パン-カロリー、栄養価。パンはあなたを太らせますか？

パンは、小麦粉、水、塩でできた生地から焼き上げた食品で、酵母や酵母を使って生物学的に育てられています。小麦パン、グルテンフリー、または全粒パン？パンの種類とそのカロリー数を調べてください。

目次：

1. 食事と文化の中でパン
2. パン-タイプ
3. パン-構成
4. パン-栄養価
5. パン-カロリーと栄養価
6. パンはあなたを太らせますか？
7. 特製パン

「パン」とは、添加物を含むまたは含まない、さまざまな穀物から作られた、さまざまな形とサイズのすべての種類のパンとロールと定義されます。

食品技術では、パンは基本的なパンと呼ばれています。また、多くの人々の食事の主食です。その最も重要な品質には、空腹感、分割可能性、比較的長い有効期間、普遍性、および消費の準備が含まれます。

食事と文化の中でパン

パンは基本的な日常の食べ物だけではありません。それは、特にカトリック教徒にとって、宗教的および儀式的な重要性を持っています。繁栄と繁栄の象徴です。それは多くの芸術作品の主題です。
パンは少なくとも1万年前から人間の食物でした。

ヨーロッパでは、柔軟で風通しの良いパン粉構造のパンが主に知られています。温暖な気候より温暖な世界の地域では、パイパンが主流です。アフリカ、南アジア、中央アメリカおよび南アメリカの大部分では、人々は私たちの非パンの概念である小麦粉から何世代にもわたってパンを焼いてきました。

穀物製品は、その消費量が年々わずかに減少しているにもかかわらず、依然としてポーランドの食事療法の基礎となっています。 2014年の平均のポーランド人は75.1 kgの穀物製品を食べ、その中でパンが主流でした。

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ポーランドでの穀物製品の消費量は次のとおりです。

• パン-47.3 kg /人/年、
• その他のベーカリー製品-9.2 kg /人/年、
• パスタ-4.4 kg /人/年、
• 小麦粉-8.9 kg /人/年、
• 米-2.0 kg /人/年、
• 割り、フレーク-3.1 kg /人/年。

パン-タイプ

次の種類のパンは、ベーカリーの製造において区別されます。

小麦パン：

• 通常、
• 選択、
• 半菓子、
• ペストリー、
• 腐りやすいウェット
• 耐久性のあるドライ。

ライ麦パン：

• 小麦粉から
• 暗い小麦粉から-全粒粉、グラハム、
• 特別なもの-たとえばpumpernickel

混合パン：

• 小麦-ライ麦、
• 酵母と小麦とライ麦粉で作られ、
• 小麦とライ麦粉を酵母とパン種で作り、
• ライ麦-小麦、
• ライ麦と小麦のサワー種粉から
• ライ麦と小麦のサワードウ小麦粉から酵母を加え、
• スペシャル-モルト。

消費者はほとんどの場合、明るいパンと暗いパンを区別します。軽いパンは1000未満の小麦粉タイプ（通常は550、650、720、850）から焼いたパンとロールですが、暗いパンは1000を超える小麦粉タイプ（通常は1400と2000）から作られます。

パン-構成

パンは本質的に小麦粉、水、塩でできています。さまざまな種類の穀物や種子、脂肪、牛乳、果物、蜂蜜などの形で添加物を使用できます。

ポーランドでは、主なパンの穀物は一般的な小麦とライ麦です。主に綴られた古代の小麦品種はますます重要になっています。パン混和物としては、パン以外のシリアル、オート麦、大麦、そば、アマランス（アマランス）などの疑似シリアルが使用されています。 20世紀までは、パンを焼くための主な穀物はライ麦でしたが、小麦はそれほどではありませんでした。ライ麦は、小麦よりも土壌と栽培の要件が低いです。これが、農業が発展するまで頻繁に使用される主な理由です。

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小麦粉を焼くための生地は、イーストを使用してふわふわしています。ライ麦粉は酸性化を必要とします。パン種（乳酸菌と酵母の混合物を含む）の使用は、ライ麦パンに酵母で発酵させた小麦とは異なる味と香りを与えます。ライ麦生地の製造プロセスは、小麦生地の製造プロセスよりも長く複雑です。

ベーキング業界では、いわゆるパンの量、外観、構造、特性、パンの味と香りを改善する改善剤。改善剤は以下に分類されます：

• 酸化物質（小麦粉の成熟を加速し、美白効果と強化効果があり、生地の物理的特性を改善します）、
• 酵素の準備（生地の糖分を増やし、ガス生産を強化し、地殻の褐変を促進する）、
• 界面活性剤（生地の熟成を加速し、パンの保存期間を延ばし、
• 複雑な効果を持つ物質（上記の効果を持つ物質の混合物）

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パン製造段階

伝統的な方法で生産された高品質のパンは、原材料の選択とそれらの適切な処理を必要とします。改良剤を使用しない伝統的なパンの製造プロセスは、低品質のパンの製造プロセスよりも長くなります。次の手順が含まれます。

• 小麦粉の選択とその成熟（腐敗）の在庫。
• 小麦粉をふるいにかけてそれを曝気する。
• ベーカリーのレシピに従って生地の成分を混合します（小麦粉、水、水溶液の形の塩、酵母乳の形の酵母、および一部の種類のパン-パン種）。
• 手動または機械的にビレット（パンの一部）を形成する。
• パンが拡張されるプルーフィング工場へのビレットの輸送。
• パンを焼く。
• 輸送用パンの準備。

