Yacon-糖尿病患者のための健康的な果物。ヤーコンシロップの薬効

Yaconは、最近ヨーロッパで栽培された南米の植物です。 Yaconは、シロップの製造に使用できる塊茎の形で甘い果実を生産しています。 Yaconシロップは、カロリーが低い健康な砂糖の代替品です。その甘味特性に加えて、それは人体に健康を促進する効果があります。

Yaconは南アメリカ原産の植物です。それは、マヤとインカによって何千年もの間使われてきたアンデスで育ちます。 1615年にヨーロッパの文献で初めて言及されました。ヨーロッパでは、この植物は1990年代初頭まで栽培されていませんでした。チェコ共和国に持ち込まれ、主に研究目的で栽培され始めました。現在、ヤーコンはペルーだけでなく、ニュージーランド、日本、アメリカ、そしてヨーロッパでイタリアと呼ばれ、梨と呼ばれています。

Yacon-それはどのように見えますか？

Yaconはキク科とエルサレムアーティチョークを含むキク科に属しています。植物の地上部分は枝葉で構成されていますが、地下-長方形のジャガイモに似た甘い味の塊茎です。 Yaconの塊茎は野菜ではなく果物であり、他の塊茎とは異なり、消費する前に熱処理を必要としません。ヤーコンの実は生で食べることができるので、アンデスを渡ったのはインドのメッセンジャーの主食でした。

ヤーコンの塊茎はジューシーで、リンゴとスイカの組み合わせとして表現される味があります。 1つの植物から最大20個の果実（約10 kg）が得られます。自然の状態では、ヤーコンは多年生植物です。ポーランドでも栽培できますが、毎年植え、霜から守る必要があります。 Yaconは4℃以上の温度に耐え、十分な灌漑が必要です。

ヤーコン-栽培

ヤーコンの果実は貯蔵中に甘くなるので、アンデスの原住民はそれらを掘った後、甘みを帯びてその味を改善するためにそれらを数日間太陽の下に置いた。

ポーランドでヤーコンを育てたいなら、それは難しいことではありません。植物は肥沃な土壌を必要としませんが、日当たりの良い場所と良好な灌漑が必要です。芽は春先に鉢に植えられ、6月に地面に移されます。塊茎は最初の霜が降る前に地面から掘り出され、適切な量の砂糖と目的の風味を生み出すために1か月間、覆われていない暗い場所に保管されます。その後、塊茎を土、泥炭またはおがくずで覆い、2月から3月までこの方法で乾燥および保管しないようにします。

Yacon-アプリケーション

ヤーコンは最初の1か月の貯蔵後に食べ、皮をむいて生で食べることができます。塊茎は揚げたり、煮込んだり、スライスしたり、おやつとして食べたりすることができます。サラダの材料にもなるし、搾り汁は美味しい。

この数年で、ヤーコンはシロップ、ジャム、ジュース、ポテトチップス、朝食用シリアルになり始めました。業界では、ヤーコン塊茎は、小麦粉、根や葉からの抽出物、および糖尿病患者の甘味料として使用できるシロップの製造に最もよく使用されます。お茶は葉から作られます。ヤーコンの塊茎と葉の両方に健康促進特性があります。

ヤーコン-組成と健康特性

Yaconの塊茎は約80％が水です。その結果、それらはカロリーが低く、新鮮な果物の塊100 gあたり14.8〜22.4 kcalを提供します。ヤーコンの予備材料はフルクタン（イヌリンとフルクトオリゴ糖を含む）で、その量は乾燥重量の67％に達します。塊茎乾燥物質100 gには以下が含まれます：

• 17.9 gのイヌリン、
• フルクトース19.3 g
• グルコース6.93 g
• スクロース2.86 g、
• タンパク質15.4g。

フルクタンは消化管で代謝されないため、血糖値が上昇しません。それらはプレバイオティックです-それらは正常な腸内細菌叢の成長に寄与し、腸内容物のpHを下げ、ミネラルの吸収を改善し、血中コレステロールを下げます。彼らはまた、結腸癌のリスクを減らします。

ヤーコンの塊茎と葉は、フェノール酸や抗酸化作用を持つその他の化合物（ポリフェノール）の豊富な供給源でもあります。かなりの量のクロロゲン酸、カフェイン酸、フェルラ酸の存在がそれらに見られました。 Yaconの塊茎は、ジャガイモの塊茎よりもポリフェノールの含有量が10倍以上多いという特徴があります。抗酸化物質が大量に含まれているため、細胞を保護する効果があり、心血管疾患や癌の予防に役立ちます。 Yaconの葉は、糖尿病患者にとって非常に有益な輸液の準備に使用されます。彼らの飲酒は、10日間の使用後に血糖値を低下させます。また、食後血糖を低下させる効果もあります。長期間の使用で、ヤーコン葉抽出物に含まれる物質の作用機序はインスリンと同様であることがわかります。

ヤーコンの葉および塊茎における選択された栄養素の含有量：

ヤーコンシロップはどのように作られていますか？

私たちがヤーコンを購入できる最も人気のある形態は、その塊茎から作られたシロップです。これはローフードに分類されます。つまり、高温で製造することはできません。

シロップの製造には、フルクトオリゴ糖の含有量が最も多い塊茎を選択します。 Yaconはゆっくりと絞られ、このプロセス中に、健康を促進する貴重な成分の酸化を防ぐ治療が行われます。絞り汁には少量の固形物が含まれているため、ろ過されます。次に、シロップの蒸発と初期濃縮が行われ、ろ過され、さらに濃縮されて、特定のパラメーターを持つ最終製品が得られます。最終ろ過後、ヤーコンシロップを瓶詰めします。 10-15 kgの塊茎から1 kgのシロップが得られます。

