グリル料理の有害性についてはよく耳にしますが、ポーランド人はとにかくグリルが大好きです。熱い石炭の上に脂肪をまっすぐに滴らせている肉...そしてビールを食べ物の上に注ぐ。グリルするときに私たちが最もよくする間違いを見て、なぜそれがそれほど不健康なのかを見てください。
バーベキューしませんか？肉を購入し、マリネし、グリルの上に置いて、熱い石炭や木材に滴るすべての脂肪を精錬します。そのような肉は健康になると思いますか？あなたは大きな間違いを犯しています。
木炭や練炭に流れる脂肪は、非常に危険な化学物質の組み合わせを作り出します。彼らはスモッグであることを知っています！ベンゾアピレンとベンゾエピレンは、そのような治療中に放出される煙だけでなく、食品にも含まれています。煙はそれから保護されていない食品に落ち着くからです。
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グリル製品を加工すると、多環芳香族炭化水素（PAH）と多環芳香族炭化水素（PAH）が食品に入ります。それらは製品の燃焼の結果として発生します-木材だけでなく、例えば、アスファルト！それらはDNA鎖に損傷を与え、次にがんの発生につながります。これらの炭化水素はタバコの煙にも含まれています。
グリルで焼かれた製品（軽く焼けたパン、ソーセージ、さらにはトウモロコシ）は発ガン性物質になります。たとえば、パンを考えてみましょう-グリルで焦がした後、デンプンはパンに残り、アクリルアミド（焦げたデンプンから作られます）-発がん性物質です。
もちろん、私たちの体は理論的にそれに対処し、有害物質を取り除くことができます。しかし、そのうちの1つが残り、より危険なものに変わるリスクは常にあります。
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有毒食品一覧
1.焦げた
黒いコーティングのすべて-パン、ソーセージ、豚の首、野菜。
2.オイリー
脂肪の多い食品が不健康であることは秘密ではありません。溶けた脂肪が熱い石炭に滴り落ちて、より有害な煙が生成され、それが次に食品に付着するためだけではありません。脂肪分の多い食品は消化不良のリスクがあります。
3.購入した
既製のマリネ、既製のマリネした肉または野菜を購入します。どうして？以下では、自分で料理をする方が良い理由を説明します。
有毒焼物では不十分！
私たちはしばしば、煙が直進するような方法でグリルします。これは、プロセス中に形成されるすべての有毒物質を吸入することを意味します。私たちはスモッグと戦いますが、その間、私たちはしばしば無意識のうちに自分自身と私たちの愛する人を毒します。
グリルの選択
グリルの選択は重要です。専門家は、燃料が木炭練炭で作られているグリルに対して強く助言します。炭火グリルでの食品の準備中に、16の有害な発癌性物質のうち13の存在が見つかりました。しかし、美味しく、害を少なくする方法があります。
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まず、クラシックグリルを使用する場合、それを呼び出すことができる場合は、点灯するまで待ちます。石炭が灰の厚い層で覆われ、煙が最小限に抑えられている場合にのみ、食品をレイアウトします。さらに、火が私たちの食物を燃やし、煙が浸透しないようにするために、特別なアルミニウムトレイを使用してください。しかし注意してください-アルミニウムなしでバーベキューを作る方法を見てください！
ガスグリルは、適切な温度を維持するために組み込まれている必要があります。ガスグリルの欠点は、調理に時間がかかることであり、加工時間が長いほど、栄養価が低くなることが知られています。その結果、ガスグリルで焼いた肉は乾燥する可能性があります。したがって、ガスグリルに食べ物を「縫い付ける」ことをお勧めします。
電気グリルは理論的には最も健康的ですが、注意してください-その上で食べ物を吸わないでください！焦げたものは不健康です。
マリネとスパイスで助けて！
それは本当です-適切なマリネと選択されたハーブは肉の味を改善し、しばしば熱処理プロセスを短縮し、さらにいくつかの有毒化学物質を中和することができます。
教授が率いるカンザス州立大学の科学者チーム。 J.スコットスミスによる化学は、ハーブを添加して肉を加工および準備する方法を調査しました。ワークショップにはクミン、コリアンダーシード、インドネシアのガランガルルート、チャイニーズジンジャースパイス（Boesenbergia rotunda）、ローズマリー、ターメリックが含まれていました。
興味深いことに、研究されたスパイスの中で、ローズマリー、ターメリック、および中国のショウガが最も高い抗酸化活性を示しました。
自家製ピクルスが最高
あなたはそれについて覚えておく必要があります-購入したものにはたくさんの水、塩（血圧を上げ、動脈を詰まらせ、脳卒中、アテローム性動脈硬化症または心臓発作の可能性を高めます）、グルタミン酸一ナトリウムおよび保存剤と増粘剤、例えばキサンタンガムが含まれています。それらにはスパイスがほとんどなく、健康効果を達成するために私たちが最も気にするのはそれらです。
ピクルスに推奨される製品：
- ハーブ：ローズマリー、ククルマ、ジンジャー、パセリ、オレガノ
- 植物油またはオリーブ油
- バルサミコ酢、レモン汁、ワインまたはビール
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