キノコが収穫されると、経験の浅いキノコピッカーでさえ森に向かいます。そして、それは間違いを犯しやすく、おいしい凧は致命的な毒キノコになるかもしれません。食用キノコと食用キノコを区別し、キノコ中毒を回避する方法をご覧ください。
しかし、それがきのこ狩りと料理に知識を必要とする唯一の理由ではありません。ここにいくつかの重要なヒントがあります。私たちの森では、さまざまな毒性を持つ多くの真菌が成長しています。
食用または毒キノコ？
食用キノコと有毒キノコは、非常に似ていることがあり、熟練したピッカーでさえ、それらを区別することが困難です。同じ種の2つのキノコが並んで成長しているように見えたり、2つの異なるキノコ（毒と食用）が紛らわしく似たりすることがあります。毒キノコが最も危険です。オリーブグリーンの凸型またはまっすぐな滑らかな帽子です。ほとんどの場合、それは黄色のガチョウと緑がかった鳩、野生のキノコ、凧、赤い鳩と混同されます。有毒キノコと食用キノコを混同することも簡単です。混乱を避けるために、よく知られた種だけを集めましょう。
帽子の金庫の下に「スポンジ」があるキノコ
最も安全なのは、帽子の下側に厚いスポンジのようなチューブが付いているものです。それらの中に致命的な毒キノコはありません。消化不良を引き起こすものだけがあり、例えば、ポルチーニの苦みなど、ポルチーニを思わせます。キノコはキャップの下にエラがあり、その多くは致命的であるため、それは異なります。だから、疑いの影があるだけでも、集めない方がいい。
有毒キノコを認識する方法は？
有毒キノコを特定するための絶対的な方法はありません。それらのいくつかは、良いにおいがし、甘いものであり、カットしても暗くなりません。しかし、食用のポルチーニと有毒のポルチーニはどちらも紫色になります。カタツムリに食べられてきたキノコも必ずしも良いとは限りません。有毒なキノコが調理されるとき、タマネギが黒くなるか、銀のスプーンが食品に浸されることもまた真実ではありません。それらは暗くなりますが、食用キノコと有毒キノコの両方に含まれる硫黄化合物が原因です。
重要不審なハンノキ
これらのキノコを長い間（何年も）食べると、赤血球が破壊され、場合によっては死に至ることもあります。多くの人では中毒の症状を引き起こさず、キノコ狩りをする人が無害であるという信念を強めるため、真菌はさらに危険です。
キノコ-風味と香りがたくさん
キノコの栄養価は低いです。新鮮なキノコには約90％含まれています。水、欠乏タンパク質、少量の炭水化物、脂肪、ミネラル（リン、鉄、亜鉛）およびビタミン（B1、B2、DおよびC）。カロリーは低いですが、消化管に長時間留まるので、子供やお年寄り、きのこアレルギーの方は食べないでください。いわゆるキノコ、人体で消化されないキチンのような化合物で、さらに他の栄養素の吸収を妨げます。したがって、キノコの主な価値は味と香りであるため、キノコは料理の優れた添加物としてのみ扱う方がよいでしょう。
キノコ中毒の気になる兆候
腹痛、頭痛、吐き気、下痢は中毒の典型的な症状です。時には、不安、めまい、皮膚の発赤、発熱も見られます。重症の場合、瞳孔が拡張し、筋肉のけいれんが起こり、血圧が下がります。重度の脱水や腎不全、肝臓、膵臓、心筋、脳への損傷があることもあります。中毒の症状は、キノコを食べてから1/2〜5時間、さらには4〜21日後に現れることがあります。
きのこ中毒が疑われる場合は、できるだけ早く医師に連絡してください。応急処置は、嘔吐を誘発して真菌を消化管からできるだけ早く取り除くことです。この目的のために、塩やヒマシ油を大量に含んだ温水の溶液を病人に与えることができます。通常、病院の治療が必要です-胃洗浄と体内の電解質の補充。さらなる治療の種類は、患者の状態によって異なります。中毒の診断は、体内の真菌の子実体または胞子を見つけることによって確認されます（糞または食物残留物の検査に基づく）。
それをしないでください
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