ジャム、ジャム、漬物、その他の家庭用品

ゼリー、ジャム、ジャム、ピクルス...全部買えますが、なぜですか？自家製の調味料はより美味しく、より多くのビタミンを保持します。新鮮な果物や野菜から調合し、漬物、マリネ、ジャム、ジャムに加えるスパイスの味と量も決定します。

砂糖、塩、酢、高温または低温-これらは、保存料を保存する方法です。サイレージに最適な果物と野菜、マリネの鮮度をより長く保つために何をすべきか、果物と野菜をどこで乾燥させるか、そしてジャムとジャムを濃くする方法を見つけてください。

マリネード

洋ナシ、プラム、ガーキンのマリネは、栄養価がほとんどありません。酢酸は消化管を刺激し、赤血球を破壊します。したがって、漬物は料理への追加としてのみ使用できます。それらは子供、回復期の人、消化管に問題のある人には与えられません。

• 良質のワインビネガーはマリネに最適です（透明でなければなりません）。
• マリネする前に、緑の野菜は通常、塩水（水1リットルあたり大さじ1杯の塩）でブランチされ、果物は酸性化水（水1リットルあたり3杯の酢またはレモン汁）でブランチされます。
• マリネードは、2〜3週間の保管後にのみ適切な風味を獲得します。
• それらが低温殺菌されている場合、より酸性度の低い保存料はより長く新鮮なままです。開封後は漬物がすぐに腐るので、小さな瓶に保存するのが最善です。

冷凍食品

適切に準備されていれば、それらは生鮮食品の味とほとんどすべての栄養価を保持します（ビタミンCの損失はわずか10〜15％、ベータカロチンは果物では5〜10％、野菜では20〜30％）。それらはミネラル塩、繊維、および有機酸を含んでいます。小さな果物（プラム、チェリー、種なしアプリコット）は、肌と一緒に冷凍するのが最適です。野菜（皮をむいてみじん切りにした根菜）は、事前に少量の水で3〜5分間煮沸します。冬には、レシピで新鮮な果物や野菜の代わりに冷凍食品を使用できます。彼らはサラダ、スープ、コンポート、野菜に適しています。

• 調理用の冷凍食品は、事前に解凍しないでください。ゆっくり解凍すると、ビタミンCの損失が50％に達することがあります。
• 解凍された製品は再冷凍してはならないため、1回の食事に十分な量で梱包するのが最善です。
• 冷凍果物と野菜を少量の水で簡単に茹でて、貴重な成分の損失を減らします。

サイレージ

それらはビタミンC、ミネラル塩および繊維の非常によい源です。発酵中に乳酸が形成され、腸内の細菌叢を調節し、消化と食欲を刺激します。時間が経つにつれ、貴重な成分が酸に浸透するため、野菜や果物そのものと同じくらい価値があります。サイレージには塩分が多く含まれているため、有害であるので適度に摂ってください。無塩食の人はあきらめるべきです。漬物に最適なのは、キャベツ、キュウリ、ビート、カリフラワー、ニンジン、大根、玉ねぎです。果物から-リンゴ、ハンガリーのプラム、ナシ、またレモンとブドウ。彼らは熟している必要がありますが、熟れすぎてはいけません。壊れた部分を切り取っても腐敗から保護されません！

• 野菜（果物）がジュースで完全に覆われていることを確認してください-これはカビの成長を防ぎます。
• 3〜5日後にサイレージをすばやく食べ、涼しい場所に移して発酵を停止します。冬の保存料は低温殺菌する必要があります-味は穏やかですが、1年間鮮度を保ちます。

干ばつ

ドライフルーツと野菜はミネラル、多くの凝縮繊維と砂糖を提供しますが、ビタミンは提供しません。乾燥中、オーブンや特殊な乾燥機で乾燥すると、ビタミンCは光の影響で分解したり、高温で失われたりします。乾燥時に失われないタンパク質が豊富なマメ科種子の栄養価は失われません。ドライフルーツは消化管を改善しますが、カロリーが高いです。それらは時々少量で食べることができます。

• 果物や野菜を日陰で風通しの良い場所で乾燥させるのが最善です。ただし、オーブンでの乾燥には利点もあります。これは、微生物を殺す滅菌の一種です。その結果、乾燥した状態で保存しやすくなります。
• ドライフルーツは、缶やプラスチックの箱、またはしっかりと閉じた瓶に保管するのが最善です。

果物、ピューレ、低温殺菌ジュース

彼らは高温にさらされているにもかかわらず、ビタミンCの多くを保持します。短時間加熱し、加工した果物や野菜を独自のジュースで調理して覆います。このようにして作られた調製品は、砂糖が添加されていない限り、非常に健康的です。準備した瓶に生の果物（野菜）を入れ、漬物を注ぎ、水で容器にしっかりと閉じて置き、約20分間調理します。ジューサーで作られたピューレ、果物、野菜ジュースも同じ方法で低温殺菌されます。

• ビタミンCとベータカロチンの損失を増加させないために、食べる前に新鮮な果物と野菜を調理しない方が良いです。
• 新鮮な果物（野菜）のジュースとピューレは低温殺菌できませんが、砂糖をたくさん加える必要があります。それらはより多くのビタミンCを保持しますが、非常にカロリーが高く、長期保存には適していません。

ジャム、ジャム、ゼリー

彼らは長時間の揚げ物や料理を必要とするので、それらは一般的にすべてのビタミンCを失います。しかし、彼らはミネラル塩と繊維を保持します。糖度が高いため（ジャム1〜2 kg、ゼリー60〜70グラム、ジャム40〜60グラムの砂糖、フルーツ1 kgあたり）、カロリーが高くなります。

• 果物のプリザーブを濃くし、フライ時間を短縮するゲル化調製品を購入できます。これにより、プリザーブは、従来の方法で調製したビタミンCよりも多くのビタミンCを保持します。しかし、防腐剤が含まれているので、あきらめた方がいいです。
• 低糖度の保存料（洗浄した果物1 kgあたり砂糖10〜25グラム）は低温殺菌する必要があります。
• 最もおいしいのは、いくつかの種類の果物で作られたジャムです。甘酸っぱい果物、例えばスグリとアプリコットを組み合わせるのも良いことです。

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月刊「Zdrowie」に記事が掲載されました