ビタミンを失わないように調理する方法は？

新鮮な野菜や果物のビタミンは、体に最も吸収されます。ただし、適切に準備することを忘れないでください。彼らが貴重な成分を失わないように。購入する野菜や果物、ビタミンの損失を減らすためにそれらを準備する方法についてアドバイスします。

医師や栄養士は、最も健康的なビタミンは調合物ではなく、食品に含まれているものであることを今でも思い出させます。

ビタミン源-新鮮または冷凍野菜

野菜や果物は、有機栽培されている限り、ビタミンの最高の供給源です。実績のあるメーカーまたは健康食品店で購入するのが最善です。必ずしも美しい（最も疑わしい）のではなく、鮮やかで、はっきりとした色を選択してください。彼らは多くのビタミンを失っているので、損傷したり、枯れたり、柔らかくなったりすることはできません。光と熱は主にビタミンC、B、ベータカロチンを破壊し、しおれを加速させます。若いキャベツは、深く取り除かれて室温で保管されており、日中に約50％失われます。ビタミンCは、2日後にホウレンソウに20％しか残っていません。そのため、定期的に野菜や果物を購入するか、指定の容器（引き出し）に入れて冷蔵庫で保管することをお勧めします。栄養士は、生鮮食品の栄養価は冷凍食品によって保持されていると主張しています。季節の冬には、自分の庭からお気に入りの果物や野菜を冷凍する価値があります。

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ほとんどのビタミンを保つために野菜を準備する方法

野菜は好きなだけ（少なくとも1日に80グラム）食べることができますが、果物は糖分が豊富でカロリーが高いため、あまり食べることができません。毎日の半分以上は生で食べるべきです。食べられるものを捨てないでください。たとえば、若いカリフラワーとコールラビの葉には、ベータカロチンがたくさん含まれています。また、レタスの濃い緑色の外側の葉には、頭の中心にある薄い葉よりもプロビタミンAが多く含まれています。大根の葉には多くのビタミンが含まれています。
食用の皮を持つ有機果物や野菜は皮をむいてはいけません。皮膚とその真下に最も多くのビタミンがあります。食べる前に流水で洗うだけ。浸すことで、ほとんどのビタミンが奪われます。野菜を切るには、ステンレス製またはプラスチック製のナイフ、スライサー、おろし金を使用してください（ビタミンCは錆びと接触します）。ハーブ、レモンジュース、オイルで味付けします（脂溶性ビタミンの吸収を高めます）。マヨネーズとクリームは時々使用することができます-それらの多くの脂肪、そしてさらに悪いことに、飽和脂肪酸。

ビタミンの損失を減らすために野菜を調理する方法

どのような熱処理方法でも、必然的にビタミンが破壊されます。調理中に食材の一部が水に入ります。無駄を減らすために、皮をむかずに、少しの水で、または蒸し覆って、できるだけ短時間で野菜を調理するのが最善です。ほとんどのBビタミンは、圧力下で100°Cを超える温度で調理すると破壊されますが、脂溶性ビタミンの損失はわずかです。細かく切るほど、より多くのビタミンが水に浸透します。

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