ルクマ-特性、栄養価、用途

ルクマは、「インカの金」として知られるペルーの国の果物です。南米の先住民族によって何世紀にもわたって食品や医薬品として使用されてきました。ルクマパウダーは健康的な砂糖の代用品で、β-カロテン、ナイアシン、カリウム、カルシウムを提供し、この形でスーパーフードとして店頭に並ぶようになります。

ルクマとは？

ルクマ果実（Pouteria lucuma）南アメリカから来て、熱帯および亜熱帯気候の山岳地帯で成長します。ルクマは、ペルー、チリ、エクアドル、コロンビア、およびベトナムとラオスで発見されています。この常緑樹は、一年中、細長い先の尖った先端と薄い茶色がかった緑色の皮を持つ楕円形の果物を作り出します。ルクマの肉は硬く、多くの場合繊維状で、淡黄色で非常に甘い。熟した果物は地面に落ちますが、すぐには食べられません。それらが柔らかくなるまで暗い場所で数日間それらを保つ必要があります。ルクマはその自然の範囲で先住民族に非常に人気があります。そこだけが果物を生で食べることができます。それらは、輸送が困難で、成熟に達した直後に発酵を始め、すぐに腐敗するため、粉末状で乾燥して輸出されます。

ルクマは「インカの金」と呼ばれ、以前はペルーのアンデスの住民の主食であり、考古学研究はその象徴的な重要性を示しています。古代には、それは創造と繁殖力の象徴でした。今日、果物はお祝いのレセプションで出され、ペルーでは、ルクマ風味のアイスクリームが最も人気があります。果物はその自然の範囲外ではほとんど知られていませんが、徐々にペルーのスーパーフードとして粉末状になり始めています。ただし、ルクマは、抗酸化力が特に高いスーパーフルーツや、ビタミンやミネラルの豊富な供給源よりも、砂糖に代わる健康的な代替品であることに注意してください。

ルクマ果実の特性と栄養価

ルクマの実はとても甘いです。味は、メープルシロップ、キャラメル、サツマイモのアロマの組み合わせであり、熟した洋ナシに似た風味があります。ルクマの果肉は、典型的なジューシーなフルーツの果肉に似ていません。それは乾燥しており、固ゆで卵の黄身と同様の一貫性を持っています。天然の甘味料として、ドライフルーツを原料としたルクマパウダーを使用。血糖値が低いため（IG = 5）、血糖値が急速に上昇しないため、炭水化物代謝に問題がある人や糖尿病を患っている人に推奨されます。

ルクマの果実は、繊維、β-カロチン、ビタミンB3（ナイアシン）、カリウム、カルシウムが豊富です。また、フェノール化合物、カテキン、エピカテキンの存在により高い抗酸化活性を示しますが、抗酸化力はポーランドのベリーや人気のアサイフルーツよりも低くなっています。ルクマはオオバコのようにでんぷん質の果物で、そのおかげで満腹感が長く続きます。ほとんどの果物とは対照的に、それはインスリン放出と食後1〜2時間の空腹感を引き起こしません。ルクマパウダーは他の甘味料よりもはるかに酸性度が低いです。

新鮮なルクマ果実100 gの組成と栄養価：

• 144キロカロリー
• 水62 g
• 33.2 gの炭水化物（8.4 gのグルコース、4.7 gのフルクトース、1.7 gのスクロースを含む）
• 繊維1.1 g
• タンパク質2.3 g
• 脂肪0.2 g
• カルシウム16mg
• リン26 mg
• 0.4 mg鉄
• チアミン0.01 mg
• リボフラビン0.14 mg
• 1.96 mgナイアシン
• ビタミンC 5.4 mg

ルクマパウダーは、細かく刻んだ熟した果実を45℃以下の温度で乾燥させることで作られ、その栄養価を維持することができます。果物はこの形で最長2年間保存できます。

100 gのルクマパウダーには、次のものが含まれています。

• 329 kcal
• 9.3gの水
• 炭水化物87 g
• 2.3 gの繊維
• タンパク質1.4 g
• カルシウム92 mg
• リン186mg。

ルクマの健康上の利点

• ルクマの果実は、心臓と循環器系を保護する手段として何世紀にもわたって使用されてきました。研究によると、lucumaにはアンジオテンシン変換酵素（ACE）を阻害する能力があり、それによって高血圧が低下します。
• ルクマは、α-グルコシダーゼ酵素を阻害する能力があり、炭水化物鎖をより小さな分子に切断します。その結果、食品からの砂糖の吸収を遅くし、血糖値の急上昇を防ぎます。
• 伝統医学では、ルクマ果実は天然の抗生物質として使用されます。
• ルクマは、低血糖指数の自然で健康的な砂糖代替品です。
• それはベジタリアンダイエットのビタミンB3の貴重な源となることができます。
• 抗炎症作用があります。
• 創傷治癒と組織再生を加速します。
• ルクマオイルは肌に栄養を与え、老化を遅らせます。
• 消化を助け、排便のリズムを調節します。

ルクマ果実の料理用

新鮮なルクマは生で食べたり、缶詰にしたり、冷凍したり、ケーキの詰め物として、アイスクリーム、ヨーグルト、プリンのフレーバーとして使用できます。 Lucumaパウダーは、スムージー、スムージー、オートミール、焼き菓子、デザートの健康的な甘味料として使用されます。脂肪と砂糖を組み合わせて乳化するのに役立つので、アイスクリームを作るのに最適です。牛乳や植物性飲料とよく混ざります。カロブと混合されたルクマは、ココアにアレルギーのある人々のための代替品です。

ルクマは水や温かい飲み物に溶けにくいため、砂糖と同様に使用するのには適していません。鍋の底に沈み、後味が残ります。しかし、それは甘い味を引き出すカクテルやデザートへの追加としてうまく機能します。ルクマパウダーは砂糖よりもはるかに甘くない。大さじ1杯の砂糖の甘さを得るには、大さじ2杯のルクマを使います。粉末はジュースや濃縮抽出物ではなく、果肉全体から作られているため、甘味の強さは、たとえばココナッツシュガーの場合ほど高くありません。

ルクマとアイスクリームのレシピ

ルクマ粉末½カップ、浸したカシューナッツ1カップ、バニラポッド2 cm、ココナッツネクターまたは他の甘味料1/4カップ、塩1つ、水1カップを混ぜます。すべての材料をブレンドし、凍結します。

ルクマ入りザバジョンスムージーのレシピ

ルクマパウダー大さじ1、冷凍バナナ1、ナツメ2、シナモン小さじ1、バニラ小さじ1、ココナッツミルクカップ、アンキカップ水を混ぜます。

ヘルシーキャラメルルクマソース

大さじ1のルクマパウダーと大さじ1のメスキートパウダー、数杯のメープルシロップを混ぜます。浸したカシューカップと水½カップをブレンドします。アイスクリーム、フルーツ、パンケーキのトッピングにどうぞ。

出典：

1. Yahia E.M.ら、Lucuma（Pouteria lucuma（Ruiz and Pav。）Kuntze）、収穫後の生物学および熱帯および亜熱帯果物の技術、http：//www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf
2.ピントM.S. et al。、in vitroモデルを使用したネイティブのペルーの果物の抗高血糖症および抗高血圧症の可能性の評価、J Med Food。、2009、12（2）、278-291
3. Rojo L.E. et al。、Pouteria lucumaからのナッツ油の創傷治癒特性、J Cosmet Dermatol。、2010、9（3）、185-195
4.https：//begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-great-reasons-to-love-lucuma 5.http：//www.superfoods-for-superhealth.com/lucuma.html 6.https：//hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html