EGGの栄養価は何ですか？

1970年代に卵黄に高レベルで存在するコレステロールに対して戦争が繰り広げられるまで、卵は健康的で栄養価が高いと見なされていました。今日、卵は支持されています。卵にはコレステロール低下物質も含まれていることがわかりました-レシチンとオメガ-3酸。

卵を食べることとコレステロール値との間に直接的な関係を示す科学的研究はありません。人間の血液中のその含有量は、遺伝子、年齢、性別、体重、体格、身体活動、および糖尿病などの疾患など、多くの要因に依存します。

また、私たちの体はそれ自体でコレステロールを生成できることも覚えておく必要があります。しかし、最も重要なのは、卵に含まれるレシチンとオメガ3多価不飽和脂肪酸がコレステロールを取り除き、血中トリグリセリドを低下させるのに役立ちます。

WHO（世界保健機関）では、カツレツ、ケーキ、パスタで使用されているものを含め、1週間あたり最大10個の卵を食べることができます。

ポーランドの栄養士や心臓専門医によると、健康な人は1日に1個の卵を食べることができます。しかし、コレステロール値が高い人-週に最大2〜3個の卵（実際には卵黄です。制限なくタンパク質を食べることができるためです）。

ルールは次のとおりです。私たちが食べる野菜、果物、動物性脂肪の多い食品が少ないほど、より多くの卵を買うことができます。

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卵-貴重なタンパク質の源

アミノ酸、すなわちタンパク質化合物の組成に関しては、卵は動物起源の最も完璧な製品です。他のタンパク質の価値をテストする際のベンチマークとして役立つほどです。

唯一の食品としての卵は、すべての外因性アミノ酸、すなわち人体が生産しないものを含みますが、それはそれにとって不可欠であり、したがって食品とともにそれらを受け取る必要があります。重さ58 gの卵2個で35％をカバーします。これらのアミノ酸のための成人の毎日の要件。

• タンパク質は90％です。水、9％アミノ酸、約1パーセント炭水化物とわずか45 kcal / 100 g。
• 卵黄は脂質の2/3で構成されています-脂肪。これらは、トリグリセリド（65％）、リン脂質（約30％、主にレシチン）およびコレステロールです。それらは脂溶性ビタミン（A、D、E、K）を伴います。エネルギー成分が大量に含まれているため、卵黄の熱量は350 kcal / 100 gにもなります。

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卵について何を知っておくべきですか？見てみな！

週に何個の卵を食べることができますか？

心血管疾患のリスクを下げるために消費を制限することが推奨された1970年代に、卵に関する否定的な意見が出されました。その時、私たちは週に2個以上の卵を食べるべきではないという信念が一般的になった。その間、あなたは週に10個までの卵を簡単に食べることができます。

卵に含まれる有益なレシチン

卵黄の成分です。彼らは主にその乳化特性のために「ファットキラー」と呼んでいます。それは消費された脂肪とコレステロールを小さな粒子に分解し、それらが血管の壁にくっつくのを防ぎ、それによりアテローム斑の沈着を減らします。
約50パーセント。レシチンは多価不飽和脂肪酸で、主にリノール酸で、いわゆるプロスタグランジン、血圧を調節するホルモンのような物質で、抗炎症および抗凝固作用があります。
レシチンは肝臓に効果的です。コレステロールを胆汁に溶解し、胆石の形成を防ぎます。また、望ましくない酸化プロセスの抑制に関与し、神経系の機能を改善します。それのおかげで、私たちはより簡単に学び、ストレスをコントロールします。

卵に含まれる必要な染料

卵には、健康に重要なキサントフィルとルテイン（卵黄の色素）が含まれています。キサントフィルは、動脈壁への沈着を防ぎます。人体のルテインは主に眼の黄斑と水晶体に蓄積されます。有害なUVAおよびUVB光線から保護するフィルターとして機能します。また、強力なフリーラジカルスカベンジャーであり、網膜や視細胞の繊細な毛細血管への損傷を防ぎます。
卵はミネラル、ビタミンB、脂溶性ビタミンA、D、Eの優れた供給源です。したがって、卵は皮膚の外観を改善し、骨を強化します。

注：卵に対するアレルギー

子供の食物アレルゲンのリストでは、鶏の卵は牛乳タンパク質に次いで2番目です。
したがって、アレルギーまたはアレルギーのある子供は、生後12か月になるまで卵を食べるべきではありません。しかし、ハードボイルド卵を沸騰させると、通常、アレルゲン性がなくなります。

卵の保管

卵は冷蔵庫内に最長3週間保管できますが、異臭を吸収できることを覚えておいてください。低温は卵の老化プロセスを遅くしますが、それをなくすわけではありません。タンパク質とビタミンは徐々に分解され、脂肪は悪臭を放ちます。
このプロセスは、シェルを覆う自然の保護層によってある程度抑制されます。したがって、冷蔵庫に入れる前に卵を洗わないでください。しかし、それらを準備したいときは、最初にそれらを徹底的に洗浄し、次に沸騰したお湯でそれらを火傷する必要があります。

揚げ卵とゆで卵

生の卵黄は調理された卵黄と同じ程度に消化されますが、タンパク質は生で食べないでください。第一に、そのアレルギー誘発性のため、そして第二に-ビタミンB7（ビオチン）の吸収をブロックするアビジンの存在。
他の製品とは異なり、卵はタンパク質が摂氏60度、つまりバターが燃焼し始める前と有毒なアクロレインが生成される前に凝固するため、バターで揚げることができます。
ただし、最も消化しやすいのは半熟卵、つまり最大4分です。調理時間が長すぎる（10分を超える）と、ビタミンが失われ、タンパク質の栄養価が最大40％低下します。さらに、硫黄と鉄が反応し、黄身の周りに緑がかった縁が形成されます。

泡立つまで泡立てる

泡立てて泡立てると、タンパク質の消化率が向上します。タンパク質分子の粘度は比較的高いため、泡が持続します。次に、脂肪はそれを「消滅」させます。したがって、耐久性のあるプロテインフォームを取得するには、まず卵黄に脂肪が含まれているため、卵黄を慎重に分離する必要があります。

• 使用する前に、すべての卵を温水で洗い、生で食べる場合は火傷します。卵は産卵直後に無菌でなければなりませんが、産卵鶏が細菌で汚染されている場合がありますサルモネラ またはMycobacterium tubercposis avium （鳥類結核）卵にも感染します。属の微生物は卵の腐敗の原因となることが最も多いペニシラム, 大腸菌, クラドスポリウム, Pseudomonas fluorescens。 卵の保存状態が悪い場合（湿気や熱など）、殻の細菌が内部に侵入する可能性があります。
• 卵をたくさん食べても、少し食べても、酸を形成することを覚えておいてください。したがって、酸-塩基のバランスを維持するために、それらはアルカリ製品と組み合わせる必要があります：野菜、パン、割りなど。
• スタンプの賞味期限をチェックしましょう！卵黄を割ると、卵黄は固く凸状になり、ゼリー状のタンパク質はこぼれないはずです。

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