚染物質の含有量がより少ない他の魚種と組み合わされるべきです-博士は言います。工学Zygmunt Usydus。

養殖されたマスは、研究において非常にうまく行きました。心臓病の予防に推奨される1週間の消費量は約200 g（70 kgの消費者の場合）であり、有害物質を摂取する可能性は耐容週間摂取量（PTWI）よりもはるかに低いため、この量は健康にとって安全です。 -科学的研究によると、魚の消費は人体の適切な発達と機能にとって非常に重要です。ポーランドでは、しかし、それは不十分であるので、人は食事で彼らのシェアを増やすよう努力すべきです。同時に、選択された製品の多様性、バルト海の魚と他の貯水池の魚、淡水と海の魚の交互に焦点を合わせ、起源が不明な魚を消費するときは注意することをお勧めします。 Renata Kazimierczak。

魚を調理する最良の方法は何ですか？

栄養士は、野菜、果物、フレッシュジュース、シーフード、魚が豊富な地中海料理を食べることを特にお勧めします。特に深い脂肪の場合は、魚のフライを避けてください。それらを蒸したり、アルミホイルやキャセロール皿で焼いたり、煮込んだりするのが最も健康的です。魚の指などの燻製加工魚を選択することはあまりありません。加熱処理、つまり調理、煮込み、揚げ、電子レンジでの魚料理の準備は、有害なダイオキシンやダイオキシン様物質の含有量を減らすのに役立ちます。

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