特に伝統的なパンを生産するベーカリーでは、成分の比率、混合時間と強度、パン種の生産など、パンの生産の詳細は秘密です。

パン-栄養価

パンは次の成分で構成されています。

• 炭水化物-これは小麦粉の主成分であり、砂糖は製造工程中にある種のパンに添加され、炭水化物の比率を高めます。
• タンパク質-パンのタンパク質含有量は7〜9％です。小麦パンにはライ麦よりも多く含まれています。
• 脂肪-パンの脂肪の量は0.7から2.5％の範囲です。軽いパンよりも暗いパンに多くあります。
• ミネラル塩-暗いパンには軽いものより多く、最大2.5％が含まれています。
• ビタミン-パンには、主にビタミンB1とその他のBビタミン、ビタミンE、ビタミンPPが含まれています。
• 水-小麦パンの水分量は45％に、ライ麦の場合は最大50％です。

パン-カロリーと栄養価

パンはあなたを太らせますか？

パンは一般的に太っていると信じられており、それを減らすか排除することはダイエット中の人々にとって最初の動きの一つです。パンが肥育食品であるかどうかは一概に言えません。それはすべて、それを食べる人の量、摂取時間、健康、代謝に依存します。したがって、パンが特定の人にとって肥育しているかどうかは、グローバルな観点ではないと考えることができます。

パンは主に炭水化物を提供する食品です。これが、過剰なパンを食べることが体重増加を促進する主な理由です。食事中の大量の炭水化物は、血糖値の増加、インスリン分泌の増加、および細胞のインスリン感受性の低下に寄与します。

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軽いパンは繊維が少なく、暗いパン（GI = 50）よりも高い血糖インデックス（GI = 70-95）を持っています。したがって、濃いパンは、体重管理と健康のために推奨されます。

また、「ダイエット」と見なされるクリスプブレッド100 gあたりのカロリーは、通常のパンよりも低くないことに注意してください。したがって、減量するときは、大量に食べるべきではありません。

確かに、パンは、炭水化物代謝、インスリン抵抗性、II型糖尿病の障害を持つ人々にとって肥大化する可能性があります。朝は起床直後のインスリン反応が最も高いため、朝食にパンを食べることは特にお勧めできません。

もちろん、典型的なポーランドの食事のように、朝食、昼食、夕食に頻繁に大量に食べられるパンは、体重増加につながります。炭水化物製品（パスタ、お粥、米、ジャガイモ、スイーツ）も同じように機能します。

合理的に食べられるパンは肥大ではありません。他の炭水化物源と同様に、過剰に、そして頻繁に食べ過ぎると肥大化します。

どのパンを選びますか？

全粒粉パンは、典型的な食事ではより健康であると考えられています。白パンよりも繊維とミネラルが豊富です。体から過剰なコレステロールを取り除くのに役立ち、砂糖は白パンからよりもゆっくりと吸収され、血糖コントロールを促進します。

ただし、全粒粉パンはすべての人に推奨されるわけではありません。消化器疾患や消化器系の問題がある人はそれをあきらめるべきです。

指示されたパンの選択は、健康状態と特定の人の栄養素の需要に大きく依存します。明るいまたは暗い、小麦、ライ麦または混合、サワー種または酵母-最良の選択であるパンの種類を明確に示すことはできません。

確かに、しかし、パンは小さいベーカリーで購入されるべきです、そこで、パンとロールは改良剤なしで伝統的な方法を使用して焼かれます。これは、ハイパーマーケットの「膨らんだ」パンよりもおいしい味とはるかに高い栄養価の保証です。

特製パン

特別なパンとは、珍しい成分を加えて生産されたパン、または別の生産プロセスで生産されたパンです。特別なパンには、パンの性質を変える量で、非パンの穀物、植物または動物起源の添加物が含まれています。

特別なパンは、味、香り、栄養価が通常のパンと大きく異なります。別の食事療法を使用している人、または新しいフレーバーを探している人は、彼らにリーチします。

店舗では、次の種類の特別なパンを見つけることができます。

• オート麦、大麦、米、キビ、トウモロコシ、ソバ、アマランスなどの非パンおよびパンのようなシリアルを追加したパン（100 kgのパン粉に対して5 kg以上）。
• マメ科の種子（大豆）、穀物胚芽、亜麻仁、混合ハーブ、ライ麦などの全粒粉または粉粒粒などの特別な植物ベースの成分を使用したパン。
• カッテージチーズ、バターミルク、ホエイなどの動物由来の食材を使用したパン。
• パンパーニッケルパンなど、特別な方法で焼き上げたパン。
• 高繊維、高タンパク質（タンパク質）、低ナトリウムなど、栄養価が変化したパン。
• グルテンフリーのパン-グルテンフリーの小麦粉、例えばコーンフラワー、そば粉、米粉からパンを焼くことができる特別なレシピ付き。セリアック病、グルテンアレルギー、グルテン不耐症の人に捧げる。
• サクサクのパン。

著者：プレス資料

このガイドでは、次のことを学びます。

• なぜ自家製パンが良いのですか？
• 良いサワードウを作る方法は？
• さまざまな種類のパンを準備する方法は？
• おいしいパンやロールパンを焼くには？レシピ

出典：

1. http://piekarniarochna.pl/artykuly/jak_to_jest_zrobione/produkcja_chleba.html
2. https://www.pkt.pl/artykul/jak-wyglada-produkcja-tradycyjnego-chleba-10607
3. http://www.mamz.pl/almanach_cukierniczo-piekarski/produkcja_piekarska_almanach_cukierniczo_piekarski.pdf
4. https://www.researchgate.net/publication/267691878_Technologiczne_aspekty_wypieku_pieczywa_z_okresleniem_punktow_krytycznych_zanieczyszczen_mikrobiologiczne_surowiec_urzadzenia_produkt
5. http://ppic.pl/www/js/kcfinder/upload/files/Pieczywo_specjalne_w_naszej_diecie_-_Krystyna_Jarosz%282%29.pdf
6. www.ilewazy.pl