ソバ-栄養特性、カロリー

ソバは、その特性と栄養価のために、メインコースにささやかな追加をする以上の価値があるタイプの割りです。ソバはコレステロールを低下させ、血圧を調節し、潜在的な抗癌作用を持っています。ソバのカロリーはどれくらいですか？キッチンでのそばの使用は何ですか？

目次

1. ソバ-健康特性
2. ソバ-栄養価、カロリー
3. ソバの割り-ゆでる方法
4. ソバの割り-ローストとローストなし
5. ソバ-キッチンでの使用

ソバの割り（hreczana）は、その特性と栄養価が長い間知られている割りです。フン族はソバの割りを知っていましたが、遊牧民として彼らはヨーロッパに栽培を紹介しませんでした。中央ヨーロッパのソバは新石器時代にすでに知られていました。 13〜4世紀には、その栽培はヨーロッパ西部に広がりました。spread

三角形の側面を持つ小さな茶色の種子は、60 cmまで成長する小さな植物の果実で、白い色の香りのよい花を作ります。そばが最も見やすいのは田畑です。たとえば、作物が最も多いルブリン地方です。 7月と8月に咲きます。

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ソバ-健康特性

ソバは、たんぱく質の優れた供給源であり、10〜16％が含まれています。 （気候が暖かいほど、それは多くなります）。穀物よりも消化しやすいタンパク質で、豆類のタンパク質と同様の価値があります。

ソバは独特な外因性アミノ酸が豊富です-特にリジンは私たちの体はそれ自体では生成しませんが、食物とともに供給されなければなりません。リジンは特に必要不可欠です特に筋肉や骨でタンパク質を構築する際に。精神状態に良い影響を与えます。

科学者たちは、100 gのソバの消費量が必須アミノ酸の1日の要件を満たしていると推定しています。¹

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ソバはグルテンフリーです。したがって、セリアック病やグルテン不耐症の人は恐れることなく使用できます。

ソバは食物繊維が豊富で、可溶性画分の含有量は3〜7％、不溶性画分は2〜3％です。¹不溶性繊維画分は、腸の蠕動を刺激し、二次胆汁酸と水を結合する能力があります。¹

• おいしいグルテンフリーの割り

可溶性繊維はコレステロールを低下させ、冠状動脈性心臓病を発症するリスクを低減し、食後血糖を低下させます。 100 gのソバの消費は、適切な消化のために推奨される毎日の繊維摂取量の20〜30％に相当します。

ソバの血糖指数は低く、54に達するため、糖尿病患者の食事に含めることができます。

ひき割りの豊富さは、神経系に良いビタミンBと、免疫力を高めるカルシウム、リン、マグネシウムなどのミネラルと、鉄、亜鉛、ヨウ素も豊富です。

植物としてのソバ自体は、血管、ケルセチン、および有機酸を密封および強化するためのルーチンの優れた供給源として製薬業界で使用されています。ソバの葉は、静脈瘤（痔を含む）、高血圧、鼻血、胃腸出血の治療に使用されます。

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作成者：Time S.A

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ソバ-栄養価、カロリー（100 gの調理済み割り）

カロリー値-92 k​​cal
タンパク質-3.38 g
脂肪-0.62 g、以下を含む：

-飽和脂肪酸-0.134 g
-一価不飽和脂肪酸-0.188 g
-多価不飽和脂肪酸-0.188 g

炭水化物-19.94 g（単糖0.90 gを含む）
繊維-2.7 g

ミネラル

カルシウム-7 mg
鉄-0.80 mg
マグネシウム-51 mg
リン-70 mg
カリウム-88 mg
ナトリウム-4 mg
亜鉛-0.61 mg

ビタミン

チアミン-0.040 mg
リボフラビン-0.039 mg
ナイアシン-0.940 mg
ビタミンB6-0.077 mg
葉酸-14 µg
ビタミンE-0.09 mg
ビタミンK-1.9 µg

出典：USDA National Nutrient Database for Standard Reference

ソバの割り-ゆでる方法

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ソバの割り-ローストとローストなし

店舗では、ローストされていない（ローストされていない）ソバやローストされた（ローストされた）グロートを扱っています。暗いので、簡単に知ることができます。焙煎すると、加熱の過程で一部のビタミンが失われるため価値が低くなりますが、風味はよりはっきりします。

穀物が粉砕されているかどうかに応じて、粗粒と壊れた粒を区別します。それらを認識する方法は？粗いローストのひき割りは茶色で、明るいものから暗いものまで、壊れたひき割りは茶色と白です。焙煎していないひき割りは緑がかった色合いを保持します。

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ソバ-キッチンでの使用

クラコフスカの割りも販売されています。細かい大麦と混同しやすいです。 Krakowskaは最も細かく刻まれたソバの穀物で、磨きの過程で多くの栄養素を失います。

マゾビアに引っ越してからクラクフ（ひき割りの名前）から輸入していたのは、アンナジャギエロン女王（ステファンバートリの妻）のお気に入りの割りです。このグラウトは塩味があり甘いもので、ロイヤルグラートと呼ばれるレーズンが入ったクラクフのグラウトは、オリジナルの古いポーランドのデザートです。チェリージュースやジャムと一緒にお召し上がりいただけます。

• お粥と食事の食事

そばの作り方は？最も簡単な方法は、ソバの一部が入った穴あきフォイルバッグを沸騰水に投入し、15〜20分間待つことです。しかし、本物のグルメは、ホイルと一緒に割りを調理することを避け、伝統的な方法を好みます。料理には、底が厚く、平らな鍋を選び、ひき割りの大きさの2倍の大きさと水を加えます。

選択した穀物を塩漬けの沸騰水に次の割合で入れます。穀物が水を吸収するまで、弱火で沸騰させ、調理し、蓋をします。次に、鍋を暖かい場所（たとえば、予熱したオーブンの中または毛布の下）に移動して、割りが「届く」ようにします。また、スープ、マッシュルームスープ、または牛乳で調理することもできます。

このテキストは、月刊誌「Zdrowie」のJustyna Nowickaによる記事からの抜粋を使用しています。

参考文献：

1. Zarzecka K.GadułaM.、Mystkowska I.、ソバ播種の栄養価および健康上の価値、「衛生および疫学の問題」2015年、96（2）