フラボノイド-特性、食品中の供給源

フラボノイドは、野菜や果物で非常に一般的な生理活性化合物です。それらは植物に色を与え、それらの中で他の多くの重要な機能を実行します。それらは抗酸化性、抗炎症性、抗癌性、解毒作用を持っています。フラボノイドは、健康増進の可能性を活用するために、可能な限り食事に含まれるべきです。

フラボノイドとは何ですか？

フラボノイドは、抗酸化作用を持つ天然植物化合物です。彼らは野菜、果物、ハーブで非常に一般的です。これまでに、植物の葉、花、果実、種子に含まれる約4,000のフラボノイド化合物が知られており、説明されています。構造の違いにより、フラバノン、フラバノール、フラボン、イソフラボン、フラボノール、アントシアニンに分類されます。フラボノイドは、柑橘類の黄色やオレンジからブラックカラントやブルーベリーのネイビーブルーまで、植物に非常に異なる色を与える染料です。それらはまた多くの重要な機能を持っています：それらは植物を過剰な紫外線から保護し、害虫、真菌およびカビから保護し、植物ホルモン、成長調整剤として働き、酵素反応を制御します。フラボノイドには、科学的研究によって確認された幅広い生物学的影響があります。

フラボノイドの特性

フラボノイドには効果があります：

• 抗炎症薬
• 抗がん剤、
• 抗アテローム性動脈硬化症
• 抗凝集（血小板が血餅を形成する能力を低下させる）、
• 抗不整脈、
• 低血圧（血圧を下げる）、
• 拡張期、
• 利尿、
• 解毒、
• 抗菌、
• 抗ウィルス薬、
• 抗アレルギー。

フラボノイドの供給源

フラボノイドは植物界に広く分布しています。したがって、それらは食事療法に不可欠な要素です。野菜や果物の摂取量が多いほど、より多くのフラボノイドが体内に届けられます。ヨーロッパでのフラボノイドの平均消費量は、1日あたり100〜1000 mgです。 Multicenter National Population Health Survey（WOBASZ）によると、極は1日平均1 gのフラボノイドを食事とともに摂取しています。加工食品が少なく、大豆とお茶の含有量が多い極東の食事では約2 gが摂取されますが、非常に加工された西洋の食事では1日50 mgしか摂取できません。フラボノイドの最大量は、加熱処理や長期保存に供されていない食品に含まれています。ポーランドの食事におけるフラボノイドの主な供給源は、野菜（玉ねぎ、トマト、ピーマン、ブロッコリー）と果物（柑橘類、リンゴ、ブルーベリー、黒スグリ、ブドウ）です。これらの化合物を含む他の食品には、コーヒー、ココア、お茶、赤ワイン、スパイス、豆類、一部の穀物などがあります。

特定の食品に含まれる特定の種類のフラボノイドの含有量

フラボノイドの種類と食品中のその供給源

フラボノイドはどのように機能しますか？

フラボノイドの代謝はよく理解されていませんが、これらの化合物の少なくとも半分は消化管から血中にそのまま変化せずに残り、残りは主に肝臓と腸で代謝されると推定されています。それらの幅広いプロヘルス効果は、抗酸化活性に起因します。これは、ヒドロキシル基の数と互いに対するそれらの位置に依存します。フラボノイドの抗酸化作用の主なメカニズムは次のとおりです。

• フリーラジカルと活性酸素種の捕捉
• それらの形成に関与する酵素の活性を阻害することにより、細胞内の活性酸素種の生成を制限し、
• 銅と鉄の遷移イオンのキレート化。これはフリーラジカルの形成を防ぎます。
• フリーラジカル反応のカスケードを壊し、
• 酸化に対する低分子量の抗酸化剤、例えばビタミンCとEの保護、
• 細胞膜の安定性を高めます。

