モッツァレラチーズはイタリア産のレンネットチーズです。モッツァレラチーズは、繊細な風味と柔らかな手触りが特徴で、キッチンで幅広く使用されています。モッツァレラチーズの特性と栄養価、およびキッチンでの使用方法を確認してください。
目次
- モッツァレラ-栄養価
- モッツァレラ-健康特性
- モッツァレラ-禁忌
- モッツァレラチーズ-キッチンで使用
- モッツァレラ-製造方法
モッツァレラチーズは南イタリア産のチーズです。パスタフィラタ法を使用してバッファローミルクから作られます。パスタフィラタ法では、新鮮なカードを伸ばして混練し、繊維構造を作ります。
ただし、これは常に当てはまるわけではありません。最初のチーズは、ナポリ近くの工場で、チーズの凝乳が誤って熱湯のバケツに落ちたときに入手されました。
しかし、モッツァレラチーズは羊の乳から作られました。モッツァレラチーズが水牛の牛乳から作られたのは16世紀になってからでした。20世紀にはヨーロッパでこのチーズが人気となり、牛乳からもモッツァレラチーズが生産されるようになりました。
伝統的なレシピを使用して製造された、カンパニア地域で生まれたオリジナルのモッツァレラチーズ、モッツァレラディブファラカンパーナは、原産地保護指定のある製品のリストに登録されました。
モッツァレラ-栄養価
| 100グラムで | |
| エネルギー価値 | 299キロカロリー |
| タンパク質 | 22.17 g |
| 炭水化物 | 2.4グラム |
| 太い | 22.14 g |
| コレステロール | 79.0 g |
出典：USDA
モッツァレラに含まれるビタミンとミネラル-100 g（成人の推奨される毎日の摂取量の％）
| ビタミンB1 | 0.03 mg（2％） |
| ビタミンB2 | 0.283 mg（22％） |
| ビタミンB3 | 0.104 mg（0.7％） |
| ビタミンB6 | 0.037 mg（3％） |
| ビタミンB12 | 2.28 µg（95％） |
| ホイル | 7.0 µg（2％） |
| ビタミンA | 179.0 µg（20％） |
| ビタミンE | 0.19 mg（2％） |
| ビタミンK | 2.3 µg（4％） |
| ビタミンD | 0.4 µg（3％） |
| カルシウム | 505.0 mg（51％） |
| 鉄 | 0.44 mg（4％） |
| マグネシウム | 20.0 mg（5％） |
| リン | 354.0 mg（51％） |
| カリウム | 76.0 mg（2％） |
| 銅 | 0.011 mg（1％） |
| ナトリウム | 486.0 mg（32％） |
| 亜鉛 | 2.92 mg（27％） |
| セレン | 17.0 µg（31％） |
栄養価：USDA、2017年IŻŻ栄養基準に基づく推奨される毎日の摂取量の％
モッツァレラ-健康特性
モッツァレラチーズは、健康的なタンパク質の優れた供給源です。これは、体内で非常に重要な建物および機能的要素です。遺伝子発現と代謝プロセスの調節に参加します。また、酸素の輸送や視覚プロセスにも関与しています。
モッツァレラチーズは、カルシウムとリンの含有量が高いのが特徴です。それらの適切な供給は、子供の骨格の適切な成長と高齢者の骨量の維持に関連しています。さらに、カルシウムは筋肉の収縮と神経刺激の伝導のプロセスに参加します。
一方、リンは体がカルシウムを適切に吸収することを可能にします。 100 gのチーズは、これらの成分の1日の必要量の51％をカバーしています。
さらに、モッツァレラは、亜鉛とセレン、ビタミンB12の優れた供給源であり、神経系の機能に有益な効果があります。さらに、ビタミンB12は貧血を防ぐ赤血球の産生に関与しています。
モッツァレラは、代謝プロセスに関与するビタミンB2と、眼と免疫系の適切な機能に必要なビタミンAの供給源でもあります。さらに、ビタミンAは皮膚に有益な効果をもたらします。
モッツァレラ-禁忌
脂肪牛乳から作られたモッツァレラチーズは、飽和脂肪酸が豊富なチーズで、食事で過剰に摂取すると、心血管疾患や関節炎を発症するリスクが高まる可能性があります。また、脂質プロファイルに悪影響を与える可能性があります。さらに、モッツァレラは太りすぎや肥満の人にはお勧めできません。
脱脂乳から得られたモッツァレラチーズは市場で入手可能であり、心血管疾患や体重問題のリスクがある人々がうまく消費することができます。
モッツァレラはナトリウムの供給源でもあるので、高血圧の人の食事にときどき現れるはずです。
モッツァレラチーズ-キッチンで使用
モッツァレラチーズは、その官能的性質により、キッチンで広く使用されています。ピザ、オムレツ、トースト、ラザニア、スープ、キャセロール、パスタソース、マッシュポテトに加えて最適です。モッツァレラチーズは、ナス、ズッキーニ、トマトなどの温かい野菜のぬいぐるみにも追加されます。
モッツァレラチーズは、野菜や果物、野菜のサラダへの追加としても提供されています。カプレーゼサラダの主成分です。
良質のモッツァレラチーズは、白色またはわずかに黄色で、穴のない滑らかで光沢のある表面が必要です。
モッツァレラ-製造方法
モッツァレラチーズは水牛の牛乳を使ったチーズです。時には、バッファローミルクと牛乳の混合物、または牛乳のみを使用してチーズを作ることもあります。イタリアの一部の地域では、モッツァレラチーズは山羊や羊の乳からも作られています。
生産の最初の段階は、前日の牛乳から得られ、30〜40℃の温度で24時間酸性化されるホエイスターターの準備です。
得られたホエーの酸性度は4.5 pHでなければなりません。収穫したての牛乳を36〜38℃に加熱し、レンネットを加えて凝乳を作ります。
次に、得られたカードをより小さな断片に切断し、混合し、約45°Cの温度にし、ホエイを分離します。
このようにして得られた塊は、酸性化するために残されます。 5.2〜5.5 pHの酸性度を達成した後、チーズは伸ばされて混練され、その繊細な一貫性を調整します。最終段階は、チーズをボールまたはブレードに形作り、それを塩漬けすることです。
モッツァレラチーズは、塩水に浸したビニール袋またはトレイに真空パックされています。スモークモッツァレラチーズもあります。
チーズはマイルドで繊細な味わいで、牛乳を連想させ、やわらかな食感です。
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