グリーンを料理の装飾的な追加として扱う場合、このアプローチを変更するときがきました。少量のクレソン、チャイブ、ディル、パセリでさえ、私たちのメニューに非常に貴重な栄養価を高めています。
研究によると、食品の色は栄養価と同じくらい重要です。それは体のエネルギー管理に影響を与えます。植物染料は、とりわけ、酸素、窒素、ビタミンの輸送に関与しています。春には、緑色が特に重要になります。植物はこの色をクロロフィルに負っています（ギリシャ語：クロロ-緑、葉-葉）。太陽エネルギーを吸収するため、「ソーラーダイ」と呼ばれることもあります。人間にとっての重要性は完全には理解されていませんが、赤血球に影響を与え、体の抵抗力を高め、フリーラジカルの有害な影響から細胞を保護すると考えられています。
緑の栄養価：クレソン
シャープでさわやかな味わいです。簡単に消化できるヨウ素を多く含む数少ない植物のひとつです。このため、甲状腺に問題のある人にお勧めです。また、糖尿病患者はインスリンと相互作用して血糖値を調節する貴重なクロムを含んでいるため、クレソンに手を伸ばす必要があります。また、鉄、硫黄、カルシウム、ビタミン（C、A、B3、PP、E）の貴重な供給源でもあります。サンドイッチやサラダにそのまま食べるのが最適です。クレス、しかし、あなたはあまり食べられない-できればスプーン一日。使いすぎ（1日3〜5杯以上）は膀胱炎を引き起こす可能性があります。クレスは種子から栽培する必要があります。まず、プレートの底を脱脂綿またはリグニンで覆い、もう一方のプレートの上に逆さまにします。コットンウールをたっぷりと湿らせ、湿ったクレソンの種をまきます。彼らは4-5日後に現れます、あなたはただ基質を湿らせておく必要があるだけです。
重要アメリカの栄養士は、野菜と果物を5つの色グループに分けました：白（例：パセリ、セロリ、ニンニク）、赤（トマト、チェリー）、黄（かぼちゃ、レモン）、青（例：ナス、ブルーベリー）、緑（キウイ、ブロッコリー） ）。健康上の理由から、これらの各色グループの野菜を1日3回、果物を1日2回食べる必要があります。
菜の栄養情報：ほうれん草
ほとんどすべてのビタミン-C、A、E、K、Bグループのビタミン、葉酸、多くのヨウ素と鉄、一部のマンガンが含まれています。ほうれん草は貧血との闘い、心臓の緩和、くる病の予防に効果的です。抗がん作用もあります。調理すると、貴重な鉄と葉酸が大幅に失われます。したがって、例えばサラダに入れて、若い葉を生で食べることをお勧めします。その唯一の欠点はシュウ酸であり、カルシウムと鉄の吸収を阻害します。それはカルシウムと結合して、腎臓および胆汁結石の形成に寄与する不溶性のシュウ酸塩を形成することができます。したがって、病気の胃、腎臓、関節炎、リウマチの人には食べないでください。
ほうれん草を食べて健康を保つ
緑の栄養価：パセリ
その利点は古代に知られていましたが、その後は薬としてのみ使用されました。パセリは視力を改善し、貧血とくる病を防ぎます。また、解毒作用があり、「血液をきれいにする」、利尿作用があり、余分な水分を取り除き、毛細血管を再生します。小さじ1杯のパセリで、ほぼすべてのビタミンのニーズを満たします。最も重要なミネラル（カルシウム、マグネシウム、鉄、カリウム）とビタミン（A、C、PP、葉酸）を含み、大量に含まれています。ビタミンB、E、D、Kはわずかに少ないです。パセリは、植物と動物の両方の他の製品からの鉄の吸収を促進します（2〜4回でさえ）。あらゆる種類のスープ、肉と野菜のセカンドディッシュ、サラダ、サラダ、サンドイッチに使用する価値があります。腎臓に問題のある人や妊娠中の女性は、パセリの摂取量を1日2杯に制限する必要があります。
緑の栄養価：チャイブ
その特有の味と香りは、治癒特性を持つ硫黄化合物によって与えられます。チャイブは食欲を刺激し、消化を促進し、わずかな下剤効果があります。カロチン、葉酸、ビタミンC、B1、B2、カリウム、ナトリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、ケイ酸、塩素が含まれています。消費には葉だけでなく、真夏に咲く頭に集まったライラックの花も使えます。彼らはサラダ、サラダ、卵料理、スプレッド、チーズに追加されます。
緑の栄養価：ガーデンフェンネル
ディルの羽毛の小枝には0.5〜1％含まれています。エッセンシャルオイルは、胃液の分泌を改善し、腸内の有害な微生物の成長を阻害することにより、消化と食物の同化を改善し、駆虫効果があります。フェンネルはビタミンCとベータカロチンが豊富です。スープ、ジャガイモ、チーズ、魚に最適です。
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