食用キノコによる中毒。食用キノコはいつ有害になるのですか？

食用キノコによる中毒は、有毒で食用でないキノコによる中毒よりも頻繁に発生します。プロのキノコピッカーはそのような結論に達しています。彼らの観察は、非特異的な食中毒は、不適切な輸送条件およびその後のキノコの貯蔵の結果としてだけでなく、それらの不適切な準備によっても起こることを示しています。食用キノコがいつ害を及ぼす可能性があるかを調べてください。

食用キノコによる中毒は、有毒で食用でないキノコによる中毒よりも頻繁に発生します。国の衛生検査に協力しているキノコピッカーによると、このタイプの状況はアマチュアキノコピッカーが基本的な間違いをするために発生します。それらの中で、とりわけキノコの不適切な輸送と保管、または8歳未満の子供にキノコを与えること。まだ食用キノコが有害である可能性があるとき、および食中毒を避けるためにどのような規則に従うべきかを確認してください。

食用キノコはいつ中毒を引き起こすことができますか？

• 古いキノコや非常に若いキノコを選ばないでください

州の衛生検査のデータによると、「非特定中毒は、食用キノコを食べた後、熟成が進み、腐敗し、古い場合に発生する可能性があります」。それらに含まれるコリンは、細菌の影響下で、ムスカリンに似た化合物に変換することができます-特に中に発見されている強力に作用する毒素赤い毒キノコ。また、特性がまだ適切に発達していない若いキノコを採らないでください。このようにして、食用キノコと食用キノコを混同するのは簡単です。たとえば、ガチョウは毒キノコと間違えられます。

• キノコをプラスチック包装に保管しないでください

キノコは袋やプラスチックのバケツに集めてはいけません。空気へのアクセスが不足した結果として、それらは注入され、それらに含まれるタンパク質はカールして分解します。このようにして、食用キノコは有毒になり、深刻な食中毒を引き起こす可能性があります。キノコは風通しの良い籐のバスケットまたはバスケットでのみ収集する必要があります。

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• キノコは長すぎません

キノコは非常に早く腐敗するので、キノコは1日以内に冷蔵庫にとどまることを忘れないでください。キノコが大きいほど、その寿命が短くなることを知っておく価値があります。したがって、キノコを翌日まで処理しないでください。必要な場合は、冷蔵庫、できれば野菜の引き出しに保管してください。

• キノコを子供や年配の人に与えないでください

キノコは、8歳未満の子供、高齢者、消化器系疾患のある子供には与えないでください。キノコは人間の胃で消化されないキチンを含んでいるので消化が難しい。その結果、真菌は腸に入る前に最大3日間胃にとどまることができます。

• キノコをアルコールで洗わないでください

食用キノコによって引き起こされる食中毒の最も一般的な原因は、不適切な準備です。したがって：

• キノコを生で食べないでください。冷蔵せずにすぐに食べるか、加工するのが最善です-乾燥、凍結、またはそれらのマリネを作ります。
• キノコとそれらから作られた皿を再加熱または凍結しないでください。
• キノコをアルコールで洗わないでください！さくらんぼなどの特定の菌類は、アルコールと組み合わせると有毒であることが証明されています。それはすべて、人体内のアルコールの分解をブロックし、致命的な食中毒を引き起こす物質であるコプリンのせいです。

食用キノコ中毒-症状

食用キノコによる中毒は、通常、腹痛、吐き気、嘔吐を伴います。当初、食用キノコと毒キノコのどちらが中毒の原因なのかを判断するのは難しいため、医師の診察または胃洗浄をお勧めします。

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重要

キノコに慣れていない場合は、キノコ狩りをあきらめてください。キノコは店頭で、または市場の信頼できる人から購入します。市場でキノコを購入する前に、郡栄養局または地方衛生疫学局のキノコ専門家によって発行された最新の証明書を要求することを忘れないでください。法律によれば、許可を得ずに（道路沿いなど）キノコを販売することは禁止されています。

著者：サイトアーカイブ

このガイドでは、次のことを学びます。

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• キノコをどうやって凍らせますか？
• キノコを保存するには？
• キノコが家庭薬で有毒であることを確認できますか？
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