大麦の割り（パール大麦）-栄養価と治癒特性

大麦の割りはいくつかの種類がありますが、その中で最も人気のあるのは真珠大麦、過小評価されている、最も健康的な真珠大麦です。パールオオムギの健康を促進する特性と栄養価は、コレステロールが高く、便秘の問題がある人々に特に評価されるべきです-大量の可溶性繊維-β-グルカン-の存在により、血中コレステロールを下げるのに役立ちます。大麦の割りは、ビタミンB、マンガン、セレンの優れた供給源でもあります。

大麦の割りは、過小評価され、非常に健康的なパール大麦であり、最も古い穀物の1つである大麦から作られます。その生産は、ポーランドのひき割り穀物業界で非常に大きな割合を占めています。大麦のひき割り穀物は、すべてのひき割り穀物の70％を占めています。

私たちのテーブルでは大麦が食品として使用されていますが、動物の飼料やビール製造工程の麦芽製造にも広く使用されています。販売が許可されているひき割りは、厳密に定義された外観を持ち、黄色または緑色がかった灰色です。店内では大麦を多くの品種で購入できます。以下から選択できます。

• パール大麦-殻のない全粒穀物、
• 丸めたパール大麦（クヤビアン）-殻なしの全粒穀物、丸め、つや出し、
• パール大麦（マスリア）-殻のない全粒穀物で、大きな粒子に粉砕され、磨かれています。厚みがあり、中程度で、細かいのが特徴です。
• ローストしたパール大麦、
• 壊れた大麦の割り（農村部）-全粒穀物は、洗浄と皮剥きを行い、その後、研磨せずに破砕します。厚みがあり、中程度で細かい。

大麦の割りの中では、パール大麦がポーランドのテーブルで最も人気があります。パールオオムギは、品質の悪い老廃物と誤って見なされており、他のタイプのオオムギの生産の出発原料であり、最も栄養価の高い大麦粒全体です。

大麦の割り（真珠大麦、真珠、国）-乾燥製品100 gの特性と栄養価

大麦のひき割りには約350 kcal / 100 gが含まれているように見えますが、この値は乾燥したひき割りに適用され、調理中に体積が2〜3倍に増加することを覚えておいてください。割りは主に繊維の含有量が異なります。

そのほとんどがパール大麦であり、殻から取り除かれただけで、追加の処理は何も行われていません。ビタミンやミネラルと同様です-パール大麦はあらゆる種類の大麦の最も豊富な供給源です。

大麦の割りは、ビタミンB、特にB1、B2、B6の優れた供給源です。これらは、神経系の適切な機能、細胞レベルの代謝プロセス、および身体の免疫反応に関与しています。ビタミンB3（ナイアシン）を多く含み、代謝の変化、赤血球の形成、血管の拡張、薬物やその他の化学物質の毒性作用の阻害に関与しています。また、ビタミンA、E、K、マンガン、セレン、マグネシウム、鉄、亜鉛、銅、少量のカルシウムの供給源でもあります。

大麦の割りの健康上の利点

オオムギのひき割り穀物の健康へのプラスの影響は、主に可溶性と不溶性の両方の大量の繊維の存在によるものです。不溶性繊維は、腸の蠕動を改善し、排便のリズムを調節します。そのため、痩せていて便秘に問題がある人に推奨されます。

毒素と有害な代謝成分と腸壁との接触時間が短縮されるため、腸を通過する食品の通過を促進することで、がんのリスクが減少します。可溶性繊維の存在により、大麦の割りは脂質プロファイルにプラスの影響を与え、悪玉LDLコレステロールのレベルを下げるのに役立ちます。繊維分画の1つ-ベータグルカンがこの能力の原因です。

研究によると、毎日大麦ベータグルカン3 gを摂取すると、LDLコレステロールが19〜24％低下します。これは、食事からの脂肪とコレステロールの吸収の減少と、糞便中の胆汁酸によるそれらの加速された排泄によるものです。大麦のひき割り100 gには、4.3-5.3ベータグルカンが含まれています。コレステロールを下げるプロセスは、割りにあるビタミンPPによってもサポートされています。

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大麦の割りにはグルテンが含まれている-セリアック病に苦しむ人々はそれを食べることができない。

オオムギのひき割りに存在するアラビノキシランは、ベータグルカンとともにグルコース代謝を調節し、血中濃度の急激な上昇を防ぎます。だからこそ、糖尿病患者や痩身の人には割りが推奨されます。

ベータグルカンの存在のため、大麦の割りはプレバイオティクス、つまり腸内細菌叢内の有益な細菌の増殖のための培地です。バクテリアによるベータグルカンの発酵によって生成される短鎖脂肪酸は、腸の細胞に栄養を与え、その良好な状態を保証し、炎症や病理学的変化を防ぎます。

大麦の割りをお勧めします：

• コレステロール値が高い人
• アテローム性動脈硬化症に苦しんでいる、
• 心血管障害のある人々（ビタミンKとPPの存在のおかげで）、
• 糖尿病患者、
• 痩身、
• ストレスの下で生きている人々。

キッチンで大麦の割り

大麦の割りはポーランド料理で最も人気のある割りですが、とにかく比較的まれにしか使用していません。 50歳以上の人は、通常1週間に1〜2回、割りを食べます。ただし、23歳未満の人の20％は、6か月に1回しか食べません。

ポーランド料理で最も人気のある大麦料理は大麦スープです。割りは、肉の一部への追加としてだけでなく、さまざまな方法で使用できます。キノコとオオムギのキャベツロール、餃子は人気があり、ますます多くの場合、キャセロール、野菜の詰め物、肉のプリンを準備します。

大麦の割りはやや土っぽい後味があり、そのため肉やキノコのソースなどの伝統的なポーランド料理にぴったり合います。いわゆるリゾットのバリエーションで彼女に会うことができますKaszotto。米ではなく、ひき割りが料理の基本です。料理の可能性はたくさんありますが、最も重要なのはよく調理された割りです。

作成者：Time S.A

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大麦の割りを調理する方法は？

調理中に、ビタミンとミネラルが水に流れ込み、それを流しに注ぐので、袋に入れて大量の水でひき割りを放棄する価値があります（ビニール袋も有毒なビスフェノールAの供給源です）。割りを準備するより健康的で美味しい方法は、適切に選択された水の部分で、割りが液体によって完全に吸収されるまでそれらを調理することです。

• パールとカントリーの割り-グラスの割りは、ふるいですすいでください。大さじ1の油で2と1/3カップの塩水を沸騰させ、それにグラートを加え、液体が完全に約20分間吸収されるまで、蓋をして弱火で調理します。この時点で混ぜないでください。水を吸収した後、ガーゼの上にひき割りを置いたまま、軽くローストします。
• パール大麦-私たちは同じことをしますが、1杯のグラウトについては、3杯の水を使用します。