活性酸素種とキレート金属の捕捉は、炎症、アテローム性動脈硬化症、糖尿病、神経変性疾患、癌などの酸化ストレスに関連する病態で重要です。

フラボノイドの抗腫瘍活性

1970年代以来、フラボノイドの抗がん作用の証拠を提供する研究が行われてきました。これらの化合物は、in vitroで変異原性および発がん性物質の活性を低下させ、実験動物における腫瘍の発生率を低下させることが示されています。疫学研究はまた、フラボノイドの消費が増加するにつれて、ヒトの特定の癌のリスクが低下することを確認しています。フラボノイドの抗腫瘍活性は、その抗酸化活性、特定の化合物の生体内変化をブロックする能力、がん細胞の増殖を妨げるDNA複製と細胞増殖の阻害、細胞代謝を変化させてアポトーシス（プログラムされた細胞死の自然過程）を誘発する能力に起因します。

イソフラボンを豊富に含む食事は、ホルモン依存性の癌、つまり女性では乳癌、男性では前立腺癌のリスクを減らすことがわかっています。甲状腺、頭頸部の癌のイソフラボンを予防することも可能です。緑茶を飲むと、肺がんのリスクが低下します。ケルセチンフラボノールの2つの主要な食物源であるタマネギとリンゴの消費は、前立腺癌、肺癌、胃癌、乳癌の発生率の低下に関連しています。さらに、適度なワインを飲む人は、肺、子宮内膜、食道、胃、および結腸の癌のリスクが低くなります。

フラボノイドの抗がん効果は完全には理解されていませんが、それらはがんを治療および予防する方法と見なされています。ケルセチンやガチン酸カテキンなど、より徹底的に研究されているフラボノイドのいくつかは臨床試験中です。野菜や果物の消費量の現在の増加に伴い、食餌療法のフラボノイドは、癌のリスクを減らす重要な要素であると考えられています。

心臓血管系へのフラボノイドの影響

フラボノイドの抗酸化特性は、心臓および循環器系疾患の予防におけるそれらの役割を示しています。多数の疫学研究により、大量のフラボノイド（たとえば、1日4カップの緑茶）が豊富な食事は、循環器系の状態に有益な影響を与えることが示されています。それらの1つは、フラボノイドの消費が非常に少ないグループと比較して、アメリカの成人の心臓発作による死亡のリスクを18％削減する上で、食事によるフラボノイド消費のプラスの効果を示しました。

いわゆる現象フランスのパラドックスもフラボノイドの役割を確認しています。フランスの食事は脂肪、特にバターが豊富ですが、フランス人がアテローム性動脈硬化症にかかることはめったにありません。これの原因はおそらく、野菜、果物、赤ワインのフラボノイドが豊富な食事であり、LDLコレステロールの酸化、動脈壁への蓄積を防ぎ、「善玉」HDLコレステロールの濃度を高めます。フラボノイド（ルチン）とビタミンCは、コラーゲンの合成を刺激することで血管を強化および弾性化し、閉塞や静脈瘤の形成を防ぎます。酵素に対するフラボノイドの影響により、血圧が低下し、血管のけいれんが緩和されます。フラボノイドは、フリーラジカルを不活性化し、炎症部位への白血球の流入を阻害することにより、アテローム性動脈硬化プロセスの炎症反応を軽減します。

アテローム性動脈硬化のプロセスを強化する別の要因は、大量の酸化LDLリポタンパク質の血中における存在です。フラボノイドはLDLを保護し、その酸化を防ぎます。したがって、内皮細胞におけるアテローム斑の形成を防ぎます。フラボノイドの抗アテローム性動脈硬化作用は、個々の酵素の阻害によっても現れ、コレステロール値を下げ、内皮細胞の統合を高め、血管平滑筋細胞の増殖を阻害し、血小板の凝集と塞栓症のリスクを減らします。無作為化二重盲検試験では、500 mgのヘスペリジンを3週間経口投与すると、内皮機能が改善し、炎症が軽減し、メタボリックシンドロームの患者の脂質プロファイルに有益な効果があることが示されました。

