牛肉料理は世界中のテーブルにあります。ロシア料理は伝統的なストロガノフの美しさを誇り、フランス人はシャトーブリアンにあなたを招待します、アメリカ人はハンバーガーで有名です、そしてポーランドでは牛肉は主にタルタルに関係しています。牛肉料理がお好きなら、特定の料理とお気に入りの料理に最適な作品を選ぶ方法をご覧ください。
アメリカの牛肉は、アメリカの人々だけでなく、全世界で楽しんでいます。アメリカ人は肉が最高品質であることを確認します。科学者は何十年にもわたって肉の品種の新しい雑種に取り組んできました。生産者は、牛の飼育条件、与えられた飼料と薬、動物の人道的な屠殺、および肉の成熟、包装と保管に関する厳格な基準を厳守しています。牛は自由に生活し、草を食べています。屠殺の3か月前に、彼らは屋根のない広々とした農場に連れて行かれ、そこで特別な大豆コーン混合物が与えられます。その結果、肉は甘みがあり、非常に柔らかくなっています。愛好家によると、アルゼンチンの牛肉は誰にも負けません。その優れた味は、化学的に汚染されていない新鮮なパタゴニアの草を食べる特定の品種の牛の繁殖に由来します。ブリーダーは、肉の品質は気候、きれいな空気、動物のストレスのレベル、さらには土壌の組成によっても影響を受けると主張しています。アルゼンチン人は牛肉を国産品と見なしています。肉屋では、壁に牛の画像があり、グリル、ベーキング、料理に適した部分が説明されています。
平均的なアルゼンチンでは、毎年約70 kgの牛肉を摂取しています（一部の情報源によると、100 kg）。極は5 kgです！
ポーランドで飼育されている牛のほとんどは乳製品であり、肉は硬く繊維質です。それが私たちのメニューで豚肉に負ける理由です。デリカテッセン、スーパーマーケット、オンラインストアでは、海外から肉を購入できますが、非常に高価です（たとえば、1 kgのアメリカ産ローストビーフ-PLN 80、アルゼンチンのテンダーロイン-PLN 230）。
どのようにして最高の牛肉を選ぶのですか？
牛肉の味、香り、柔らかさは熟成度に依存します。食肉処理後、肉は涼しい場所で3〜5日間吊るす必要があります（熟していない場合は、ゴム状で、消化が難しく、硬くなります）。焙煎とグリルを目的としており、ステーキは3〜4週間、14〜20日間熟成する必要があります。
熟した牛肉は酸っぱい匂いがしっとりしていて、しっとりしていて、しばらく押すと空洞がまっすぐになります。グリル、グリルまたはフライには、柔らかいテンダーロイン、アントルコート、ローストビーフ、ロースが最適です。
ステーキは、肉を砕くレモンジュース、ヨーグルト、ワイン、酢でマリネした場合、枝肉の高貴な部分から作ることもできます。首と足は煮込みに適しています。その前に、非常に熱い脂肪で肉をよく炒める-結果として生じるタンパク質の殻はジュースの漏れを止めます。
ブイヨン（フロントストライプ、ブリスケット、ブリスケット）には劣等種が選ばれています。ジューシーな肉の場合、少量の塩水に大きな部分を入れるのが最善です（肉の表面にあるタンパク質が凝固し、ジュースの漏れが止まります）。シチューやルラードには、脚、背筋、アントレコート、肩、首が適しています。ハーブとスパイスの中で、牛肉はタラゴン、タイム、ジンジャー、ナツメグによく合います。
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ロシアの美しいストロガノフは、その名前がストロガノフ家に由来しています。どうやら、ストロガノフに感謝していた皇帝アレクサンドル1世は、有名な料理人アントワーヌカレームに家族に敬意を表して料理を準備し、それにちなんで名前を付けるように命じました。彼はテンダーロインを棒に切り、小麦粉とコショウを振りかけ、熱い脂肪で揚げ、バターで煮込んだトマトを加え、バター玉ねぎにみじん切りにして艶をかけ、スープに水をまき、煮込んだ。すべてをクリームで味付けし、塩を加え、パプリカを振りかける。この料理は今でもグルメやシェフに好評です。
フランスのシャトーブリアンは、シャトーブリアン子爵（フランスとヨーロッパの文学におけるロマンチックな方向性の創始者）のシェフによって発明されました。厚さ4〜5 cmのテンダーロインのグリルピース。ベアネーズソースまたはオリーブの形に切ったガーリックバターとジャガイモのリングを添えて、金色になるまでバターで揚げます。
イタリアのトルネドスアララロッシーニ、つまり、ビーフサーロインにブランデー、ポート、マデイラを加えたビーフステーキは、トリュフ（明らかにロッシーニが白いものが一番好き）とガチョウの肝臓を添えたトーストで提供され、世界のカノンに参入しました。ここでは、トリュフはマッシュルームに、フォアグラはパテに置き換えられます。
刻んだ牛肉がなければ、ハンバーガーはありません-ハーブ、ケッパー、タマネギで味付けした丸い、楕円形、または正方形のカツレツ、少量の脂肪で揚げ、ロールパンまたはフライドポテト、野菜、ピクルス、ソースでお召し上がりいただけます。
世界中の多くの場所でアラビアンコフを食べることができます-牛挽肉と子牛のシャシリク、ライス、玉ねぎとミントの刻み、卵とレモンジュース、クミン、カレー、ナツメグで味付けし、パプリカペースト（ajvar）のピタパンで提供しています。
ビーフテンダーロインも生で食べます。ポーランドで人気のあるタルタルステーキ（タルタル）（手で切り刻んだサーロインまたは牛乳に浸した脚の最高の部分で作られています）とは別に、卵黄、イワシ、ケッパー、ガーキン、マッシュルーム、オリーブを添えてください）。
生の牛肉はカルパッチョにも使われます。皮を剥いて冷やしたサーロインをできるだけ薄くスライスし、オリーブオイルで軽く広げてプレートに置き、ビネグレット、パルメザンチーズまたはケッパー、塩、コショウ、または刻んだエシャロットを添えます。
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