キノコはポーランドの名物です。多くの外国人は森のキノコを食べることは生命を脅かす極端なスポーツだと考えています。しかし、食用と有毒の違いはわかります。きのこ狩りに行こう。
キノコはポーランド料理の重要な場所を占めています。誰もが彼らなしでクリスマスイブを想像できますか？そのため、夏と秋にキノコ狩りをします。しかし、それだけではありません。ポルチーニ茸でいっぱいの場所を見つけることは、キノコ狩りをする人の夢です。なぜなら、バスケットをいっぱいにするには、いつも歩き続ける必要があるからです。
キノコを探すきっかけは何ですか？一部のピッカーは食通ではないため、味と香りだけではありません。おそらく古代ハンターの本能が私たちに響き渡っているのでしょうか？
キノコ：ねじるまたは切る？
菌類は一般に、菌糸体の子実体と呼ばれ、長年地下に生息している生物です。子実体は発芽するために水を必要とする胞子を広げます。これが雨の後にキノコが成長する理由です。今月はかなり湿度が高いため、ほとんどが9月です。キノコを選ぶときは、菌糸体をできるだけ傷つけないようにしてください。
ねじれと切断のどちらの方法で、より良い状態に保つことができますか？新しいキノコのアトラスは両方を可能にし、基質から子実体が穏やかにねじれていることをわずかに示しています。これは、層状菌の種の特徴をよりよく認識することができ、菌糸体に損傷を与えることは、切断よりも少ないです。
キノコ用-バスケットのみ
キノコは籐のバスケットでのみ収集してください。キノコはしわが寄らず、空気に触れることができます。プラスチック製のネットやバケツでは、それらは損傷を受けて注入されます。次に、バクテリアがそれらの中で急速に成長し、腐敗プロセスが始まり、その結果、食用菌類が有毒になる可能性があります。
キノコの栄養価
キノコは栄養的に価値がないという誤解があります。一方、彼らは簡単に消化できるタンパク質をたくさん含んでいます。その価値は肉製品のそれよりは低いが、野菜製品のそれよりもはるかに高い。
子実体はビタミンB群（ビタミンA、C、Dも見つけることができます）とミネラル（鉄、カリウム、リン、カルシウム、亜鉛、ヨウ素、マンガン、フッ素、銅）の良い供給源でもあります。動物のようなタンパク質と鉄の含有量が高いため、キノコは「森の肉」の名前を獲得しています。
同時に、それらは低カロリーです-100 gの新鮮なキノコは40〜50 kcal、乾燥キノコ-250 kcalです。美味しい子実体には、人間がまったく消化できないキチン様繊維がたくさん含まれています。満腹感はありますが、きのこを消化しにくくします。ですから、消化しやすい食事を必要とする子供たち、お年寄り、病気の人は食べてはいけません。しかし、健康な人にとっては、それらは毎日の食事を多様化する美味しくて栄養価の高い製品になる可能性があります。新鮮なキノコは最も栄養価が高い。
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キノコ：冬の珍味
キノコを保存する最も簡単な方法は、ドアを半開きにして加熱が不十分なオーブン（40–50⁰C）で、またはキノコとフルーツドライヤーでキノコを凍結または乾燥させることです（キノコ愛好家は購入することを決定する必要があります。価格はPLN 100-120です）。マリネすることもできます。
酸味（この処理方法のおかげで消化が容易になります）と低温殺菌はあまり知られていません。そのため、この方法を提案します。
- 酸っぱい。きれいにしたキノコを洗って、沸騰した塩水（水1リットルあたり大さじ1杯の塩）に入れます。 3分間調理します。次に、こすって冷まします。それらを石の鍋または瓶に重ねて入れ、塩とスパイス（キノコ1 kgあたり3杯の塩、数粒のコショウ、オールスパイス、2つの月桂樹の葉）を振りかけます。満たされた容器を布または石を積んだ皿でしっかりと覆います。キノコから放出されたジュースが数日以内に表面を覆わない場合は、ボウルに少し塩水を少し追加します。キノコの種類ごとに別々に酸っぱい。
- 殺菌。洗ったキノコを塩水に入れ（キノコ1kgに塩大さじ3杯を与える）、10〜15分煮る。次にキノコをこし、瓶に並べます。コショウの実と月桂樹の葉3枚を加えて、株を沸騰させる。瓶の高さの3/4までキノコの上に注ぎます。しっかりと閉じ、2回低温殺菌します-最初の日-60分、2日目-30分。
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キノコピッカーの原理
- 知らないキノコを採らないでください。
- きのこを正しく識別したかどうかわからない場合は、バスケットに入れないでください。
- 初心者の場合は、管状のキノコだけを集めてください（帽子の底はスポンジのように見えます）。その中に致命的な中毒を引き起こすものはありません。
- 成体標本のみを選択してください。小さな子実体はまだその種の特徴を発達させていません。したがって、それらを有毒なものから区別することは困難です。
- 古いキノコを採らないでください。それらは不快で有毒である可能性があります（腐敗プロセスが開始されています）。
- 食べられないキノコを破壊しないでください。それらは森林生態系における重要なリンクです。それらのいくつかは、ポルチーニなどの厳格な保護下にあり、非常にまれで非常に美しいです。
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