アテローム性動脈硬化症の予防に大きな可能性を持つフラボノイドが豊富な非常に興味深い植物は、伝統的な中国医学で使用されているバイカルスカルキャップです。

神経系に対するフラボノイドの影響

近年の科学的研究は、神経系に対するフラボノイドの影響と、老化に関連する神経変性疾患（認知症、パーキンソン病、アルツハイマー病）の予防と治療におけるフラボノイドの使用の可能性を示しています。フラボノイドが豊富な食事は、おそらくニューロンの保護効果とその再生の促進が原因で、認知機能の改善に貢献しています。この結論は、65歳以上の1,640人の参加者の10年間のフォローアップから導き出されました。 2.5年ごとに、彼らの認知能力は、この目的のために設計されたテストでテストされました。フラボノイドの摂取量が少ないほど、認知機能の低下が速くなることがわかっています。神経変性疾患は、とりわけ、活性酸素と窒素種によって、そしてフラボノイドはそれらを捕獲して中和し、ニューロンへの酸化的損傷を減らします。フラボノイドが豊富なギンコビロバ抽出物の使用は、認知症やアルツハイマー病の症状に有益な影響を与える可能性があることが示されています。柑橘系の果物に存在するタンゲレチンは、パーキンソン病を防ぐかもしれません。ヒトにおけるこの効果は、タンゲレチンがパーキンソン病を引き起こす神経毒性物質6-ヒドロキシドーパミンを阻害することがわかったマウスでの研究で確認されました。

フラボノイドと糖尿病

糖尿病は、膵臓ベータ細​​胞によるインスリン分泌障害の結果として、またはインスリン感受性の低下の結果として発生します。 In vitroおよびin vivoの研究では、一部のフラボノイドが抗糖尿病性であることを示しています。

• エピカテキンはインスリンの合成と分泌を刺激します。
• エピガロカテキン-3-ガレートは、肝細胞でのグルコース合成を阻害します。つまり、血糖降下作用を発揮します。
• ダイゼイン、ルテオリン、ケルセチンは、食事後の血糖値の急激な上昇を防ぎます。
• フラボノイドは、糖尿病患者の白内障の出現を防ぎます。

フラボノイドと肝臓

一部のフラボノイド、特にシリマリン（オオアザミが優れた供給源である）は、肝臓保護（肝臓保護）効果を示し、脂質過酸化を減らし、肝臓の再生を刺激します。

フラボノイドとエイズ

エイズの治療では、ウイルスの増殖を制限することが不可欠です。フラボノイドは治療の重要な要素になるかもしれません。エピカテキン、バイカリン、バイカレイン、ケルセチン、ミリセチンは、HIVの発症に重要な酵素の阻害剤として作用します。エピカテキン、EGCG、およびバイカリンは、宿主細胞へのウイルスの浸透を阻害することができ、ケルセチンは、ウイルスの増殖に関与するウイルスタンパク質Vprの活性を阻害します。

栄養補助食品中のフラボノイド

自然由来の化合物による治療への関心の高まりとフラボノイドの幅広い生物学的効果により、これらの物質を含む栄養補助食品の数が増えています。フラボノイドは、心臓や循環器系の疾患、静脈瘤（ルチン、ジオスミン、ヘスペリジン）、肝臓（シリマリン）、および閉経期の症状を緩和するため（イソフラボン）の予防と治療に使用される医薬品に含まれています。サプリメントで人気のある成分は、サンザシの花と果物の抽出物、ニワトコの花とシナノキの花、銀杏の葉、グレープフルーツ抽出物、アーティチョーク抽出物です。

野菜や果物には、フラボノイド自体だけでなく、二次代謝産物の複合体全体が含まれています。栄養補助食品に含まれる生理活性植物化学物質の自然な組成を復元することはできません。つまり、食品の本来の形ほど効果的ではありません。フラボノイドの健康上の利点については、分離されたフラボノイドを投与するよりも、野菜や果物をたくさん食べることが重要です。

作成者：Time S.A

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高用量フラボノイドは次のことができます：

• 葉酸、ビタミンC、ビタミンEと相互作用し、
• 甲状腺の機能を混乱させ、甲状腺ホルモンとして作用します（ヨウ素の可用性を低下させます）、
• チトクロームPおよび第II相酵素の関与により代謝プロセスを混乱させ、
• 体内の薬物の輸送に影響を与えます。

大豆イソフラボンはエストロゲン様活性を持っているため、閉経周辺期の女性にプラスの効果があり、ホルモンの変化に伴う症状を緩和します。しかし、同じ理由で、それらは閉経前の男性と女性によって使用されるべきではありません。イソフラボンは、エストロゲン優性と呼ばれるホルモン状態に寄与しますが、これは男女ともに不利です。