シロップには、65〜70％の炭水化物、約25％の水、1〜2％のタンパク質、0.1％未満の脂肪が含まれています。 100 gで164〜265 kcalを提供します。この値は、最終製品のフルクトオリゴ糖含有量によって異なります。健康に有益なフルクトオリゴ糖の含有量が高いほど、カロリー含有量は低くなります。例示的なヤーコンシロップの組成は以下の通りである：

• フラクトオリゴ糖-47％、
• ショ糖-20％、
• 果糖-7％、
• グルコース-3％、
• タンパク質-1％、
• 水-22％。

ヤーコンシロップの使用

ヤーコンシロップは、低カロリーの砂糖代替品として使用できます。 100 gのシロップは、白糖の約半分のカロリーです。糖尿病患者にもお勧めです。消化管で消化されず、糖の血中への浸透を遅らせるフルクトオリゴ糖が大量に含まれています。これのおかげで、それらはブドウ糖のレベルおよびインシュリンのバーストの急速な増加を防ぎます。

ヤーコンシロップは、糖蜜やメープルシロップのように見えます。イチジクのような風味もあり、ケーキやクッキーのレシピでは、カクテル、サラダドレッシング、肉の釉薬の成分に加えて、シロップが熱くても冷たくても使用できます。甘いソースに使ったり、コーヒーや紅茶に入れたり、キャラメルポップコーンを作ったりできます。

Yaconシロップは、キッチンで健康的で価値のある砂糖の代用品ですが、その価格は非常に高くなっています。 250 mlボトルは約PLN 60-70です。 1日量はフルクトオリゴ糖20 g、つまりシロップ約40 gを超えてはなりません。より多くのヤーコンシロップを消費すると、膨満感やガス、胃の痛み、下痢を引き起こす可能性があります。

ヤーコンシロップの健康特性

Yaconフルーツシロップは、フルクトオリゴ糖と抗酸化物質の高含有量による健康増進特性を負っています。砂糖、蜂蜜、メープルシロップよりも発熱量が低いため、ヤーコンシロップは痩身食の甘味料として推奨されています。腸内細菌叢に有益な効果があり、便秘を予防し、カルシウム、葉酸、ビタミンBの吸収を改善し、血中のLDLコレステロールとトリグリセリドのレベルを下げ、免疫をサポートし、結腸癌のリスクを減らします。また、余分な体重を減らすのにも役立ちます。

循環系とコレステロールに対するヤーコンシロップの効果

ラットに関する研究では、脂肪酸の存在下で食事にヤーコンシロップを摂取すると、血中トリグリセリドが約40％減少することが示されました。同時に、コレステロール吸収の変化は認められませんでした。それはおそらく肝臓でのトリグリセリドの合成の阻害に関連しています。シロップ中のフルクトオリゴ糖は、食事中の過剰なフルクトースから生じる脂肪肝を減らすようです。脂質異常症の肥満の人々のグループでは、ヤーコンシロップが体重1キログラムあたり140 mgのフルクトオリゴ糖を提供する量で120日間投与されました（体重70 kgの人で10 g）。血中LDLコレステロール値は低下しましたが、総コレステロールの著しい低下はなく、HDL画分への影響もありませんでした。

ヤーコンの血糖値への影響

ヤーコンの葉の抽出物と点滴は、血糖値を下げる効果があります。シロップにはそのような効果はありません。しかし、インスリン抵抗性のある肥満女性のグループに関する研究では、ヤコンの塊茎シロップを摂取した結果、血中インスリンレベルの低下が認められました。

ヤーコンはミネラルの吸収を増加させます

食事とともに消費されるフルクトオリゴ糖は、腸のレベルでミネラルの吸収を増加させる証明された能力を持っています。これはカルシウム、マグネシウム、リン。骨量の増加にプラスの効果があります。同じ関係が、ヤーコンシロップからのフルクトオリゴ糖の場合にも観察されました。

ヤーコンシロップのプレバイオティック作用

ヤーコンのフルクトオリゴ糖は、優れたプレバイオティクス、つまり腸内で有益な乳酸菌を増殖させるための培地であることが判明 乳酸菌 そして ビフィズス菌。バクテリアはそれらを市場で入手可能なプレバイオティクスと同じくらい効果的に炭素源として使用しました。

ヤーコンシロップの減量への影響

ヤーコンシロップの減量の利点については、いくつかの研究があり、それらは矛盾しています。それらのいくつかは、インスリン感受性の増加に関連する体重減少にプラスの効果を示しました。被験者はまた、シロップを消費した後の膨満感の増加を示します。これが、食事でのカロリー摂取量の低下の原因である可能性があります。過剰体重との闘いの治療薬として使用されるヤーコンシロップの伝播は、物議を醸しているオズ博士であり、米国で非常に人気があります。彼の監督の下で痩身している女性は体重を減らしますが、原因がシロップを飲んでいるとははっきり言えません。ヤーコンシロップの痩身効果は、より慎重な研究が必要です。